Yaourt est un aliment traditionnel composé de lait épaissi par acide lactique les bactéries, lui donnant un peu aigre clés. Yaourt est disponible dans le commerce à la fois nature et avec divers additifs aux fruits. Naturel yaourt forme la base de divers autres plats et est également utilisé en médecine.
Voici ce que vous devez savoir sur le yogourt
Le nom yogourt vient du turc et signifie «fermenté lait«. Le nom yogourt vient du turc et signifie «fermenté lait«. Cela indique non seulement la méthode de production, mais aussi l'histoire de cet aliment. Le yogourt est l'un des plus anciens produits laitiers connus. Très tôt, les éleveurs de bétail des temps les plus reculés ont découvert que dans certaines circonstances, le lait fermente et devient ainsi plus durable. En Asie centrale, au Moyen-Orient et dans la région méditerranéenne en particulier, le yaourt fait partie intégrante de la cuisine traditionnelle. En Europe centrale, le yaourt n'est répandu que depuis le début du XXe siècle. Avec la découverte de acide lactique les bactéries et des installations de réfrigération améliorées, une production ciblée est devenue possible. Au lieu d'attendre que le lait aigre et épaississe au hasard, acide lactique des cultures adaptées au résultat souhaité sont utilisées aujourd'hui. Ceux-ci convertissent généralement le lactose contenu dans le lait en acide lactique à des températures comprises entre 40 ° C et 50 ° C. Cela donne au yogourt sa caractéristique clés. Cela donne au yogourt sa caractéristique aigre clés et le rend ferme à la morsure. Pendant ce temps, le yogourt est l'un des produits laitiers les plus populaires et les plus répandus de tous.
Importance pour la santé
La fermentation fait du yaourt un aliment particulièrement digeste. Parce que l'acide lactique les bactéries utilisé dans sa production décompose partiellement le lactose contenu dans le lait, le yogourt est également plus digestible que le lait ordinaire pour les personnes allergique au lait. Même s'il n'y a pas lactose intolérance, le yogourt est beaucoup plus digeste que les autres produits laitiers. Si le yaourt contient encore des cultures vivantes, il favorise même activement décomposition cellulaire: les bactéries lactiques contenues dans le yaourt rendent la surface intestinale plus résistante, affaiblissent les symptômes des maladies intestinales et régulent la digestion. Le yogourt peut également être utilisé à l'extérieur. Les cataplasmes avec du yogourt peuvent avoir un effet rafraîchissant sur coup de soleil qualité brûlures et améliorer l'apparence du peau dans les maladies de la peau telles que acné. Pour les infections fongiques dans la zone intime, un tampon peut être trempé dans du yogourt avec des cultures vivantes et inséré. Les bactéries lactiques contenues dans celui-ci neutralisent les champignons de la levure.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle |
Quantité par 100 grammes |
| Calories : 59 | Teneur en matières grasses 0.4 g |
| Cholestérol 5 mg |
Sodium 36 mg |
| 141 de potassium mg | Les glucides 3.6 g |
| Protéines 10 g |
Fibres alimentaires 0 mg |
Cependant, la principale utilisation du yaourt est, bien entendu, la nutrition. Comparé à d'autres produits laitiers, le yogourt est généralement assez faible en calories. En conséquence, il peut être consommé en plus grandes quantités sans aucun problème. Il est très riche en protéines et a une proportion relativement élevée de calcium. Cela le rend particulièrement bon pour os et les dents. Il contient également de nombreux vitamines et oligo-éléments, dont vitamine B12, qui ne se trouve autrement que dans la viande. Une carence de vitamine B12 vous conduire aux maladies secondaires graves. Par conséquent, les végétariens en particulier doivent veiller à complément leur régime avec du yogourt et d'autres produits laitiers.
