Fer est un oligo-élément essentiel à la vie. Il se trouve dans le corps en rouge sang pigment, protéines musculaires et nombreux enzymes. En rouge sang cellules, il transporte oxygèneet fonte joue également un rôle dans la production d'énergie et la fabrication de nombreuses substances importantes. Fer est principalement impliqué dans les processus dans lesquels oxygène joue un rôle: il est nécessaire pour les processus d'oxydation et donc la production d'énergie dans la cellule et la respiration cellulaire, est responsable du stockage de l'oxygène dans myoglobine, le pigment musculaire rouge, et - lié à hémoglobine, sang pigment des globules rouges - pour le transport oxygène dans le sang vers les cellules. De plus, le fer est impliqué dans la formation de divers enzymes.
Fer dans l'hémoglobine
Le fer alimentaire est principalement absorbé sous forme de fer trivalent dans le intestin grêle, bien que le fonctionnement du système de transport dépende également acide gastrique et est facilement perturbé par divers facteurs (par exemple, les ingrédients du thé et café, médicaments, calcium). Seule une quantité limitée de fer d'environ cinq milligrammes peut être absorbée quotidiennement.
Pour maintenir les pertes aussi bas que possible, le fer ne se produit pas librement dans le sang mais est lié aux protéines molécules, Par exemple haptoglobine et ferritine. Environ 70% du fer dans le corps (chez les adultes, un total de quatre à cinq grammes) se trouve dans hémoglobine, le reste dans le foie, rate, intestinale muqueuse et moelle osseuse. Les pertes naturelles se produisent principalement peau desquamation et exfoliation des cellules au niveau gastro-intestinal muqueuse; chez la femme, une quantité non négligeable est ajoutée par la perte de sang pendant menstruation.
Dose quotidienne recommandée de fer
Le quotidien recommandé dose de fer est de dix milligrammes pour les hommes et de 15 milligrammes pour les femmes (en âge de procréer). Ce quotidien dose de fer se trouve, par exemple, dans.
- 100 g de foie de porc
- 150 g de sésame
- 200 g de germe de blé
- 200 g de légumineuses
- 350 g de noix
- 350 g de farine complète
- 400 g d'épinards
- 750 g de viande musculaire
Fer dans les aliments
Le fer se trouve dans les aliments végétaux et animaux, par exemple, les légumes à feuilles vertes, des noisettes, céréales et de la viande. Cependant, le corps peut mieux utiliser le fer contenu dans les produits animaux. La prise simultanée de vitamine C (par exemple, dans le jus d'orange) peut augmenter la absorption de fer dans l'intestin. Calcium, phosphore, et substances dans thé noir et café aggraver le fer absorption de la nourriture.
