Kefe est le nom suisse des pois de senteur ou des pois mange-tout. Le terme technique est Pisum sativum saccharatum. Les gousses croustillantes et sucrées avec les petites graines ne sont pas encore cultivées commercialement ici, mais sont disponibles sous forme d'importation.
Voici ce que vous devez savoir sur le kefe
Kefe est le nom suisse des pois de senteur ou des pois mange-tout. Les Kefen sont peu exigeants en termes de qualité du sol et de conditions climatiques. On les trouve en Amérique du Nord, en Europe, en Inde et en Afrique. Les semis ont lieu entre fin mars et fin juin, selon la variété. Les jeunes pousses grow développer rapidement et rapidement des fleurs. Bien que ceux-ci soient encore fermés, les pois de senteur s'autogames. Puisque les pois mange-tout sont des légumes qui ne sont pas encore complètement mûrs, ils sont récoltés en continu, de mai à août. Les pois mange-tout diffèrent des autres pois en ce qu'ils ne forment pas une gaine de parchemin non comestible à l'intérieur des gousses. Par conséquent, ils sont complètement comestibles - généralement à l'exception de la ficelle le long de la gousse. Ils clés bon cru, cuit à la vapeur et frit. Le inhabituellement doux clés rend également les pois mange-tout très appréciés des enfants. Plus important encore, ils éliminent la sensation en bouche légèrement farineuse des autres pois. Au lieu de cela, les graines sont à peine formées et sont presque aussi croquantes que la gousse entière. Les pois de senteur sont parmi les plus anciennes plantes cultivées. Néanmoins, ils sont cultivés dans notre pays presque exclusivement pour notre propre consommation, ce qui fonctionne bien à la fois dans le jardin et dans la baignoire du balcon. Il est seulement nécessaire d'assurer un arrosage adéquat. Gousses d'empereur grow touffue et atteindre une hauteur d'environ 60 à 100 centimètres. Les variétés hautes sont généralement soutenues par un treillis. Les très grandes feuilles recouvrent partiellement les fruits, ce qui rend la récolte un peu fastidieuse. En revanche, ils sont bien protégés des oiseaux qui aiment se servir d'eux. Le nom de la cosse de l'empereur est d'origine historique: en 1433, il y avait un décret en Angleterre qui permettait la consommation exclusivement par la noblesse. Louis XIV fit planter un jardin de pois dans le parc du Louvre et apprécia le légume frais au lieu du légume préalablement séché. En Autriche, un projet est en cours pour la culture et la sélection de variétés de semences anciennes.
Importance pour la santé
Les kefen sont parmi les légumes les plus sains. Contrairement aux autres légumineuses matures, elles ont peu ballonnements effet. Au lieu de cela, ils ont une teneur en fibres particulièrement élevée. Quiconque veut manger un régime riche en fibres ne doit donc pas se passer des gousses sucrées. Tel que régime non seulement favorise la digestion, mais élimine également plus de toxines du corps. Cet effet purifiant s'exprime dans un bien global condition, Moins stress sur le foie et un teint lisse. La teneur en protéines des pois mange-tout est également très élevée. Par conséquent, ils peuvent avoir un effet positif sur cholestérol les niveaux. Pour un régime pour perdre du poids, les pois mange-tout conviennent très bien. Non seulement ils sont faibles calories, mais ils peuvent aussi freiner Chocolat envies à cause de leur sucré clésL’ glucides sont nutritifs et rassasiants pendant longtemps. Le nombre vitamines ainsi que minéraux sont également très sains et bénéfiques pendant un régime, car ils renforcent le système immunitaire et apportent de la vitalité. En particulier le fonte le contenu a un effet positif sur les personnes affaiblies. L'abondant potassium déshydrate le corps.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
100 grammes de sucre les pois mange-tout ont seulement 68 calories. Une petite moitié (21.5 grammes) des 41.2 grammes de glucides est la fibre. La teneur en protéines est presque aussi élevée avec 20 grammes. D'autre part, la teneur en matières grasses du kefen est très faible à un peu moins de 3.5 grammes. Vitamines présents en quantités significatives sont E avec 2.28 milligrammes, la niacine avec 3.1 milligrammes et surtout C avec 9.4 milligrammes. Les pois mange-tout contiennent également beaucoup de minéraux. Ce sont principalement potassium avec 810 milligrammes, calcium avec 124 milligrammes, magnésium avec 155 milligrammes et phosphore avec 407 milligrammes pour 100 grammes de matière première. le fonte une teneur d'un peu moins de 7 milligrammes est également significativement plus élevée dans les pois mange-tout que dans la plupart des autres légumes.
