Une salade sans vinaigre est presque impensable pour de nombreuses personnes. Vinaigre est un aliment simple, qui, en plus de son utilisation dans le ménage, est principalement utilisé pour l'assaisonnement et, dans certaines variantes, est même considéré comme un mets spécial. De plus, si certains points sont pris en compte lors du choix vinaigre, cela peut avoir des effets positifs sur décomposition cellulaire.
Voici ce que vous devez savoir sur le vinaigre
Les ingrédients de haute qualité et minéraux de vinaigre sont mieux conservés dans du vinaigre organique naturellement trouble, comme la pomme vinaigre de cidre. Le vinaigre est un assaisonnement acide avec une longue tradition. Il est produit de manière classique par fermentation, c'est-à-dire la fermentation de liquides contenant alcool à quel vinaigre les bactéries, la soi-disant «mère du vinaigre», ont été ajoutées. Le vinaigre propre à la consommation peut contenir entre 5 et 15 pour cent acide acétique. Alcool n'est présente qu'en très petites quantités, voire pas du tout, dans le produit fini. Le vinaigre était produit et utilisé dans diverses régions du monde il y a environ 5000 8000 à XNUMX XNUMX ans. En Babylonie et en Égypte, ainsi que dans certaines régions d'Asie et d'Inde, du vin ou d'autres excès alcool a été laissé fermenter dans l'air. Cette production traditionnelle de vinaigre est considérée comme le plus ancien procédé biotechnologique de production d'un produit alimentaire au monde. Le vinaigre obtenu était utilisé pour conserver des aliments tels que les légumes et la viande, et est également considéré comme l'assaisonnement le plus ancien au monde. Différents procédés plus ou moins modernes existent pour la production de vinaigre. Les boissons alcoolisées sont généralement utilisées comme base, et plus rarement aussi les boissons sucrées telles que les jus de fruits. Dans le procédé dit «de surface», la base alcoolique est versée dans un récipient avec une grande ouverture et laissée à fermenter, recouverte d'un chiffon. Cela produit la «mère du vinaigre». C'est un peau avec du vinaigre les bactéries, ce qui provoque la fermentation en vinaigre. Ce principe bien connu du procédé de surface a été utilisé pour produire le tout premier vinaigre au monde. Aujourd'hui, la production de vinaigre est beaucoup plus moderne et efficace. Le temps minimum requis est de seulement un à trois jours, selon la plante. La base majoritairement alcoolisée est mélangée avec du vinaigre déjà existant les bactéries. Dans les «usines à turbine» modernes, la fermentation de la base alcoolique en vinaigre ne prend alors que 24 heures environ. Si, au contraire, le vinaigre était produit à partir de acide acétique qui était simplement dilué avec d'eau, cela doit être indiqué sur l'étiquette. Cependant, c'est aussi une manière courante de produire du vinaigre. Les types de vinaigre particulièrement populaires sont le vinaigre d'alcool, le vinaigre de vin blanc, les vinaigres de fruits comme la pomme vinaigre de cidre et vinaigre balsamique. D'autres variétés populaires incluent le vinaigre de riz, le vinaigre de framboise et le vinaigre de vin rouge. Selon le plat et l'utilisation prévue, certains types de vinaigre sont particulièrement adaptés à la saveur particulière de l'aliment utilisé.
