Wasabi or d'eau Le radis est connu comme une pâte d'assaisonnement vert épicé de la cuisine japonaise. La tige est ainsi transformée en pâte, pendant ce temps Wasabi n'est donc plus cultivée exclusivement au Japon.
Ce que vous devez savoir sur le wasabi
Par erreur, la racine du wasabi l’usine est considérée comme la base de l’usine épice, mais en fait la tige est finement râpée. Wasabi est une plante crucifère et est également connue sous le nom de japonais ou d'eau un radis. La plante sauvage se trouve exclusivement au Japon, mais le wasabi peut être cultivé dans des serres du monde entier et est donc également cultivé en dehors du Japon. Par erreur, la racine de la plante wasabi est considérée comme la base du chaud japonais épice, mais en fait la tige est finement râpée. Cela peut grow jusqu'à 60 cm de haut, et peut être récolté de mai à juin. En Allemagne, principalement prêts à l'emploi pâtes, poudres ou denrées alimentaires enrobées de wasabi, telles que des noisettes, sont offerts, les tiges de wasabi frais sont plus susceptibles de se trouver dans les magasins spécialisés et ne sont pas rarement importées du Japon. Certaines pépinières proposent également du wasabi pour la culture à domicile, mais il a besoin d'un endroit ombragé et plutôt frais pendant l'été et n'est que conditionnellement rustique. Le wasabi développe son piquant maximal lorsque la tige est fraîchement râpée et traitée immédiatement. Le wasabi perd son piquant très rapidement lorsqu'il est exposé à l'air frais. Au Japon, la tige de wasabi est traditionnellement râpée sur un morceau de requin détaché peau, qui a des dents très fines et broie le wasabi exactement comme vous le souhaitez. Il est servi en petites portions avec des sushis et d'autres plats au goût plutôt doux, par exemple, pour servir de trempette épicée ou de changement de goût par rapport au plat principal doux.
Importance pour la santé
La base du piquant du wasabi est moutarde huiles. Plus précisément, le wasabi fournit les deux moutarde les huiles de sinigrine et de glucocochléarine; l'ancienne huile de moutarde se trouve également dans la moutarde conventionnelle ou dans raifort. moutarde les huiles sont connues pour réguler et stabiliser la digestion, et elles inhibent également la croissance de nombreux les bactéries dans le corps, ayant ainsi un effet anti-inflammatoire. En plus de les bactéries, les huiles de moutarde du wasabi ont également un effet inhibiteur sur virus et les infections fongiques. Une consommation régulière de wasabi pourrait conduire à une amélioration générale de la performance de nos système immunitaire en augmentant le nombre de cellules immunitaires. Cependant, le wasabi en grande quantité n'est pas non plus bon pour vous: surtout si vous avez déjà estomac problèmes, le piquant du wasabi peut les rendre encore plus désagréables, entraînant une gêne gastrique et diarrhée. Cependant, lorsque l'on considère l'importance du wasabi pour décomposition cellulaire, la question de savoir si c'est du vrai wasabi ou une pâte ou poudre joue toujours un rôle. Poudres et pâtes ne contiennent généralement qu'un peu de wasabi, mais d'autant plus de substances supplémentaires qui sont plus faciles à conserver. La plupart du temps, cependant, ceux-ci sont également nocifs pour décomposition cellulaire, notamment conservateurs et les couleurs artificielles.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle |
Quantité par 100 grammes |
| Calories : 109 | Teneur en matières grasses 0.6 g |
| Cholestérol 0 mg |
Sodium 17 mg |
| 568 de potassium mg | Glucides 24 g |
| Les fibres alimentaires 8 g |
Protéines 4.8 g |
Dans du pur wasabi sans aucun autre additif, il y a des légumes protéines, légume glucides et très peu de graisse végétale. Le wasabi pur est considéré cholestérol-libre. Les micronutriments qu'il contient comprennent sodium, potassium, fonte, magnésium ainsi que vitamines A, C, D et B12, entre autres. La situation peut être différente avec les poudres ou pâtes qui contiennent des conservateurs ou ont reçu d'autres additifs au cours du traitement. Ici, il est utile de regarder la liste des ingrédients; en particulier, il convient de prêter attention conservateur sel. Dans le cas des snacks au wasabi, qui sont populaires dans ce pays, le wasabi n'est bien sûr aussi que la garniture et les valeurs nutritionnelles proviennent principalement de la collation. Lors de la consommation de wasabi des noisettes en plus grandes quantités, vous pourriez ingérer environ beaucoup de sel et aussi de graisse - et bien sûr conservateurs et colorants du faux wasabi très probable poudre.
