Pas tout moutarde est le même. Il y a brûlant chaud, doux ou sucré, raffiné avec des herbes, des épices ou des fruits. Nombreux moutarde les spécialités enrichissent désormais l'offre culinaire.
Histoire de la moutarde
moutarde, également appelée «herbe sauvage à floraison discrète» et originaire de la Méditerranée, était déjà connue comme une plante médicinale et épice plante dans les temps anciens.
Dès 300 avant JC, la moutarde était cultivée en Inde comme un produit recherché épice usine. Après que les Grecs et les Romains aient décrit la moutarde dans ses différents modes d'action au Ier siècle, les Romains l'ont finalement amenée au-dessus des Alpes. A la demande de Charlemagne en 1, la moutarde est de plus en plus cultivée. Cela a encouragé sa diffusion dans toute l'Europe centrale.
Au XIIIe siècle, la ville française de Dijon obtient le monopole de la production de moutarde. Aujourd'hui encore, la moutarde de Dijon est une spécialité particulière.
Types, composants et production de moutarde
La moutarde appartient à la famille des crucifères. Distinguer ici peut être deux variétés principales
- Moutarde blanche (Sinapis alba) a des grains de couleur sable et est légèrement piquant et épicé.
- Moutarde noire (Brassica nigra) fournit des graines avec une forte coquille brun foncé, qui peut être enlevée. Le piquant en relief augmente dans le nez, les yeux et le palais.
Les ingrédients comprennent des glucosinolates ou de l'huile de moutarde formés à partir de ceux-ci, de l'huile grasse, des protéines et mucilage. Dans l'ensemble, ces ingrédients peuvent agir hyperémique (stimuler sang circulation), peau irritant ou bactériostatique (inhibe les bactéries).
La production de moutarde est simple, mais toujours différente en termes de saveur. Les grains sont lavés, polis et broyés. Ensuite, les grains broyés sont mélangés avec le reste des ingrédients.
La bière donne un piquant clés, du vin ou de la moutarde au goût épicé et vinaigre un goût doux. Si vous mélangez les grains concassés avec d'eau, vous obtenez un très épicé clés.
La moutarde est saine!
L'affirmation selon laquelle la moutarde vous rend stupide, vous l'entendez encore et encore. La raison de cette idée fausse réside probablement dans une confusion des noms. À savoir, il existe des huiles de moutarde dites cyanogéniques, que l'on pourrait supposer de leur nom dans la moutarde. Ces substances cyanogènes toxiques endommagent efficacement le cerveau lorsqu'il est consommé en excès.
Cependant, l'hypothèse selon laquelle les substances toxiques sont contenues dans la moutarde est absolument fausse, car les huiles de moutarde se trouvent principalement dans les amandes et dans les pousses de bambou. Ils ne sont pas du tout présents dans la moutarde. Cependant, de nombreuses autres huiles de moutarde, qui sont formées par l'ingrédient glucosinolate, sont très présentes. La moutarde a ceci en commun avec raifort, cresson et radis, entre autres.
Cependant, les huiles de moutarde contenues ont généralement une propriété positive et stimulante. Ils favorisent la production et la salivation du suc gastrique, et donc finalement la digestion. Il est donc logique de manger en particulier des aliments gras tels que la saucisse à la moutarde.
