De la fin avril jusqu'à la traditionnelle finale du 24 juin, la Saint-Jean, la populaire mais malheureusement trop courte asperges la saison dure. Alors que le sain asperges les lances étaient autrefois cultivées uniquement dans les monastères et les jardins d'apothicaires comme une véritable panacée et servaient plus tard de légume royal aux riches et puissants, aujourd'hui le vitamine- et des pousses riches en minéraux peuvent être trouvées dans tous les supermarchés.
Asperges: blanches, violettes ou vertes?
Selon la méthode de culture, l'asperge se présente sous trois couleurs: blanche, violette ou verte:
- Les pousses de blanc asperges - également appelées asperges pâles - sont protégées du soleil par des monticules de terre et restent donc blanches. En raison du processus de culture complexe, les asperges blanches sont plus chères que les vertes.
- Lorsque la pointe de l'asperge traverse la couverture terrestre, elle devient violette en raison de la formation de l'anthocyanine, un pigment végétal.
- Les asperges vertes poussent généralement sur des plates-bandes sous l'influence de la pleine lumière, formant ainsi le pigment vert chlorophylle et une augmentation des ingrédients déterminants du goût. L'asperge verte a ainsi une saveur plus forte et plus épicée.
Pousses riches en vitamines et minéraux
Les asperges se composent d'environ 95 pour cent d'eau et à cause de cela fournit très peu d'énergie - seulement 16 calories par 100 grammes - à moins d'être servis avec des sauces grasses riches en calories (hollondaise, béarnaise, maltaise), de la chapelure beurrée ou avec un enrobage de bacon. Puisqu'il s'attarde dans le estomac pendant une période relativement longue, satisfaisant la faim pendant une période plus longue, les asperges ont une valeur de satiété élevée. La proportion de glucides est de 1.2 pour cent. La protéine est de 1.7 pour cent, la graisse seulement en très petites quantités. Cependant, les asperges contiennent beaucoup de vitamines ainsi que minéraux. Notamment vitamines C, E et bêta-carotène, ainsi que des vitamines du complexe B. L'acide folique, qui se trouve à des concentrations particulièrement élevées dans les asperges crues, prévient les malformations chez l'enfant à naître et est impliqué dans de nombreux processus métaboliques dans l'organisme. Vitamine C, E et bêta-carotène (le précurseur de la vitamine A) agissent comme des antioxydants dans le corps. le minéraux potassium, fonte, magnésium, calcium ainsi que capuchons de cuivre méritent également une mention spéciale en tant qu'ingrédients bénéfiques des asperges. 5 faits sur les asperges - Pezibear (Pixabay)
Substances bioactives dans les asperges
De plus, les asperges contiennent diverses substances bioactives telles que saponines, qui sont responsables de la partie inférieure au goût amer de la lance d'asperge, des huiles essentielles et des pigments chlorophylle (asperges vertes) et anthocyanes (asperges violettes). Les substances bioactives ont des propriétés anticarcinogènes, antimicrobiennes et cholestérol-effets de réduction, entre autres. La saveur typique des asperges, qui, cependant, ne se développe pleinement que pendant cuisine, vient de soufre-contenant des huiles essentielles ainsi que de l'acide aminé l'acide aspartique. Cet acide aminé favorise également un rein l'activité et est donc responsable de l'effet déshydratant de l'asperge, qui est encore renforcé par les huiles essentielles et la haute potassium contenu. Le typique odeur d'urine après avoir mangé des asperges chez près de la moitié des personnes, est due à soufre-contenant des produits de dégradation.
