Gélatine (lat .: gelare = solidifier, raide) est un aliment naturel, il est transparent, inodore et insipide et est utilisé dans de nombreuses applications. La gélatine est composée de 80 à 90% de protéines. Les autres composants sont d'eau et minéral sels. Les Egyptiens ont été les premiers à produire des substances gélatineuses. Au temps de Napoléon, Gélatine était d'une grande utilité pour les Français. Pendant le blocus par l'Angleterre, ils ont utilisé Gélatine comme source vitale de protéines.
Traitement et préparation de la gélatine
La gélatine est produite à partir de Collagène, qui est obtenu à partir de os, cartilage, Tendonset peau d'animaux de ferme, entre autres sources. Après une procédure complexe de traitement (purification, extraction et chauffage), un poudre reste, qui trouve une variété d'applications.
Poudre de l'industrie alimentaire
La gélatine est utilisée, par exemple, comme gélifiant et épaississant. Les oursons en gélatine, la gelée, le glaçage à gâteau et l'aspic sont fabriqués à partir de gélatine. Produits laitiers tels que yaourt, le fromage à la crème faible en gras et le fromage cottage, les bonbons et une grande variété de desserts peuvent contenir de la gélatine.
L'industrie des boissons profite également de son utilisation. Les substances troubles présentes dans le vin et les jus de fruits sont éliminées avec son aide. Ce processus est appelé «clarification» ou «amendement». Le processus de filtration suivant libère à nouveau la majeure partie de la gélatine de la boisson.
La gélatine dans l'industrie pharmaceutique
Gélules des produits pharmaceutiques sont constitués de gélatine. De plus, il est utilisé dans les suppositoires, émulsions et en remplacement de sang plasma.
Ostéoporose et arthrose
Il est prouvé que la gélatine peut avoir des effets bénéfiques dans le traitement de l'arthrose. Une variante de gélatine en particulier, d'eau-soluble Collagène hydrolysat, est utilisé ici sous forme de diététique suppléments.
Une utilisation régulière peut potentiellement réduire douleurs articulaires et augmenter la mobilité. La même chose est vraie pour l'ostéoporose. La perte osseuse progressive peut être freinée. Cependant, l'effet de la gélatine ou Collagène l'hydroysat est controversé.
ESB et gélatine
Il est bien connu que la gélatine est également produite à partir de parties de bovins et pas seulement de porcs. Il est donc naturel que l'un ou l'autre se pose la question de savoir si la consommation du délicieux ourson gommeux est peut-être trop risquée. Les experts disent non: la gélatine est sans danger. D'une part, la gélatine n'est pas fabriquée à partir de matières à risque d'ESB, et d'autre part, tout agent pathogène qui pourrait être présent serait tué par le processus de transformation. Le monde Santé L'Organisation (OMS) soutient cette opinion.
Substitut végétarien
De nombreux végétariens, ainsi que certains «mangeurs de viande», aimeraient éviter de consommer de la gélatine. Étant donné que la gélatine est contenue sous forme de poudre dans tant de produits, ce n'est pas toujours facile. Cependant, l'industrie propose déjà des substituts végétariens. Comme «l'ours gommeux végétarien», où l'amidon est utilisé au lieu de la gélatine. Bien que la gélatine ne puisse pas être remplacée «entièrement», puisque les oursons en gélatine ont une consistance différente, ils clés bonne.
En plus des produits à base d'amidon, d'autres substituts comprennent les alginates (par exemple, gélose agar) et les pectines, qui sont également une option végétale et donc la version «végétarienne». Voici quelques exemples:
- de pectine: Obtenu à partir des parois cellulaires de divers fruits, en particulier des pommes. Convient pour la gélification, par exemple, pour la production de confitures et de glaçage à gâteaux.
- Agar Agar: Est obtenu à partir d'algues marines et joue un rôle majeur notamment en médecine comme terreau fertile pour les bactéries. Il est également idéal pour la préparation d'aspics et de gelées.
- Carraghénane: Aussi connu sous le nom de «mousse d'Irlande», s'obtient comme gélose gélose d'algues marines. Utilisez-le, entre autres, dans la fabrication de glaces et de gâteaux.
- Sagou: Est obtenu à partir du sagoutier, mais peut également être isolé à partir de pommes de terre. C'est de l'amidon granulé blanchâtre, qui peut être utilisé pour épaissir les sauces et les soupes.