Importance pour la santé
Que le vinaigre soit sain ou moins sain dépend en grande partie de sa qualité et de son processus de production. Fondamentalement, chaque vinaigre contient des ingrédients précieux. Déjà dans l'Antiquité, le vinaigre était donc un remède précieux. En particulier, il aide à lutter contre les troubles digestifs, car il stimule la propre production de sucs digestifs par le corps. On dit également que le vinaigre est utile pour les maladies du voies respiratoires. De plus, cela aide à garder sang sucre niveaux constants et ainsi éviter les fringales. Cela en fait un compagnon précieux lors d'un régime. Le vinaigre de haute qualité ne doit contenir qu'une petite quantité d'acide acétonique. Les ingrédients de haute qualité et minéraux de vinaigre sont mieux conservés dans du vinaigre organique naturellement trouble, comme la pomme vinaigre de cidre. Un tel vinaigre n'a pas été chauffé ou clarifié. La couleur trouble qui en résulte peut sembler déconcertante à première vue, mais c'est un critère de qualité d'un décomposition cellulaire point de vue. Le vinaigre balsamique, bien que particulièrement populaire, n'est généralement pas l'option de vinaigre la plus saine. On y trouve particulièrement fréquemment des résidus de substances nocives.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
Les valeurs nutritionnelles du vinaigre peuvent varier considérablement. Dans 100 ml de vinaigre contient en moyenne:
- 20 kcal (82 kJ)
- Protéines 0.4g
- Glucides 0.6g
- 0.1g gras
Le vinaigre balsamique a des valeurs nutritionnelles plus élevées. 100 ml de vinaigre balsamique contiennent en moyenne:
- 108 kcal (452 kJ)
- Protéines 0.1g
- Glucides 22g
- Dont 14g de sucre
- 0g gras
Minéraux contenus dans 100 ml de vinaigre en moyenne:
- 15mg calcium
- 0.5mg fer
- 1 μg d'iode
- 90mg potassium
- 20mg magnésium
- 0.2mg zinc
Intolérances et allergies
Le vinaigre contient beaucoup de histamine. Gens avec histamine intolérance réagir avec allergie- comme des symptômes non seulement pour le vinaigre lui-même, mais également pour tous les produits contenant du vinaigre. Ces produits comprennent les légumes marinés au vinaigre, ainsi que moutarde ou diverses sauces. Étant donné que le vinaigre contient beaucoup d'acide, les personnes sensibles peuvent également rencontrer des problèmes après la consommation pour cette raison. Souvent le estomac réagit avec inconfort à la forte teneur en acide.
Conseils d'achat et de cuisine
Le vinaigre est un produit alimentaire courant qui est déjà disponible dans tous les supermarchés et magasins discount à petit prix. Cependant, le vinaigre est également considéré comme un mets délicat. Des vinaigres de haute qualité aux saveurs fantaisistes, produits en petites quantités seulement, se retrouvent même dans les épiceries fines. En particulier, les fabricants aiment expérimenter la combinaison de vinaigre et de fruits nobles. Le vinaigre est également populaire en combinaison avec diverses herbes. Le vinaigre est très simple en matière de stockage. Puisqu'il est souvent utilisé comme un conservateur, il va de soi que le vinaigre lui-même a également une très longue durée de conservation. Cependant, s'il n'est pas stocké correctement, même le vinaigre peut se détériorer. Il est important que le vinaigre soit scellé hermétiquement. Optimal, mais pas indispensable, est également un stockage sombre et plutôt frais. Le vinaigre peut donc être stocké sans problème dans l'armoire de la cuisine même après la première ouverture de la bouteille. À propos, le vinaigre ne convient pas seulement pour cuisine, mais aussi comme agent de nettoyage polyvalent dans la maison. Il enlève non seulement la saleté, mais aussi la chaux et la rouille. De plus, il peut être utilisé pour les soins du corps.
Conseils de préparation
Le vinaigre convient particulièrement bien aux vinaigrettes, par exemple en combinaison avec des huiles végétales et des épices de haute qualité. Le vinaigre de cidre de pomme et le vinaigre de vin blanc en particulier conviennent parfaitement aux salades de légumes, ce dernier également aux salades de pommes de terre ou de pâtes. Le vinaigre est également bien adapté comme ingrédient pour les marinades. La combinaison du vinaigre et du sucré est également intéressante, par exemple dans les desserts ou même dans le vinaigre lui-même. Les desserts aux fruits tels que les fraises et le vinaigre balsamique sont populaires clés vivre. De plus, le vinaigre convient à la conservation des légumes ou même des fruits seuls. Les aliments mis dans un bocal hermétique avec du vinaigre dureront beaucoup plus longtemps.
