Les oliveraies ombragées caractérisent le paysage de toute la Méditerranée depuis des siècles. Que leurs fruits sont sains en tant qu'élément important de la cuisine méditerranéenne, la plupart des gens le savent probablement maintenant. outre clés et polyvalence, huile d'olive est probablement l'une des raisons pour lesquelles il devient de plus en plus populaire et a également trouvé son chemin dans nos cuisines. Ce qui rend huile d'olive donc, vous pouvez apprendre ici.
L'huile d'olive contient des «graisses saines»
Le mot a maintenant répandu que huile d'olive non seulement impressionne par son typique clés, mais c'est aussi une «graisse saine» complète. L'huile se compose de près de 80 pour cent monoinsaturés Les acides gras, et est riche en stérols, composés phénoliques et composés d'arôme et d'arôme. Il contient également pratiquement aucun cholestérol, mais 12 milligrammes de l'important des propriétés antioxydantes vitamine E pour 100 grammes. Alors que les substances aromatiques sont responsables de l'arôme caractéristique de l'huile, les autres substances augmentent sa stabilité. En tant qu'antioxydants, ils empêchent les processus d'oxydation nocifs (causés par les radicaux libres) et / ou sont des substances importantes pour l'effet positif sur notre décomposition cellulaire. En terme de calories, l'huile d'olive - comparable à d'autres huiles - fournit 9 kcal par gramme.
À quel point l'huile d'olive est-elle saine?
L'huile d'olive est considérée comme particulièrement saine, car l'huile…
- Est-ce que la protection est efficace contre cancer ainsi que Cœur la maladie.
- Réduit les indésirables LDL cholestérol et améliore le rapport entre LDL ainsi que HDL cholestérol.
- Conduit à la réduction de sang pression.
- A un effet positif sur métabolisme des graisses.
- Réduit le risque de diabète.
- Prévient artériosclérose maladies.
Une efficacité particulièrement élevée montre des huiles de la plus haute qualité. Il y a du froid- les huiles d'olive pressées (extra vierges et vierges) et celles raffinées avec addition de vapeur et de substances chimiques. Dans le même temps, la désignation du froid-pressed n'est pas une désignation officielle de qualité.
Quatre grades différents
La communauté européenne a développé des lignes directrices selon lesquelles les huiles d'olive sont divisées en quatre classes de qualité différentes. Le pourcentage de gratuité Les acides gras joue un rôle, ainsi que le clés et la méthode de production.
- Huile d'olive extra vierge (extra vierge).
- Huile d'olive vierge (vierge)
- huile d'olive
- Huile de grignons d'olive
Huile d'olive extra vierge
L'huile d'olive extra vierge est la plus haute qualité. L'huile est pressée directement à partir des olives lors du premier pressage par des moyens purement mécaniques (du froid). Le pourcentage de gratuité Les acides gras, calculé en acide oléique, ne doit pas dépasser 1 gramme pour 100 grammes d'huile. De plus, le goût, odeur et la couleur doit être particulièrement exquise et impeccable. L'huile se caractérise par une grande variété de goûts.
Huile d'olive vierge
L'huile d'olive vierge est également obtenue par pression à froid. Dans l'huile d'olive vierge, la teneur en acides gras peut aller jusqu'à 2 grammes pour 100 grammes d'huile. Il a une grande variété de saveurs, mais de petites erreurs d'attributs peuvent être notées dans les tests sensoriels par rapport à l'huile extra vierge.
huile d'olive
Si l'huile obtenue par pressage à froid ne répond pas aux exigences des huiles vierges, elle est raffinée sous vapeur. Elle ne peut alors porter que la dénomination huile d'olive. Il est ensuite enrichi d'huiles vierges pour améliorer son goût. L'huile d'olive peut contenir au maximum 1.5 gramme de matières grasses des acides pour 100 grammes d'huile.
Huile de grignons d'olive
À partir des résidus de fruits de l'huile d'olive pressée, l'huile de grignons d'olive est produite selon un processus de fabrication complètement différent, qui doit également être étiqueté comme tel. Cette huile est fabriquée exclusivement à partir de grignons d'olive. Il a un goût très doux et peut contenir un maximum de 1.5 gramme de gras des acides pour 100 grammes d'huile.
6 Faits sur la durée de conservation et le traitement
Non seulement lorsque vous achetez de l'huile d'olive, vous devez attacher de l'importance à la qualité, mais également lors du stockage et du traitement de l'huile, il y a quelques points à garder à l'esprit:
- En raison de ses antioxydants naturels, les huiles d'olive sont plus stables à la chaleur que la plupart des autres huiles. Le point de fumée de l'huile d'olive est de 180 ° C. Il convient donc dans une certaine mesure même à la friture.
- Les huiles d'olive sont correctement stockées (dans l'obscurité et à des températures comprises entre 10 ° C et 16 ° C) pendant au moins 18 mois.
