Le champignon est l'un des champignons comestibles les plus populaires au monde. C'est un champignon, également connu sous le nom d'Egerlingen ou Angerlinge, un genre de la famille des champignons apparentés.
Voici ce que vous devez savoir sur les champignons
Les champignons contiennent beaucoup de nutriments. Peu importe la couleur des champignons, le peau du chapeau de champignon peut être de couleur blanche, brune ou jaunâtre. Le champignon se compose d'un chapeau et d'une tige. Il forme des fructifications très charnues et moyennes à grandes. le peau du chapeau du champignon est de couleur blanche, brune ou jaunâtre. La surface du capuchon peut être fibreuse, lisse ou squameuse. Cependant, il est toujours sec. Les surfaces grasses indiquent des processus de pourriture. Les lamelles du champignon sont densément compactées. Ils sont initialement de couleur plutôt grise à rose et semblent pâles. Ce n'est que lorsque les spores fongiques mûrissent qu'elles développent leur couleur caractéristique du brun au noir. Contrairement aux spores du champignon de boutonnière, les spores du champignon de bouton ne sont jamais blanches. Cette caractéristique importante peut aider à distinguer le savoureux Egerling du champignon vénéneux à feuilles tubéreuses. La lame lamellaire du champignon est recouverte de fines lamelles sur le bord. La tige est centrée et peut être séparée du chapeau du champignon sans effort. Il a une forme cylindrique. Normalement, la tige est remplie, mais elle peut devenir creuse avec l'âge. Un tubercule se trouve souvent à la base de la tige. Cependant, une volve n'entoure jamais le corps du champignon. Une volve (gaine) est un renflement peau qui enferme le corps fructifère dans certains champignons. Une caractéristique distinctive des champignons est le velum partiale. Il s'agit d'un anneau coulissant qui reste sur la tige du champignon. La chair du chapeau du champignon est généralement blanche. Cependant, il peut apparaître plus rougeâtre ou jaunâtre si la peau est blessée. L'odeur du champignon dépend du type. Certaines variétés ont un anis ou une odeur d'amande. Les champignons sont des habitants dits saprobiontiques. Cela signifie qu'il s'agit de décomposeurs secondaires qui vivent de matière organique morte. Ils se produisent naturellement sur le compost, dans les forêts, sur les prairies ou dans les jardins. En Europe, neuf espèces différentes de champignons se trouvent dans la nature. Ceux-ci incluent, par exemple, le champignon de pintade et le champignon des prés. En Allemagne et dans les pays voisins, on cultive principalement des champignons blancs et bruns. Un substrat spécial est nécessaire pour la culture des champignons. Ceci est produit à partir de diverses matières premières organiques. Les «graines de champignons» sont ensuite ajoutées au substrat dans des conditions stériles. Ce sont des grains de blé envahis par le mycélium des champignons. En deux semaines, le champignon se développe à travers le substrat. À l'aide de la régulation de l'humidité relative, de la température et de la teneur en CO2, la croissance des champignons peut être influencée. En règle générale, les champignons sont récoltés à la main.
Importance pour la santé
Les champignons contiennent de nombreux nutriments. Le haut capuchons de cuivre le contenu a un effet positif sur la production de rouge sang cellules. Le corps en a besoin pour oxygène absorption et le transport dans le corps. Cuivre renforce également le système immunitaire , améliorant la défense du corps contre virus, les bactéries qualité Pathogènes. L'oligo-élément favorise également cicatrisation et facilite la absorption of fonte de la nourriture. FerLes aliments riches devraient donc idéalement être consommés avec des champignons. Le B vitamines contenus dans les champignons favorisent également sang formation. De plus, ils sont un prérequis pour un fonctionnement système nerveux. Une carence en B vitamines peut, par exemple, entraîner une insensibilité.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
Dans les champignons sont nombreux minéraux, vitamines ainsi que protéines. En particulier, les vitamines du groupe B sont représentées. De plus, les champignons contiennent de la provitamine D. Celle-ci peut être transformée dans le corps en vitamine DL’ capuchons de cuivre le contenu mérite également d'être mentionné. Une portion de champignons couvre la moitié des besoins quotidiens en cuivre. Les champignons ne sont pas seulement riches en nutriments, ils sont également pauvres en calories. 100 grammes de champignons n'en contiennent que 21 calories. Ils sont donc bien adaptés pour une alimentation hypocalorique régime pour perdre du poids. Les champignons conviennent également aux régimes pauvres en glucides. 100 grammes contiennent seulement 0.6 gramme de glucides, mais 4 grammes de protéines.
