L'acide aminé la cystéine (abréviations Cys dans le code à trois lettres et C dans le code à une lettre) est un acide aminé protéinogène (utilisé pour former protéines) avec un soufre atome dans la chaîne latérale. C'est l'un des soufre-contenant acides aminés. Seule la configuration L de l'acide aminé a un effet biologique sur le corps humain.
Cystéine peut être produit par le corps humain lui-même à partir de l'acide aminé essentiel (vital) méthionine et sérine. Étant donné que l'apport d'un acide aminé essentiel via la nourriture est nécessaire à l'auto-synthèse, la cystéine appartient au semi-essentiel (conditionnellement vital) acides aminés. Pour les nouveau-nés, la cystéine est indispensable en raison d'un manque d'équipement enzymatique.
De plus, la cystéine est absorbée avec les aliments en tant que composant de protéines.
Protéines de la nourriture sont clivés en tri- et dipeptides (chaînes protéiques composées de 3 et 2 acides aminés, respectivement) et en acides aminés libres avant absorption (absorption via l'intestin). Ce clivage par spécifique enzymes (exo- et endopeptidases) commence déjà dans le estomac et continue dans le intestin grêle.
Dans la membrane de bordure de brosse du muqueuse cellules (cellules de la muqueuse intestinale), des systèmes de transport spéciaux existent pour la absorption d'amino des acides. Amino gratuit des acides sont absorbés par un transporteur actif dépendant du Na +, tandis que les tri- et dipeptides sont absorbés par le transport couplé H + dans les entérocytes (cellules du épithélium). Les protéines des cellules exfoliées du petit intestin muqueuse eux-mêmes sont également décomposés en leur amino individuel des acides et réabsorbé. Dans les entérocytes, les tri- et dipeptides sont hydrolysés en acides aminés libres (clivés par réaction avec d'eau) et transporté au foie.
Le corps humain a un inventaire total de protéines d'environ 10 à 11 kg. Le pool d'acides aminés libres dans sang le plasma est d'environ 100 g. Moins de 1% du stock de protéines du foie, un rein et petit intestinal muqueuse est ce qu'on appelle une protéine labile et peut être décomposée sans affecter la fonction corporelle. Les protéines du corps humain sont dans un état dynamique d'accumulation et de dégradation (renouvellement des protéines) et s'adaptent rapidement à la situation métabolique. La dégradation et le remodelage des propres structures protéiques du corps, en plus des acides aminés fournis par le régime, contribue de manière significative au maintien du pool d'acides aminés. Le taux de réutilisation (taux de recyclage) de la protéolyse (dégradation des protéines) des protéines endogènes peut atteindre 90%.
Le renouvellement des protéines dans le corps dépend de l'état nutritionnel et de la disponibilité des acides aminés libres. Par exemple, un apport de 100 g de protéines alimentaires entraîne un chiffre d'affaires d'env. 250 à 300 g de protéines corporelles, grâce auxquelles des acides aminés individuels sont libérés et utilisés, par exemple, pour le renouvellement quotidien des cellules de la muqueuse intestinale, le métabolisme musculaire ou la formation et la dégradation des protéines plasmatiques.
Les produits de dégradation du métabolisme des protéines (métabolisme des protéines) sont azote composés tels que urée, ammoniac, acide urique ainsi que La créatinine et sont excrétés dans l'urine. Avec un apport normal en protéines, 80 à 85% du total azote est excrété comme urée via les reins. Cela correspondrait à environ 80 g de protéines par jour.
Les protéines alimentaires non absorbées et les protéines sécrétées (excrétées) dans la lumière intestinale sont excrétées dans les selles (selles). Cette quantité équivaut à environ 10 g de protéines par jour.
