La laitue est également appelée laitue principale en Autriche et appartient au groupe des laitues potagères (Lactuca sativa). L'axe de la laitue est compressé et les feuilles forment un front de plusieurs couches de feuilles, rappelant les capitules de roses. Elle a toujours été l'une des variétés de laitue les plus populaires, mais ces dernières années, elle a été remplacée par d'autres variétés.
Voici ce que vous devez savoir sur la laitue
La teneur en calories et en matières grasses de la laitue est très faible. Pour cette raison, la laitue est très appréciée par beaucoup. De plus, il a une teneur assez élevée en fibres alimentaires. La laitue est - botaniquement parlant - une plante annuelle à bisannuelle. Il a une longue racine pivotante avec une rosette de feuilles. Plus tard, des inflorescences ramifiées avec des fleurs jaunes se forment. Le fermé front est produit par l'axe des pousses fortement compressé, sur lequel se trouvent les feuilles de laitue entourant la tige. Les feuilles extérieures se plient vers l'extérieur et la forme est aplatie. Dans la plupart des cas, les feuilles ont une largeur supérieure à la longueur. La surface n'est pas lisse, mais ridée, tout en étant douce et légèrement grasse. La coloration habituelle de la laitue est verte, les feuilles extérieures ayant une coloration plus foncée et plus audacieuse que les feuilles intérieures. Ils sont généralement vert clair à blanchâtres. Cependant, il existe également des types de laitue qui ont des feuilles rouges et jaunes. En période de floraison, l'axe s'allonge. Selon la variété, les têtes ont tendance à rester fermées l'été que les autres. Certains forment rapidement des fleurs. Selon la conjecture, la laitue est dérivée de la laitue sauvage (Lactuca serriola). Il s'agit d'une plante steppique trouvée au Proche-Orient et au sud de l'Europe. La laitue a une longue tradition et était déjà consommée dans l'antiquité égyptienne, grecque et romaine. À partir du 8ème siècle, on la retrouve dans les archives à l'époque de Charlemagne. Sous le nom de Lactuca, il était utilisé au Moyen Âge, bien que la préparation exacte ne soit pas connue. Les premières illustrations se trouvent dans les livres d'herbes du XVIe siècle. Le premier connu est de Joachim Camerarius. A la cour de Louis XIV, la laitue était cultivée sous protection, car la demande était très élevée. À la fin du 16ème siècle, 19 variétés de laitue ont été décrites par Friedrich Alefeld, bien qu'elles ne soient pas toutes disponibles en Allemagne aujourd'hui. La laitue est cultivée en extérieur d'une part et en serre d'autre part. Il est donc disponible toute l'année, même si une teneur accrue en nitrates a été détectée dans les têtes cultivées en serre. Cela peut nuire à l'approvisionnement oxygène aux organes. De plus, on dit qu'il est cancer-promouvoir. Pour cette raison, la laitue de culture libre est recommandée. Ceci est disponible en Allemagne à partir de mai et peut être trouvé dans les supermarchés tout au long de l'été. Dans certains pays, la laitue est également utilisée comme légume. En raison de sa clés on l'appelle aussi Beurre laitue. Fraîchement récolté, il a une texture beurrée et une saveur acidulée.
Importance pour la santé
La teneur en calories et en matières grasses de la laitue est très faible. Pour cette raison, la laitue est très populaire parmi beaucoup. De plus, il a une teneur assez élevée en fibres alimentaires. Par contre, le vitamine le contenu est plutôt faible. La plupart des autres types de laitue ont une plus grande teneur en divers vitamines que la laitue. Néanmoins, il a une quantité non négligeable de la vitamine A, ce qui a un effet positif sur la peau et les yeux. La laitue - contrairement à la croyance populaire - n'est pas aussi saine qu'on le prétend, cependant, elle est assez savoureuse lorsqu'elle est préparée correctement.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
100 grammes de laitue en possèdent environ 14 calories. La laitue se compose de 96 pour cent d'eau. De plus, 100 grammes contiennent environ 1.25 gramme de protéines, seulement 0.21 gramme de graisse et 0.5 gramme de fibres. De plus, la même quantité de laitue contient 7 milligrammes de sodium, 11 milligrammes de magnésium, 26 milligrammes de phosphore et dix fois plus potassium. La quantité de fonte est d'environ 1.8 milligrammes et celle de calcium est d'environ 35 milligrammes.
Intolérances et allergies
En principe, des intolérances ou des allergies peuvent survenir à n'importe quel aliment. Il en va de même pour la laitue, bien qu'ici les intolérances correspondantes se produisent assez rarement, ce qui est également dû à la teneur élevée en d'eau.
Conseils d'achat et de cuisine
Lorsque vous achetez de la laitue, vérifiez si la surface coupée de la tige semble encore fraîche ou décolorée. S'il est brun ou même plus foncé, le front ment depuis un moment. La laitue ne se conserve pas longtemps, elle doit donc être consommée assez rapidement après l'achat. Il est très sensible et a tendance à pourrir et se flétrir rapidement. Une touche délicate est nécessaire lors de la récolte. Pour cette raison, des précautions appropriées doivent également être prises pendant le stockage. Si vous ne prévoyez pas de manger la laitue le jour même ou le lendemain, vous pouvez essayer de la vaporiser avec d'eau et l'enveloppant avec du papier. Cela devrait le conserver dans le compartiment à légumes du réfrigérateur pendant au moins quelques jours. Pour préparer la laitue, la première étape consiste à retirer les feuilles extérieures, qui peuvent ne pas paraître fraîches. Ceux-ci sont rejetés. Ensuite, l'extrémité épaisse de la tige est retirée, après quoi les feuilles individuelles peuvent être détachées de la tige. Cela se fait progressivement. Si vous préférez les feuilles internes fermes, vous pouvez également jeter les feuilles extérieures - cependant, les feuilles vertes fortes contiennent le plus d'ingrédients. La laitue doit être lavée dans tous les cas. Ensuite, il peut être essoré avec une essoreuse à salade, par exemple. Selon la recette, les feuilles sont déchiquetées ou coupées en petits morceaux. Les petits cœurs brillants de laitue, qui devraient être croustillants, sont particulièrement appréciés.
Conseils de préparation
La laitue est principalement utilisée pour les salades vertes mixtes ou pures. Pendant des siècles, il a été le premier choix comme plat d'accompagnement avec du poisson, de la viande ou d'autres plats. Il se combine bien avec d'autres types de laitue et peut également être mélangé et habillé avec des tomates, des concombres ou des radis. Diverses vinaigrettes se marient bien avec la laitue. Yaourt-les vinaigrettes aux herbes conviennent, mais aussi vinaigre-l'huile est souvent utilisée. Dans certaines régions d'Allemagne, la laitue est servie avec une sauce sucrée. Dans du froid plats, la laitue est aussi souvent utilisée comme base ou comme décoration. Dans les restaurants, il met en valeur l'assiette en combinaison avec d'autres types de laitue. Pour garnir les sandwichs, la laitue reste le premier choix. Soit dit en passant, il en va de même pour les sandwichs. De plus, la laitue peut également être cuite. Un exemple de ceci est son utilisation dans la soupe aux pois. Cette méthode est plutôt rare en Allemagne, mais est plus souvent utilisée dans d'autres pays. De plus, il peut également être utilisé dans la cuisine asiatique. Par exemple, il peut servir de garniture ou d'emballage pour des rouleaux de papier de printemps ou de riz.