Intolérances et allergies
Les champignons font généralement partie des aliments difficiles à digérer, c'est pourquoi manger de plus grandes quantités ou en manger juste avant d'aller au lit peut entraîner des troubles digestifs avec crampes ainsi que flatulence. Certaines personnes développent une intolérance aux champignons au cours de leur vie. Dans ce cas, le corps réagit à la protéine de champignon qu'il contient. Les symptômes possibles d'une telle intolérance sont vomissement, diarrhée, douleurs abdominales, essoufflement ou éruption cutanée.
Conseils d'achat et de cuisine
Les champignons de culture sont disponibles toute l'année. Lors de l'achat, il faut veiller à ce que les champignons ne soient pas endommagés. Cependant, les champignons sont assez sensibles. Par conséquent, ils ne doivent pas être stockés pendant une longue période. S'ils sont stockés trop longtemps, ils deviennent spongieux. Par conséquent, une durée de stockage de deux à trois jours ne doit pas être dépassée. Les champignons peuvent être conservés dans un bol au réfrigérateur. Si les champignons sont recouverts d'un film plastique, il faut le retirer. Sinon, les champignons ne peuvent pas respirer et la moisissure se formera plus rapidement. Si la température est trop élevée, les champignons deviennent spongieux et maculent. Le stockage dans les courants d'air n'est pas non plus recommandé. En plein soleil, les champignons deviennent noirs et secs. Les champignons ont tendance à prendre odeur ainsi que clés d'autres aliments. Par conséquent, ils ne doivent pas être stockés à proximité d'aliments à forte odeur. Les fruits contenant de l'éthylène ne doivent pas non plus être stockés avec des champignons. Sinon, les champignons se ratatineront plus rapidement.
Conseils de préparation
Selon le mode de préparation, les champignons produisent plus ou moins de déchets. En principe, les champignons peuvent être consommés entiers. Cependant, beaucoup de gens n'aiment pas la tige de champignon et la coupent avant la préparation. Les champignons ne doivent pas être lavés debout d'eau. Ils s'imprègnent d'eau, deviennent spongieux et perdent leur saveur aromatique. Il est préférable de nettoyer les champignons de la saleté avec un chiffon sec ou une petite brosse. La saleté plus grossière peut être lavée sous pour le running d'eau. En principe, les champignons peuvent également être consommés crus. Cependant, les personnes à l'estomac sensible réagissent souvent mal aux champignons crus. Pour éviter la décoloration des champignons crus coupés, ils peuvent être saupoudrés de jus de citron. Les champignons contiennent la substance agaritine. Cela a un effet toxique en plus grandes quantités. Des quantités de champignons de 100 grammes ou plus devraient donc plutôt être cuites. Lorsqu'elle est chauffée, l'argaritine est décomposée. Cependant, les champignons ne font pas que clés bons crus, ils peuvent aussi être frits, cuits à la vapeur, bouillis ou grillés. Ils s'harmonisent avec les plats asiatiques, mais font également partie de la cuisine allemande sous forme de sauce chasseur ou de copieux champignons. Les champignons se marient bien avec la volaille, le gibier et le bœuf. La plupart des autres légumes, pâtes, riz et pommes de terre peuvent également être bien combinés avec des champignons.
