La épice safran a été considéré comme un article de luxe pendant des siècles. Le père des dieux Zeus aurait passé ses nuits dans un lit de safran, du moins c'est ce que dit la mythologie grecque. C'était aussi la coutume des Romains de répandre safran fils sur le lit pendant leur nuit de noces. Ce rituel était une affaire coûteuse même dans le passé, et même aujourd'hui épice est extrêmement cher: pour un gramme de safran, le prix peut aller jusqu'à 14 euros. Ceci est principalement dû à son extraction laborieuse. Cependant, puisque le safran est indispensable pour certains plats et peut également avoir un effet positif sur notre décomposition cellulaire, cela vaut la peine de creuser plus profondément dans votre poche pour l'exotisme épice.
Ingrédients du safran
Le safran a un goût amer-piquant clés, qui, cependant, n'entre pas en jeu avec un dosage normal de l'épice. La tarte clés est due à la substance amère picrocrocine (safran bitter). Une fois séché, il forme l'aldéhyde safranal, qui est responsable du safran typique clés. En plus du safranal, cependant, il contient également d'autres substances aromatisantes, telles que l'isophorone. La couleur jaune d'or que prennent les plats aromatisés au safran est due à la crocine caroténoïde. En raison de sa coloration intense, le safran était également utilisé, surtout dans le passé, pour colorer une grande variété de matériaux.
Contenu nutritionnel du safran
100 grammes de safran ont environ 350 calories (kcal). La majorité de l'épice est composée de glucides (61.5 pour cent). En plus, d'eau (11.7 pour cent), des protéines (11.4 pour cent), des matières grasses (5.9 pour cent) et des fibres (3.9 pour cent) sont également présentes. De plus, le safran est riche en minéraux
- Calcium
- Potassium
- Magnésium
- Fer
En outre, il contient également vitamine C et de petites quantités de la vitamine A.
Le safran a son prix
Le nom safran vient de l'arabe et traduit signifie «être jaune». L'épice est obtenue à partir du crocus safrané (Crocus sativus), qui se trouve principalement en Asie Mineure ainsi que dans la région méditerranéenne. Plus précisément, les fils pistil de la fleur sont utilisés. Pour obtenir un kilogramme de safran, il faut entre 150,000 200,000 et 70 14 plants. La récolte et le traitement de l'épice ne peuvent se faire qu'à la main, en un jour un cueilleur l'amène à environ 5 grammes. L'effort élevé dans la production explique pourquoi l'épice est si chère. Le prix de vente au détail varie entre quatre et XNUMX euros le gramme, selon la qualité. Cela fait du safran l'épice la plus chère au monde. De plus, le prix élevé du safran est également dû au fait que l'épice ne peut être récoltée qu'une fois par an, à l'automne. XNUMX faits sur le safran - Ulleo
Effets sur la santé du safran
Le safran est couramment utilisé pour cuisine et cuisson dans la cuisine. Mais le fait que le safran puisse aussi être utile pour décomposition cellulaire problèmes, n'en connais que quelques-uns. Pourtant, l'épice est utilisée depuis des siècles comme remède. Dans le passé, il était utilisé pour traiter foie et les maladies oculaires, ainsi que goutte et asthme. Chez les Grecs de l'Antiquité, le safran était également considéré comme un remède pour les femmes, car il a un effet antispasmodique. Une pincée de safran mélangée dans un verre de lait est dit pour soulager les douleurs menstruelles. Un thé au safran aurait également un effet apaisant sur le estomac: un mélange de menthe poivrée, fenouil et Mélisse (une cuillère à café chacun) mélangé à trois brins de safran aiderait à nausée et vomissement.
Le safran est bénéfique pour la digestion
De plus, on dit également que le safran facilite la digestion et stimule circulation. Certaines personnes pensent donc perdre du poids en mangeant l'épice. Cependant, scientifiquement, cette affirmation n'a pas encore été confirmée.
Safran contre la dépression?
Les premières études scientifiques existent cependant sur les possibles antidépresseur effet du safran. Le fait que l'épice ait un effet améliorant l'humeur est probablement dû au fait que l'ingrédient safranal augmente la sérotonine les niveaux et l'ingrédient crocine augmente dopamine et noradrénaline niveaux dans le corps. Cependant, des études détaillées sont toujours en cours à cet égard.
Le safran comme intoxicant - la «mort riante»
Malgré ses effets positifs sur notre décomposition cellulaire, la consommation de safran ne doit en aucun cas être exagérée, car en plus grande quantité, le safran représente un danger toxique. En cas de consommation excessive, un fort stimulus de rire se produit en premier, ainsi que des palpitations et le vertige.Plus tard, hallucinations peut survenir ainsi qu'une paralysie de la système nerveux, entraînant la mort. En raison de la forte stimulation du rire au début, le safran est également appelé la «mort heureuse et rieuse».
Cuisiner avec du safran
Si vous voulez assaisonner avec du safran dans la cuisine, vous devez d'abord vous assurer de protéger l'épice chère de l'humidité et de la lumière, sinon le safran se fanera et perdra sa saveur aromatique. Il est préférable de le stocker dans un récipient en verre ou en métal hermétiquement fermé. Cependant, des précautions sont également nécessaires lorsque cuisine: Ne faites pas cuire l'épice trop longtemps, sinon sa saveur typique s'évapore. Il est préférable de faire tremper les fils de safran dans un peu chaud d'eau pendant seulement quelques minutes et ajoutez le liquide au plat réel seulement à la fin.
De délicieuses recettes au safran
Dans la cuisine, il existe de nombreuses recettes délicieuses avec du safran, parmi les plats les plus célèbres:
- La paella au plat de riz espagnol
- La bouillabaisse de soupe de poisson française
- Le risotto italien alla milanese
- La pâtisserie suédoise Lussekatt
Outre dans la cuisine, mais le safran est également utilisé dans produits de beauté, soit dit en passant: Par exemple, il est également contenu dans certains parfums ou bains de douche.