- Stockée au réfrigérateur, l'huile d'olive flocule, cela n'entraîne pas de perte de qualité, mais il faut la laisser s'éclaircir à nouveau à température ambiante avant utilisation.
- Pour acheter de l'huile d'olive, une bonne huile d'olive se reconnaît à son extrême fraîcheur, elle sent l'herbe, les tomates vertes ou les artichauts.
- La couleur est également importante. L'huile doit être jaune d'or avec une teinte verdâtre - elle doit briller!
- En termes de cohérence, il doit être mince. Une mauvaise huile, en revanche, est de couleur terne et visqueuse d'épaisseur.
À propos, l'huile d'olive biologique n'obtient pas toujours une meilleure évaluation dans les tests - même des polluants ont déjà été trouvés dans l'huile d'olive biologique. Les tests de produits actuels peuvent aider à déterminer quelle huile d'olive est la meilleure avant d'acheter.
L'huile d'olive dans la cuisine méditerranéenne
Le goût caractéristique de l'huile d'olive en fait également un partenaire agréable du style de vie méditerranéen. Parce que cela repose sur les éléments suivants:
- Variété quotidienne d'aliments végétaux (légumes, fruits, pain, pâtes et autres produits céréaliers, légumineuses et des noisettes) - aussi peu transformés que possible et frais selon la saison et la région.
- L'huile d'olive comme principale source de graisse. Bien que l'huile convienne au chauffage, elle est d'ailleurs également utilisée froide dans la cuisine méditerranéenne, par exemple dans la vinaigrette pour salade.
- Produits laitiers, principalement yaourt et du fromage, tous les jours avec modération faible à modérée.
- Poisson (et volaille) plusieurs fois par semaine en quantités modérées.
- Viande moins fréquemment en plus petites quantités.
- Vin régulièrement aux repas en quantité modérée.
- Plus d'exercice et plus de sport.
Huile d'olive pour la peau et les cheveux
L'huile d'olive n'est pas seulement populaire dans la cuisine. L'huile est également adaptée à un usage externe pour une de gamme et de beaux peau et est donc un ingrédient populaire dans produits de beauté. Par exemple, une crème à l'huile d'olive soigne sèche, Peau craquelée et le rend à nouveau souple. Si vous voulez créer le vôtre produits de beauté, vous pouvez facilement faire un gommage pour le visage à partir d'huile d'olive et de sel. Mais attention: les dermatologues déconseillent d'appliquer une quantité généreuse d'huile d'olive après la douche, car une trop grande quantité d'huile pourrait dessécher le peau. Dans les produits cosmétiques finis, l'huile d'olive est donc généralement pauvre en concentration. L'huile d'olive est également considérée comme une aubaine pour le de gamme. Par exemple, on dit que l'huile d'olive pure aide en tant que de gamme traitement contre les pointes fourchues, les démangeaisons du cuir chevelu et pellicules. Bien que les dermatologues confirment que l'huile d'olive peut lisser les cheveux et les faire briller, ils soulignent que cet effet pourrait être annulé par un lavage ultérieur avec un shampooing. L'huile d'olive n'est donc pas le produit de soin capillaire idéal.
Olivier: plante aux propriétés médicinales
Pratiquement aucune autre plante n'a toujours été aussi vénérée que l'olivier et ses produits - que ce soit comme symbole de paix, comme prix le plus élevé de la victoire aux Jeux Olympiques ou comme plante médicinale aux propriétés médicinales de grande portée. Plus de 150 espèces d'oliviers différentes offrent désormais une variété de goûts presque comme le vin. Surtout dans la région méditerranéenne tempérée, les arbres noueux, qui peuvent avoir plusieurs centaines d'années et grow jusqu'à 20 mètres de haut, trouvez des conditions de vie idéales: beaucoup de soleil, suffisamment de pluie à l'automne et pas de trop grandes différences de température.
Extraction d'huile d'olive
En moyenne, un olivier porte environ 20 kilogrammes d'olives par an, dont environ trois à quatre litres d'huile d'olive peuvent être obtenus. La récolte demande beaucoup de tact. Le producteur d'huile d'olive doit choisir ce moment très soigneusement, car le degré de maturité des olives détermine essentiellement la qualité et la quantité d'huile à extraire. On dit que les olives sont mûres lorsque leur vert vire au violet. Selon le type et l'emplacement des arbres, ce changement de couleur se produit entre octobre et début février. Lorsque les olives arrivent rapidement au moulin à huile (plus le fruit est frais, plus la proportion de composés végétaux secondaires importants reste importante) et en parfait état, le traitement commence là:
- Séparation mécanique des branches et des feuilles.
- Lavage soigné
- Concassage et transformation ultérieure en bouillie
- Pressage sous pression (exposition à une température maximale de 27 ° C pour pressage à froid).
- Centrifugation et
- Selon le fournisseur de filtration finale
