Huile de palme (la graisse de palme) est aussi courante que le plastique: on la rencontre dans les détergents, les produits cosmétiques, Chocolat et plats cuisinés. Mais huile de palme est considérée comme malsaine - son traitement peut même produire des substances cancérigènes. Et l'huile est également critiquée d'un point de vue éthique et écologique, car les forêts tropicales sont défrichées pour sa culture, principalement en Asie du Sud-Est - avec de graves conséquences pour les personnes, les animaux et l'environnement. Ici vous pouvez découvrir quels effets huile de palme a sur décomposition cellulaire, dans quels produits il est utilisé et quelles alternatives il existe à l'achat de produits à base d'huile de palme.
Qu'est-ce que l'huile de palme?
L'huile de palme ou graisse de palme est une huile végétale extraite de la pulpe du palmier à huile. L'huile produite à partir des graines du fruit est appelée huile de palmiste. En raison de sa teneur élevée en carotène, l'huile, comme le fruit, a initialement une couleur rouge orangée, mais celle-ci est éliminée lors du raffinage. Ce traitement supplémentaire modifie également le clés: alors que l'huile de palme brute a un goût aromatique et légèrement sucré, l'huile de palme raffinée est presque insipide. L'huile est très demandée dans l'industrie car sa culture est extrêmement rentable et bon marché. Il est également stable à la chaleur, a une longue durée de conservation et, comme l'huile de noix de coco, est crémeux et tartinable à température ambiante. Il peut donc être utilisé à la place des graisses hydrogénées et est un additif fréquent, en particulier dans les aliments finis ou les pâtes à tartiner. En raison de ces propriétés, l'huile de palme est l'huile végétale la plus cultivée au monde.
L'huile de palme - un danger pour la santé?
L'huile de palme ne peut en aucun cas être qualifiée de saine. Ces dernières années, de nombreux experts médicaux et défenseurs des consommateurs ont mis en garde contre l'huile, qui est maintenant contenue dans environ la moitié de tous les aliments finis. Un point de critique est la forte proportion de saturés Les acides gras. Ceux-ci peuvent avoir un effet négatif sur sang taux de graisse, en particulier LDL cholestérol, si consommé en excès. Selon les experts médicaux, cela pourrait à son tour altérer l'action de insuline dans le corps et ainsi augmenter le risque de développer diabète. Les dommages aux parois vasculaires peuvent également résulter d'un excès de Les acides gras. Une conséquence possible est la calcification vasculaire, qui favorise des maladies graves telles qu'une accident vasculaire cérébral ou Cœur attaque.
Acides gras saturés autorisés avec modération
Saturé Les acides gras ne sont pas malsains en eux-mêmes, mais ne doivent être consommés qu'avec modération. Selon une recommandation de la Société allemande de nutrition, ces graisses des acides ne devrait pas représenter plus de sept à dix pour cent de l'apport énergétique total. Le facteur décisif n'est donc pas seulement la quantité d'un produit particulier consommé, mais si le rapport entre les graisses saturées et polyinsaturées et monoinsaturées des acides est juste. Incidemment, il est également conseillé pour d'autres raisons de ne pas consommer d'huile de palme en grande quantité. Parce qu'en tant que graisse pure, l'huile de palme n'est certainement pas un agent amincissant - 100 grammes contiennent environ 900 kilocalories.
Cancérogènes dans l'huile de palme
Mais l'huile de palme est considérée comme nocive pour une raison complètement différente: des substances cancérigènes peuvent être produites lors de son traitement. Lorsque l'huile de palme est chauffée, des substances nocives appelées 3-MCPD et esters d'acides gras de glycidol se forment. Ces esters d'acides gras sont présents dans toutes les huiles végétales raffinées (purifiées) et sont donc présents dans de nombreux aliments. On les retrouve par exemple dans la margarine, la crème de nougat aux noix ou soja sauce. De toutes les graisses comestibles purifiées, l'huile de palme a la teneur la plus élevée en esters d'acide gras de glycidol. Au cours de la digestion, le glycidol peut être séparé de ces substances, classées cancérigènes. Le MCPD, qui peut être formé à partir d'esters d'acides gras 3-MCPD lors de la digestion, est également suspecté cancer. Dans les études animales, au-dessus d'un certain dose, il a provoqué des tumeurs ainsi que des effets toxiques sur le foie, un rein et les testicules. Par conséquent, il est recommandé d'éviter l'ingestion de cette substance dans le régime si possible.
Ingrédient dangereux dans les aliments pour bébés?
