Quiconque a déjà mangé des sushis sait aussi wasabi: parce que la pâte verte de wasabi est généralement servie avec les savoureuses bouchées de sushi. Lors de la dégustation du japonais épice pour la première fois, cependant, vous devriez être sur vos gardes, car wasabi a un goût extrêmement épicé. Contrairement aux piments, qui déclenchent un clés sensation dans le bouche et ici surtout sur le langue, le piquant de wasabi monte à la nez ainsi que le brûlures la gorge. À cet égard, le épice Ressemble raifort, c'est pourquoi le wasabi est aussi appelé «raifort japonais» ou d'eau Raifort. D'un point de vue botanique, cependant, le wasabi n'est que lointainement lié à raifort.
Ingrédients du wasabi
Wasabi (Eutrema japonica) est de la famille des crucifères. Au Japon, le rhizome, ou porte-greffe, de la plante est utilisé comme épice. Broyer le rhizome sur une planche de bois recouverte de requin peau produit la pâte verte. Le wasabi a traditionnellement un goût non seulement épicé, mais a également une note légèrement sucrée.
Similaire à raifort ainsi que le moutarde, le piquant du wasabi est dû aux huiles de moutarde (isothiocyanates) contenues dans le porte-greffe. Wasabi contient deux moutarde huiles, glucocochléarine et sinigrine. Sinigrin se trouve également dans moutarde et raifort. Contrairement au raifort, cependant, la piquant du wasabi se dissipe plus rapidement: après seulement une demi-heure, le wasabi perd de son piquant de manière significative. Cela se produit en raison de l'oxydation des huiles de moutarde.
Wasabi: effet
Manger du wasabi peut avoir un effet positif sur notre digestion, car le wasabi favorise et stabilise la digestion. De plus, les huiles de moutarde piquantes peuvent inhiber la croissance de les bactéries dans le corps et aussi tuer les bactéries. C'est pourquoi les huiles de moutarde sont également appelées «à base de plantes antibiotique«. En plus de les bactéries, les huiles de moutarde peuvent également combattre des agents pathogènes tels que virus, champignons et levures. Les huiles de moutarde se sont révélées particulièrement efficaces contre les infections des voies respiratoires supérieures et des voies urinaires.
De plus, le wasabi aurait également un effet positif sur notre système immunitaire : On dit que la pâte épicée stimule notre système de défense et augmente le nombre de cellules de défense. De plus, on dit que le wasabi aide à détoxifier le foie. Ainsi, le wasabi aurait également un effet détoxifiant.
Comme les autres épices chaudes, cependant, le wasabi ne doit être consommé qu'avec modération, car une nourriture trop épicée peut également avoir des effets négatifs sur notre décomposition cellulaire. Surtout les personnes qui souffrent de estomac les problèmes doivent être prudents: car une nourriture trop épicée peut brûlures d'estomac, douleurs à l'estomac ainsi que le diarrhée.
Surnommé «raifort vert»
Le wasabi joue un rôle crucial notamment dans la préparation de plats typiquement japonais: par exemple, sans wasabi, la consommation de sushi ou de sashimi est difficilement envisageable. Cependant, le wasabi frais est difficile à obtenir en dehors du Japon. Pour cette raison, le wasabi est généralement vendu en Europe sous forme de pâte à partir d'un tube ou sous forme de poudre qui doit être mélangé avec d'eau. Comme les huiles de moutarde s'oxydent dans l'air et perdent ainsi leur note piquante, le tube doit être refermé immédiatement après consommation.
Lors de l'achat de wasabi, cependant, il convient de noter que de nombreux wasabi pâtes proposés en Allemagne sont en fait fabriqués à partir de raifort blanc, car c'est beaucoup moins cher à obtenir. À l'aide de colorants artificiels, la pâte de wasabi verte est ensuite évoquée à partir du raifort blanc. Cette procédure a également donné au wasabi son surnom de «raifort vert».
Recettes avec wasabi
En plus du poisson et des sushis, vous pouvez également raffiner des arachides, du riz ou des pois avec du wasabi. Pendant ce temps, même du fromage à saveur de wasabi est proposé.
Un délicieux plat d'accompagnement aux plats de poisson est également une purée de pommes de terre au wasabi: à cet effet, 800 grammes de pommes de terre sont pelées et bouillies pendant environ 20 minutes. Après cela, les patates chaudes sont écrasées en pulpe. En attendant, 150 ml de lait, 150 ml de crème et 30 grammes de Beurre sont mélangés, portés à ébullition et assaisonnés avec un peu de sel. Le mélange est ensuite ajouté à la purée de pommes de terre et mélangé avec trois cuillères à soupe de jus de citron vert et une cuillère à soupe de pâte de wasabi. La purée de pommes de terre peut ensuite être assaisonnée pour clés.
Ceux qui veulent expérimenter le wasabi doivent toujours garder à l'esprit l'extrême piquant du wasabi. Les novices au wasabi en particulier doivent faire attention à n'utiliser l'épice qu'en petites quantités.
