L'estragon, nom botanique Artemisia Dracunculus, est une herbe de la famille composite. La plante vivace est originaire d'Orient. Il pousse à l'état sauvage dans le sud de l'Europe, mais est cultivé en agriculture. L'herbe est appréciée non seulement des cuisiniers, mais aussi des adeptes de phytothérapie.
Présence et culture d'estragon
La plante vivace pousse jusqu'à deux mètres de haut et préfère les endroits ensoleillés avec un sol riche en nutriments, mais pas trop humide. Ce sont probablement les croisés qui ont amené l'estragon en Europe depuis l'Asie, car le mot estragon vient de la langue arabe. Elle est rapidement devenue une herbe prisée dans les jardins du monastère. La plante doit d'autres noms, tels que l'herbe de dragon et de serpent, à une superstition répandue selon laquelle l'estragon éloignait les dragons et aidait à lutter contre les morsures de serpent. Il a été mentionné comme un épice in Chine entre 2000 et 1000 avant JC. Aujourd'hui, l'estragon est toujours originaire d'Asie, ainsi que du nord-ouest de l'Amérique, de la Russie et du sud de l'Europe, où il est principalement cultivé en France et en Italie. Armoise et armoise sont des parents éloignés de l'estragon. Tous appartiennent au genre Artemisia. La plante vivace pousse jusqu'à deux mètres de haut et préfère les endroits ensoleillés avec un sol riche en nutriments mais pas trop humide. Lorsque les herbes fleurissent, les petites fleurs jaunes forment des panicules. La plante se propage facilement en divisant le porte-greffe et se développe relativement rapidement. Il pousse non seulement dans le jardin, mais est également assez facile à grow dans un pot de fleur. Deux espèces sont connues, l'estragon dit vrai français et l'estragon russe, également appelé estragon sibérien. La variété française est plus délicate en arôme, tandis que son relatif russe a un goût un peu amer et est donc rarement utilisé.
Effet et utilisation
Dans la cuisine, l'estragon est connu et populaire comme un épice. Surtout la cuisine italienne et française l'utilise avec plaisir et générosité. En particulier, les jeunes feuilles et pousses sont utilisées pour l'assaisonnement. Dans les mélanges d'herbes classiques, l'estragon peut toujours être trouvé à côté du cerfeuil, aneth et persil. Les huiles essentielles qui donnent aux herbes leur saveur distinctive sont à leur apogée juste avant la floraison. C'est le bon moment pour récolter les pousses, qui mesurent environ 30 centimètres de long (mai à octobre). En cuisine, l'estragon peut être utilisé de plusieurs façons. Il est utilisé pour aromatiser les concombres, vinaigre, moutarde, sauces, marinades, salades, fromage cottage, soupes et herbes Beurre. Les plats délicats de poisson et de volaille sont également enrichis d'herbes finement épicées, tout comme les champignons, les moules et l'agneau. Même la liqueur peut être fabriquée à partir des herbes. Le vrai estragon français
L'estragon a un goût épicé et frais et a une saveur légèrement sucrée. Contrairement au russe, qui a un goût un peu amer et légèrement gras. Cela est dû aux huiles essentielles, dont les Français ont bien plus à offrir. Ceux-ci incluent l'estragole, ocime, camphre, limonène, myrcène et phellandrène. Les autres constituants comprennent les flavones, tanins, bitter, coumarines et glycosides, ainsi qu'une abondance vitamine C et un certain minéraux tel que sodium, calcium, magnésium, fonte et potassium. Des traces de delorazépam ont également été trouvés. Ce composé chimique du groupe des benzodiazépines est connu pour son sédatif effets. Cependant, en tant que substance médicinale, la quantité mineure n'a pas de sens. Seul l'estragole est parfois tombé en discrédit. L'huile essentielle, qui est également contenue dans fenouil, anis or basilic, ont montré des effets cancérigènes et mutagènes lors des expérimentations animales. L'Institut fédéral de la consommation Santé Protection recommande donc son utilisation uniquement comme cuisine épice. Cependant, plusieurs études médicales contredisent cette évaluation, classant même un multiple de la consommation normale comme inoffensif. L'Institut fédéral admet donc également qu'une décomposition cellulaire le danger n'a pu être prouvé et que la recommandation doit être comprise comme une mesure de précaution, se référant notamment à fenouil thé donné aux enfants pour flatulence.
Importance, traitement et prévention pour la santé.
Grâce à ses nombreux ingrédients, l'estragon n'est pas seulement valorisé cuisine mais aussi en médecine naturelle. Le domaine d'application de l'estragon est assez vaste. Déjà au Moyen Âge, les naturopathes profitaient des substances et les utilisaient contre peste. En raison de son vitamine C le contenu de l'estragon était utilisé contre le scorbut. Dans la Rome antique, les soldats buvaient une décoction d'épuisement. Et pour mal aux dents aidé à mâcher des racines d'estragon. En Inde, il y avait une potion spéciale d'estragon et fenouil. Aujourd'hui, les huiles essentielles sont particulièrement appréciées pour renforcer les organes digestifs. Les substances amères stimulent la formation de sucs gastriques et aident à la digestion des repas somptueux. En même temps, ils stimulent l'appétit et soulagent flatulence. Il est prouvé que la mastication de feuilles fraîches dissipe hoquet. Lorsqu'il est bu sous forme de thé, l'estragon favorise un rein activité. On dit même qu'il a un effet vermifuge. L'effet stimulant sur le métabolisme fait de la plante un remède populaire contre les maladies rhumatismales et goutte. La gynécologie bénéficie également des phytostérols de l'estragon. Ils ont un effet régulateur sur le cycle menstruel et peuvent déclencher des saignements menstruels retardés. Les femmes enceintes doivent donc être prudentes, au moins au début d'un, car les herbes ont un effet stimulant menstruel et peuvent déclencher un fausse couche. Pendant ménopause, les herbes fonctionnent bien. Leurs phytohormones réduisent les plaintes telles que bouffées de chaleur, humeurs dépressives, irritabilité et maux de tête. Vitamine C fait de la plante un remède éprouvé contre le rhume, au printemps sensation de fatigueet tousse. Une tasse de thé à l'estragon le soir apaise et vous aide à vous endormir.