Les aliments pour bébés contiennent également les esters controversés d'acides gras de 3-MCPD et de glycidol. Mais leur formation lors de la production de préparations pour nourrissons est actuellement considérée comme inévitable. En effet, les préparations pour nourrissons doivent contenir certains modèles d'acides gras similaires à ceux trouvés dans lait maternel. Les graisses nécessaires pour cela doivent être purifiées, ce qui crée les esters d'acides gras - il n'y a actuellement aucun moyen de contourner cela. Des recherches sont en cours dans d'autres procédés de fabrication, mais il y a actuellement un manque d'alternatives. Cependant, il n'y a pas encore eu d'études sur les effets de ces esters d'acides gras sur l'homme, en particulier sur les bébés. L'Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques ne suppose actuellement aucun décomposition cellulaire risque et recommande aux parents qui ne peuvent pas allaiter leur enfant d'utiliser lait maternel substituts comme d'habitude, car ils fournissent au bébé des nutriments essentiels. De plus, des esters d'acides gras sont également présents dans lait maternel.
huile de palme rouge
Malgré toutes les critiques, l'huile de palme aurait également divers effets positifs sur décomposition cellulaire. Cependant, nous ne parlons pas de l'huile utilisée industriellement, mais du froid-huile de palme pressée, non raffinée, qui peut être achetée comme «huile de palme rouge» - idéalement en qualité biologique. Dans sa forme native, l'huile de palme contient environ 15 fois plus de carotène (vitamine A) comme des carottes. Il a également des niveaux élevés de vitamine E (en particulier les tocotriénols) et Coenzyme Q10, qui agissent tous deux comme des antioxydants dans la lutte contre les radicaux libres et sont donc considérés comme empêchant cancer.
L'huile de palme dans les aliments
Environ les deux tiers de la production d'huile de palme sont utilisés dans les aliments finis, où la graisse est très appréciée pour sa texture crémeuse et sa résistance à la chaleur. Des exemples de produits contenant de la graisse végétale peuvent inclure:
- Plats préparés comme des pizzas surgelées et des soupes en sac.
- Gâteau glaçage
- le chocolat
- Biscuits et collations
- Margarine
- les pâtes à tartiner
- Saucisses
- Muesli
Cosmétiques à l'huile de palme et à l'huile de palmiste
L'huile se trouve également souvent dans produits de beauté, car il a un effet de refattage, adoucit le peau et peut réparer les dommages cellulaires. Après tout, un quart de l'huile de palme produite dans le monde est utilisé produits de beauté et détergents. Les produits cosmétiques typiques contenant de l'huile de palme comprennent:
- Savon
- Gel douche
- Savon
- Crème et lotion
- Eyeliner, mascara et autres produits cosmétiques pour les yeux
- Rouges à lèvres
De plus, les détergents, les bougies et certains médicaments sont fabriqués à l'aide de la graisse végétale. L'huile de palme est également utilisée dans la production de biodiesel et dans l'alimentation animale.
Alternatives et produits de substitution
Les produits sans huile de palme ne sont parfois pas du tout faciles à trouver. Par exemple, la graisse est nécessaire pour faire de nombreux nougats aux noix crèmes, car la plupart des autres huiles végétales sont liquides à température ambiante - à l'exception de l'huile de noix de coco, qui, cependant, a une forte saveur qui lui est propre. Néanmoins, il est possible de remplacer la graisse dans la plupart des cas. Dans la production de savon, par exemple, le suif de bœuf est une alternative possible à l'huile de palme - qui, cependant, ne convient pas aux végétaliens. Mais huile d'olive peut également remplacer l'huile de palme dans les savons.
Sceau pour l'huile de palme cultivée de manière durable
Il existe également divers sceaux utilisés pour étiqueter les produits contenant de l'huile de palme issue d'une culture durable. Le plus connu d'entre eux est le sceau RSPO, mais il est très controversé car les normes minimales sous-jacentes ont la réputation d'être fortement influencées par l'industrie. Néanmoins, certains fournisseurs utilisent de l'huile de palme issue d'une culture écologiquement responsable et du commerce équitable. Des informations à ce sujet sont fournies par diverses organisations environnementales.
Conseils pour faire du shopping sans huile de palme
Ceux qui veulent acheter des produits sans huile de palme doivent souvent regarder de près. Depuis décembre 2014, il existe une obligation d'étiquetage pour l'huile de palme - mais uniquement pour les denrées alimentaires. La graisse apparaît également souvent sous un nom différent dans la liste des ingrédients, tel que:
- Palmiter
- Palmé
- Noyau de palmier de sodium
- L'acide palmitique
- Glycérides de palme hydrogénés
Pendant ce temps, on trouve de plus en plus de détaillants en ligne et de listes de produits sans huile de palme, ainsi que des applications pour faciliter les achats. Cependant, la meilleure alternative est de cuisiner vous-même avec des ingrédients frais. D'un point de vue santé, l'huile de colza ou même l'huile de lin sont préférables à l'huile de palme à cet égard, car ces huiles ont une teneur élevée en gras polyinsaturés des acides.
Déforestation des forêts tropicales
Mais l'huile de palme n'est pas seulement critiquée en raison des risques potentiels pour la santé. Environ 60 millions de tonnes d'huile de palme sont produites chaque année et la tendance est à la hausse. Afin de répondre à la demande croissante et de faire place à la culture des palmiers à huile, de plus en plus de forêts tropicales sont défrichées, notamment en Indonésie et en Malaisie.La déforestation s'accompagne de la destruction des habitats d'espèces animales et végétales menacées et la libération de gaz à effet de serre. En outre, il y a des expropriations de terres et des expulsions de populations autochtones, ainsi que des conditions de travail souvent catastrophiques et l'utilisation de pesticides dans les plantations de palmiers à huile.
