L'épicatéchine appartient à l'incolore flavanols, qui sont un sous-groupe de flavonoïdes. Ceux-ci sont classés comme composés végétaux secondaires (substances bioactives à potentiel décomposition cellulaire-promoteurs d'effets) .Chimiquement, l'épicatéchine a une structure similaire à la catéchine. Il est composé de deux benzène anneaux, au milieu desquels se trouve un cycle pyrane O-hétérocyclique. Sur l'anneau pyran, le deuxième et le troisième carbone sont liés par une seule liaison. De plus, il y a un groupe hydroxy sur le 3ème carbone. Basé sur le stéréocentre au 2ème carbone, l'épicatéchine et la catéchine diffèrent. L'épicatéchine a une configuration cis et la catéchine a une configuration trans. La formule moléculaire est également C15H14O6.L'épicatéchine se trouve, par exemple, dans Chocolat et dans la peau des pommes.
Synthèse
En tant que substance végétale secondaire, l'épicatéchine est synthétisée (produite) uniquement par les plantes et se trouve ici dans les couches marginales et dans les feuilles extérieures. Par conséquent, l'épicatéchine se trouve principalement dans les aliments végétaux, les niveaux variant en fonction de la façon dont l'aliment est cultivé, de la saison et de la variété de l'aliment. Dans 100 g de cuisson cacao poudre, il y a une quantité élevée d'épicatéchine, 196.43 mg. Les raisins noirs contiennent 8.68 mg d'épicatéchine pour 100 g. Dans l'organisme végétal, flavonoïdes tels que l'épicatéchine se présentent principalement sous forme liée sous forme de glycoside (se liant à glucose) et dans une moindre mesure sous forme libre sous forme d'aglycone (sans sucre composé).
Absorption
L'absorption nutritive (alimentaire) libre et liée aux glycosides flavonoïdes entre le intestin grêle. Les aglycones flavonoïdes sont absorbées dans les entérocytes (cellules du petit intestin épithélium) par diffusion passive. Certains des glycosides flavonoïdes sont absorbés (absorbés) via le sodium/glucose cotransporteur-1 (SGLT-1). Cela transporte sodium ions avec glucose dans la cellule au moyen d'un symport (transport rectifié). De cette manière, les glycosides flavonoïdes atteignent le muqueuse épithélium (intestinal muqueuse) intact. Les glycosides flavonoïdes qui ne sont pas absorbés dans le intestin grêle sont transformés en phénoliques libres des acides et les aglycones flavonoïdes par les microorganismes du côlon (gros intestin). Alors que certains de ces flavonoïdes pénètrent passivement dans le côlon épithélium, l'autre partie continue d'être dégradée par la microflore et excrétée dans les selles (selles). Les flavonoïdes sont bien biodisponibles à> 15%. Brassage en d'eau peut entraîner une perte de 50% des flavonoïdes hydrosolubles. Brasser thé vert de manière optimale, une température de 85 ° C convient. Dans une étude, il a été constaté que les teneurs en épicatéchine, en gallate d'épicatéchine, en épigallocatéchine et en gallate d'épigallocatéchine augmentent dans les 3 à 5 premières minutes. Au fur et à mesure que le temps de brassage augmente, leur contenu en thé vert diminue. En revanche, les teneurs en catéchine, gallocatéchine et gallocatéchine augmentent continuellement avec la durée de la perfusion. Également sur la base de points sensoriels, thé vert fonctionne mieux après un temps d'infusion de 3 à 5 minutes. Plus le thé vert est infusé longtemps, plus le thé vert est amer clés ainsi que l'arôme.
Transport et distribution dans le corps
Les flavonoïdes absorbés sont transportés vers le foie via le portail veine. Ici, la conjugaison ou la méthylation avec l'acide glucuronique ou le sulfate se produit via des réactions de phase II. Ensuite, élimination via bile se produit.
