La dernière évaluation de l'autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) vitamines et minéraux pour la sécurité en 2006 et a fixé un niveau d’apport supérieur tolérable (UL) pour chaque micronutriment, à condition que des données suffisantes soient disponibles. Cette UL reflète le niveau de sécurité maximal d'un micronutriment qui ne causera pas effets indésirables lorsqu'ils sont pris quotidiennement de toutes les sources pendant toute une vie.
| L'apport quotidien maximal sûr pour capuchons de cuivre est de 5 mg. L'apport quotidien maximal sûr pour capuchons de cuivre est 5 fois l'apport quotidien recommandé par l'UE (valeur nutritive de référence, VNR). |
L'apport quotidien maximal sécuritaire ci-dessus s'applique aux hommes et aux femmes adultes de 18 ans et plus. En raison de données insuffisantes, la limite de consommation quotidienne sûre pour capuchons de cuivre ne s'applique pas aux femmes enceintes et allaitantes.
Les estimations de l'apport en cuivre en République fédérale d'Allemagne indiquent que l'apport quotidien maximal sûr pour le cuivre n'est pas atteint. Bien que l'apport supérieur en cuivre dans la population allemande soit proche de l'apport quotidien sûr, l'EFSA ne considère pas cela comme un risque accru. Le corps humain en bonne santé dispose de mécanismes efficaces pour répondre à un apport excessif en cuivre, avec une absorption et augmentation de l'excrétion urinaire.
Apport de 10 mg de cuivre par jour sous forme de suppléments en plus du conventionnel régime, pris pendant 12 semaines, n'a entraîné aucun effets indésirables. Une autre étude a également observé non effets indésirables à des niveaux de 6 mg de cuivre par jour.
Le NOAEL (No Observed Adverse Effect Level) - le plus dose d'une substance qui n'a pas d'effets indésirables détectables et mesurables même avec un apport continu - est de 10 mg de cuivre, ce qui est deux fois l'apport quotidien maximal sans danger.
Les effets indésirables d'un apport excessif en cuivre sont principalement des troubles gastro-intestinaux aigus et des dommages à long terme au foie.
Les symptômes aigus de l'intoxication au cuivre se produisent à des niveaux plus élevés et comprennent des symptômes tels que estomac douleur, nausée (la nausée), vomissement, et même aqueux, sanglant diarrhée (la diarrhée). Troubles gastro-intestinaux tels que diarrhée (diarrhée) et vomissement ont été observés suite à une consommation excessive de cuivre en quantités allant de 15 à 75 mg de cuivre par jour. Dans d'autres études, des symptômes tels que estomac brûlant et vomissement se sont produits à des doses aussi faibles que 10 à 15 mg de cuivre par jour. Ces effets secondaires se sont atténués après l'arrêt de la consommation de cuivre.
Potable d'eau contenant du cuivre provenant de tuyaux contenant du cuivre ou bateaux causé des troubles gastro-intestinaux déjà en quantités de 2 à 32 mg. Par conséquent, un NOAEL (niveau sans effet indésirable observé) plus faible - le plus dose d'une substance qui n'a aucun effet indésirable détectable et mesurable même avec une ingestion continue - de 4 mg de cuivre par litre a été établi pour l'ingestion de cuivre provenant de la boisson d'eau.
Le mortel dose de cuivre sels est donnée par l'OMS (World Santé Organisation) à raison de 200 mg par kg de poids corporel par jour. Cela entraîne des symptômes graves tels que des diarrhée et urine, hypotension (faible sang pression), foie nécrose (mort cellulaire du foie potentiellement mortelle), insuffisance rénale et circulatoire, et même coma et la mort.
Dans un seul rapport de cas, l'utilisation à long terme d'une quantité de 30 mg de cuivre par jour, prise pendant 2 ans, suivie de l'utilisation de 60 mg de cuivre par jour pendant une période indéfinie, a entraîné des foie échec.
Chez les patients avec Maladie de Wilson (synonymes: dégénérescence hépatolenticulaire, dégénérescence hépatocérébrale, maladie du stockage du cuivre, maladie de Wilson, pseudosclérose Westphal; maladie héréditaire autosomique récessive dans laquelle le métabolisme du cuivre dans le foie est perturbé par un ou plusieurs gène mutations), même la consommation de cuivre en quantités normales conduit à une accumulation de cuivre dans le corps et donc à des effets indésirables sur le foie, système nerveux, les yeux ainsi que le un rein à un stade précoce. Maladie de Wilson est donc traitée avec des médicaments.