Intolérances et allergies
Les huiles de moutarde peuvent être bénéfiques pour décomposition cellulaire en petites quantités, mais parfois elles sont à l'origine d'intolérances. estomac problèmes ou généralement une mauvaise tolérance des aliments épicés tolérera très probablement aussi mal le wasabi. Les huiles de moutarde peuvent provoquer estomac douleur avec diarrhée, au moins en plus grandes quantités. Il s'agit d'une réaction de sensibilité normale aux aliments épicés. Les allergies, en revanche, peuvent concerner les huiles de moutarde du wasabi lui-même. Il faut également faire très attention avec les pâtes de wasabi, qui se composent souvent uniquement de moutarde de couleur verte poudre et ne contiennent pas du tout de wasabi. le tartrazine contenus ici peuvent déclencher des allergies. Le vrai wasabi déclenche à peine les allergies et est généralement bien toléré, sauf pour une réaction possible au piquant.
Conseils d'achat et de cuisine
Il existe essentiellement deux types de wasabi: le vrai et le faux. Le wasabi authentique se compose de d'eau radis et contient au mieux sinon aucun additif. Dans ce pays, cependant, il est plutôt rare, ce qui est également dû au fait que le wasabi perd son piquant si rapidement après le traitement. Cependant, c'est ce wasabi qui contient de précieuses huiles de moutarde et qui est généralement bien toléré s'il n'y a pas de problèmes avec les huiles de moutarde. La part du lion du wasabi vendu dans ce pays est un mélange de poudre mélangé à de la poudre de moutarde et du colorant vert, avec peu ou pas de vrai wasabi. Parfois, il contient également des raifort. Les Japonais appellent cela Seiyō Wasabi, et la vraie variété s'appelle Hon Wasabi. Vous devez donc faire attention à ces désignations sur l'emballage ainsi qu'à la liste des ingrédients lors de l'achat. Le wasabi authentique sur la tige doit être conservé dans un emballage hermétique pendant quelques jours, râpé quelques minutes avant de le manger. Une demi-heure à l'air frais peut suffire à ne plus faire de wasabi clés particulièrement épicé. En fait, le faux wasabi artificiel de Seiyō est beaucoup plus utilisé que le vrai wasabi, même dans les restaurants.
Conseils de préparation
Le wasabi sert d'assaisonnement et de garniture épicée dans la cuisine japonaise traditionnelle. Puisque la vraie souche était traditionnellement fraîchement râpée sur un morceau de requin peau, il est connu au Japon comme une garniture finement râpée servie avec des sushis, par exemple. La pâte crémeuse de wasabi servie dans ce pays est à peine connue au Japon, même si des pâtes et des poudres y sont également vendues. Si vous avez la chance de mettre la main sur une variété de wasabi, râpez-la fraîche pour la servir - et seulement autant que vous le souhaitez. Sinon, il ne peut être conservé que dans un emballage hermétique. Le faux wasabi Seiyō est vendu non seulement comme pâte pour sushi, par exemple, mais aussi comme enrobage pour des noisettes, petits pois, autres légumes ou sous forme de chips de wasabi. Bien que ces produits doivent désormais contenir une proportion minimale de wasabi véritable, celle-ci est encore très faible. Le piquant de ces collations au wasabi provient généralement raifort et la moutarde.