Intolérances et allergies
Kefen est un aliment sain. Néanmoins, des intolérances ont été identifiées qui interdisent à certains individus de manger des pois mange-tout. Les personnes allergiques aux pois devraient éviter à tout prix les pois mange-tout. Cela s'applique également aux allergies à armoise pollen; ici une réaction croisée avec les pois peut se produire. histamine (facultatif) acide salicylique l'intolérance ne doit pas abandonner sucre les pois cassés complètement, mais ils ne devraient les consommer qu'avec modération. Sucre les pois mange-tout n'ont pas l'effet flatulent des autres légumineuses, mais ceux avec un tractus digestif mieux vaut éviter les gousses sucrées. Étant donné que le légume a un effet déshydratant, tous les plats doivent être consommés avec suffisamment d'eau.
Conseils d'achat et de cuisine
Les pois mange-tout sont récoltés pendant les mois d'été. Dans notre pays, on les trouve rarement. Cependant, chez des marchands de légumes très bien approvisionnés, dans certains supermarchés, ainsi que dans les magasins d'aliments biologiques, ils peuvent être achetés. Lors de l'achat de kefen, le pays d'origine doit être pris en compte; les légumes des pays en développement ou émergents sont souvent contaminés par des pesticides - la qualité biologique est donc toujours préférable. La fraîcheur peut être reconnue par le fait que les gousses sont vertes et croquantes et grincent légèrement lorsqu'elles sont frottées ensemble. Alors que les supermarchés proposent les gousses d'empereur emballées sous film rétractable, elles sont également disponibles en vrac auprès des détaillants. Les cultures sont faciles à grow dans votre propre jardin et sur votre balcon. Les graines sont disponibles dans les pépinières et les détaillants en ligne. Les légumes doivent être transformés le plus rapidement possible, sinon les gousses acquièrent un goût amer et les précieux ingrédients sont perdus. Ils se conservent environ trois jours dans le bac à légumes, à condition qu'ils soient enveloppés dans un chiffon humide. Kefen peut également être bien congelé. Pour ce faire, plongez-les dans l'ébullition d'eau pendant trois minutes après le nettoyage, puis placez-les dans de l'eau glacée. Ils peuvent être conservés dans un sac de congélation jusqu'à deux ans. Si vous voulez les manger crus par la suite, vous devez les décongeler lentement; sinon il suffit de les cuire brièvement à ébullition d'eau.
Conseils de préparation
Le kefen a bon goût à bien des égards: cru en salade et cuit à la vapeur ou rôti comme légume. Ils enrichissent de nombreux autres plats de leur saveur sucrée. Les viandes tendres comme la volaille les accompagnent très bien. Le thon, le saumon et les langoustines sont également très appréciés. Lorsqu'il est combiné avec de jeunes carottes et asperges, la tendreté ressort particulièrement bien, aussi bien en salade qu'en garniture végétale. Les saveurs contrastées sont très intéressantes: combinées avec de la viande brune, du piment et même du printemps des oignons, des plats délicieux sont possibles. Lorsque cuisine, veillez à ne pas laisser les pois mange-tout trop longtemps dans la casserole ou la poêle, afin que la fraîcheur croquante soit toujours perceptible lors de la consommation.