Intolérances et allergies
Étant donné que pendant la fermentation du yogourt, le lactose contenu dans le lait n'est pas complètement décomposé, les personnes sensibles au lactose ou même allergique au lait peut réagir à la consommation de yaourt avec des des problèmes digestifs. Dans le cas de allergique au lait, le lactose encore contenu dans le yaourt n'est pas décomposé ou pas complètement. Il pénètre donc dans le gros intestin, où il est dégradé par les bactéries intestinales. Cela peut conduire trop sévère flatulence et diarrhée. Nausée et vomissement ne sont pas non plus rares, tout comme les symptômes non spécifiques tels que sensation de fatigue, maux de tête et les humeurs dépressives. Toute personne qui remarque que des troubles digestifs ou d'autres symptômes surviennent en relation avec la consommation de yaourt doit donc être testée pour une intolérance au lactose. décomposition cellulaire les problèmes dans ce domaine n'ont plus à se passer du plaisir du yaourt et de ses bienfaits de nos jours. De nombreux fabricants proposent désormais des yaourts sans lactose dans une variété de saveurs.
Conseils d'achat et de cuisine
Le yogourt est disponible dans tous les supermarchés auprès d'une variété de fabricants et à la fois nature et dans différentes saveurs. Le yogourt naturel se compose uniquement de lait et de bactéries lactiques sans aucun autre additif. Il ne diffère que par la teneur en matières grasses. Le niveau de graisse le plus courant est d'au moins 3.5%. Le yogourt faible en gras, en revanche, a une teneur en matières grasses de seulement 1.5 à 1.8 pour cent, et le yogourt à base de lait écrémé a une teneur en matières grasses de seulement 0.5 pour cent. En revanche, le yogourt à la crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 10 pour cent est très calories. Surtout lorsque vous mangez un régime, une attention particulière doit être portée à la teneur en matières grasses du yaourt. Les yaourts de différentes saveurs peuvent différer considérablement dans les ingrédients. Ce n'est que si la teneur en fruits est supérieure à 6 pour cent qu'un yogourt peut être appelé yogourt aux fruits. Pour le yogourt contenant des ingrédients à base de fruits, la teneur en fruits doit être d'au moins 3.5 pour cent. S'il est plus bas, c'est du yogourt aux fruits. Il convient de noter que l'arôme réel du fruit ne provient pas nécessairement du fruit lui-même, mais peut également être produit par des arômes artificiels ou identiques à la nature. Des morceaux de fruits apparents peuvent également être obtenus à partir de résidus de fruits au moyen d'agents gélifiants. Lors de l'achat de yaourts aux fruits prêts à l'emploi, il convient donc de prêter attention au niveau de qualité. D'autres ingrédients possibles comprennent sucre, artificiel édulcorants, épaississants et conservateurs. De plus, des ingrédients tels que céréales et des noisettes sont autorisés. Ceux-ci ont également un effet significatif sur la teneur en calories du yaourt. Il est donc conseillé de faire attention à la liste des ingrédients et aux informations nutritionnelles lors de vos achats. Outre le yogourt naturel et le yogourt aux fruits, il existe également des spécialités telles que le yogourt aromatisé, par exemple le yogourt à boire à la vanille, le yogourt grec, beaucoup plus ferme que le yogourt ordinaire, et diverses préparations de yogourt salé. Tous les types de yogourt doivent être conservés au réfrigérateur après l'achat. Le compartiment central du réfrigérateur, qui devrait avoir une température d'environ 5 ° C, est le mieux adapté à cet effet. Cependant, après l'ouverture de l'emballage, le yogourt doit être consommé rapidement, même si la réfrigération se poursuit, car la moisissure peut facilement grow.
Conseils de préparation
Le yaourt prêt à l'emploi peut être consommé ou utilisé pour préparer des plats sans autre préparation. Cependant, il est également assez facile de faire son propre yaourt à la maison. Pour ce faire, le lait est chauffé à 90 ° C pendant quelques minutes pour ajouter les bactéries existantes. Des cultures de yogourt sont ensuite ajoutées. Ceux-ci sont disponibles par correspondance. Il est également possible d'utiliser du yogourt prêt à l'emploi avec des cultures de yogourt vivantes à la place. Dans ce cas, environ 150 g de yaourt sont nécessaires pour un litre de lait. Le mélange est ensuite versé dans des bocaux et placé dans une étuve à 50 ° C pendant une demi-heure. Après refroidissement, le yogourt fini doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les trois à quatre jours. La préparation du yaourt est encore plus facile avec une yaourtière électrique.
