A peine une invitation à manger en été peut être formulée plus alléchante qu'avec la référence «We grill». Cependant, ce qui a été l'un des plaisirs du palais de l'humanité depuis la découverte du feu n'est un plaisir sans remords que si l'on observe quelques règles importantes, d'abord et avant tout celle de ne pas laisser couler la graisse dans les braises.
Fumée douteuse
Commençons par la mauvaise nouvelle: le steak est sur le gril, chauffe, la graisse coule sur le charbon de bois incandescent. Il grésille, la fumée monte et atteint la surface de la viande. Des produits chimiques et dangereux comme le benzpyrène sont présents dans la fumée. 5.8 à 8 microgrammes par kilo de viande. Cela, prévient le service d'aide aux consommateurs basé à Bonn, équivaut à la fumée d'un bon 600 cigarettes.
Évitez les substances cancérigènes
De nombreux experts du barbecue autoproclamés font couler de la bière sur de la viande et des saucisses pour obtenir un bon arôme et une croûte particulièrement croustillante, et c'est dans cette croûte que se trouvent alors les substances cancérigènes. La fumée est particulièrement intense, de sorte que les voisins tirent également leur part de produits chimiques de la fumée. Ce qui sent si bon au barbecue est en fait une réaction chimique qui s'est avérée cancérigène lors d'expériences animales. En plus des benzpyrènes, des hydrocarbures polycycliques (HAP) se forment lorsque des matières organiques telles que le bois, le papier et l'huile ne brûlent pas complètement. Les nitrosamines, qui sont formées à partir du nitrite contenu dans le sel de salaison lorsque la viande séchée comme les saucisses Kasseler ou Wiener est grillée, sont également considérées comme cancérigènes.
Griller sur charbon de bois avec du papier d'aluminium
Lentement, c'est l'heure de la bonne nouvelle: puisque les benzpyrènes et les HAP se concentrent autant dans les légumes grillés que dans la viande, il devrait toujours y avoir aluminium feuille sur le gril. Si vous évitez la fumée et couvrez le gril avec aluminium feuille ou mettre les aliments dans un plateau en aluminium spécial, vous pouvez griller sans vous soucier - et vous n'aurez pas d'ennuis avec les voisins. La viande séchée ne doit pas du tout être grillée. Environ 80 pour cent de tous les grils en Allemagne sont des grils au charbon de bois. Dans tous les cas, seuls du charbon de bois ou des briquettes de charbon de bois doivent être brûlés dans ces appareils, et non du bois, du papier ou pin cônes. Le charbon de bois brille mieux lorsqu'il est empilé en forme de pyramide dans la chambre de combustion du gril. Entre eux, placez les briquets de barbecue, qui sont faciles à allumer avec une longue allumette. Soit dit en passant, de nombreux accidents - environ 4,000 par an (source: Das sichere Haus, Munich) - se produisent à la suite d'un mauvais éclairage avec des alcools méthylés ou même de l'essence. Une flamme pilote jusqu'à trois mètres de haut est créée de manière explosive car les carburants s'évaporent et un mélange vapeur-air se forme. Les braises sont alors correctes lorsqu'elles sont recouvertes d'une fine couche blanche de frêne, ce qui peut prendre entre 30 et 60 minutes. En attendant, il existe également des dispositifs où la grille est verticale et donc aucune graisse ne peut s'égoutter dans les braises. Alternativement, des grils à gaz ou des grils électriques sans fumée.
La bonne graisse
Les marinades dans lesquelles la viande ou les légumes sont marinés sont populaires et savoureuses. La viande de volaille maigre, par exemple, devient rapidement sèche, donc les gens aiment l'enrober de graisse. Mais toutes les huiles à salade réellement saines ne conviennent pas. Maïs huile, par exemple, qui est riche en insaturés Les acides gras, ne tolère pas les températures de cuisson élevées - il s'oxyde et produit à nouveau une forte fumée. de même pour Beurre et la margarine. Arachide ou huile d'olive ou même des huiles mixtes, d'autre part, peuvent résister aux températures élevées.
Viande et légumes marinés
Pour une délicieuse marinade à base de huile d'olive, vous avez besoin d'herbes fraîches comme l'origan, thym et basilic, ainsi que poivre, sel et moutarde et un clou de girofle écrasé ail. Faites mariner la viande dans celle-ci et laissez-la bien égoutter avant de la griller. Les aliments grillés ne doivent pas être placés sur la glace du gril.du froid du réfrigérateur. Dans cette marinade, vous pouvez mettre de la viande et des légumes tels que des courgettes, des poivrons, des aubergines, etc., ainsi que du fromage feta. La viande, les légumes et le fromage peuvent être alternativement mis sur des brochettes puis grillés.
Légumes farcis du grill
Les légumes peuvent être farcis savoureux, comme les poivrons, les tomates ou les concombres. Lavez les légumes, coupez-les en deux et évidez-les.
- 250 grammes de viande de bœuf hachée ou de graisse de porc.
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de basilic
- 1 cuillère à soupe de fromage râpé
- 1 rouleau
- 2 cuillères à soupe de riz cuit
- Poivre, paprika, sel
- 2 poivrons et XNUMX tomates chacun
- 1 concombre
Trempez le rouleau dedans lait, presser, mélanger avec les herbes et les légumes grattés, farcir dans les concombres. Mélanger la viande hachée avec le sel, la cloche poivre et paprika, basilic et la pulpe de tomate et farcir dans les moitiés de tomates. Remplacez le dessus coupé de la tomate. Mélanger le reste de la viande hachée avec le riz et les épices et farcir les poivrons. Emballer individuellement les légumes farcis dans de l'huile aluminium feuille d'aluminium et placer sur le gril. Les poivrons mettent environ 25 minutes à cuire, le reste des légumes environ 15 minutes. Des variations sont possibles!