Information nutritionnelle des asperges cuites
Les informations nutritionnelles suivantes s'appliquent aux asperges cuites (pour 100 grammes de portion comestible):
| Énergie: | 16 kcal (52 XNUMX kJ) |
| Eau: | 95 g |
La répartition suivante s'applique aux nutriments des asperges:
| Principaux nutriments | |
|---|---|
| Protéine (protéine) | 1,7 g |
| Lipides | 0,1 g |
| Les glucides | 1,2 g |
| Les fibres alimentaires | 1,0 g |
Les vitamines suivantes sont contenues dans les asperges:
| Vitamines | |
|---|---|
| Acide folique (asperges crues) | 110 g |
| Vitamine C | 16 mg |
| Vitamine E | 1.8 mg |
| Vitamine B2 | 0.10 mg |
| Vitamine B1 | 0.09 mg |
Les asperges peuvent marquer avec ces minéraux:
| Minéraux | |
|---|---|
| Potassium | 136 mg |
| Fer | 0.6 mg |
| Magnésium | 15 mg |
Comment reconnaître les asperges fraîches?
Recherchez ces 9 caractéristiques pour reconnaître les asperges fraîches:
- Les asperges fraîches ont une fermeture hermétique front.
- La porte doit être juteuse, fraîche et non séchée - au supermarché, les extrémités des asperges sont souvent emballées et la porte est donc cachée. Il vaut mieux ouvrir et vérifier.
- Chez les asperges plus âgées, les extrémités coupées sont décolorées en gris-jaune.
- Les pointes d'asperges fraîches produisent des sons «grinçants» lorsqu'elles sont frottées ensemble.
- A la coupe, les asperges fraîches ont un parfum aromatique odeur. Les asperges fraîches ne sentent plus aigre.
- Les asperges fraîches brillent légèrement et semblent croustillantes.
- Les tiges doivent être fermes et ne doivent pas se plier.
- Les asperges fraîches sont faciles à marquer avec un ongle et ne cèdent pas à une légère pression.
- Les itinéraires de transport courts sont importants pour éviter les pertes de qualité. Les asperges locales doivent être préférées. Surtout en achetant à la ferme, vous avez la certitude d'obtenir des asperges fraîches.
13 Conseils pour le stockage et la préparation des asperges.
- Un stockage frais, humide et sombre est important pour les asperges. Il est préférable de conserver enveloppé dans un chiffon humide au réfrigérateur ou dans un garde-manger frais.
- Les asperges doivent être préparées au plus tard deux à trois jours après l'achat.
- Quand Se figer: Lavez les asperges, épluchez et coupez les pointes ligneuses. Ne pas faire bouillir ni blanchir les asperges blanches.
- Les asperges surgelées se conservent jusqu'à neuf mois. Par la suite, cependant, les asperges ne doivent pas être décongelées - il suffit de les mettre congelées à ébullition d'eau.
- À une température de 0 ° C, les asperges ne doivent pas être conservées plus d'une semaine, sinon les pointes deviendront caoutchouteuses.
- L'asperge verte est particulièrement vulnérable à la détérioration en raison de sa tendreté.
- Il faut veiller à ce que les asperges soient toujours pelées juste avant cuisine pour éviter les pertes de qualité.
- Épluchez toujours les asperges blanches à environ deux centimètres, les asperges vertes une largeur de main sous la front du haut jusqu'en bas.
- Vers le bas, peler plus fort et couper les extrémités ligneuses.
- Les asperges sont généralement cuites à la vapeur ou bouillies. le cuisine le temps dépend du diamètre et du type d'asperges environ 20 minutes (asperges blanches) et environ 15 minutes (asperges vertes).
- Le moins d'eau est utilisé, plus la perte de nutriments est faible. Par conséquent, il est préférable d'utiliser un tamis pour les légumes.
- L'eau de cuisson peut en outre être utilisée pour les soupes ou les sauces en raison de ses ingrédients précieux.
- Un peu de jus de citron dans l'eau de cuisson permet aux asperges de rester blanches.
L'asperge comme plante médicinale
L'asperge appartient au groupe des plantes de lys et était déjà utilisée par les anciens Egyptiens, Grecs et Romains comme plante médicinale pour stimuler le métabolisme et soutien foie, poumon ainsi que fonction rénale. Le mot «officinalis», du nom latin de l'asperge «Asparagus officinalis», se traduit par: «médicinal» ou «remède». Ce n'est qu'au XVIe siècle que les asperges ont été systématiquement plantées et utilisées comme nourriture en raison de la demande croissante.
