Sous le terme Aspergillus, environ 350 espèces de moisissures sont résumées, qui sont caractérisées par un porteur de spores rappelant un aspergillus. Les moisissures de ce type forment souvent des pelouses dites fongiques avec des colorations différentes allant du blanc laiteux au gris verdâtre, rouge, brun et jaunâtre au noir. Quelques-unes des espèces d'Aspergillus réparties dans le monde et presque omniprésentes produisent des mycotoxines qui sont très toxiques pour l'homme ou qui sont des déclencheurs de soi-disant aspergilloses.
Qu'est-ce qu'Aspergillus?
Aspergillus, également appelé moule pour arrosoir, comprend environ 350 espèces différentes de moisissures. Son nom dérive de l'aspergillus, l'appareil lithurgique utilisé pour saupoudrer saint d'eau dans l'Église catholique. De même, le nom de moisissure pour arrosoir dérive de la forme du bec d'un arrosoir, car sous le microscope optique, les porteurs de conidies (conidiophore) typiques des espèces d'Aspergillus ressemblent à l'aspergillus et à l'arrosoir. Bien que les conidies soient formées par voie végétative, il est maintenant reconnu que de nombreuses espèces d'Aspergillus connaissent également un mode de reproduction sexuée, et que la reproduction sexuée et asexuée peut alterner. Comme la plupart des autres espèces fongiques, l'arrosage permet aux moisissures de vivre comme des saprobiontes sur la matière organique morte. Leur particularité est de sécréter des acides et enzymes qui peuvent décomposer les macromolécules de la matière organique morte. Ce n'est qu'alors qu'ils absorbent les substances déjà décomposées, par exemple les peptides, acides aminés et lipides, avec leurs hyphes. Ainsi, pratiquement avant l'absorption par les hyphes, la division de la longue chaîne molécules a déjà lieu. Alors que quelques espèces produisent des mycotoxines très toxiques et d'autres espèces peuvent produire le tableau clinique de l'aspergillose comme pathogène germes, il existe également des espèces qui apportent une contribution positive et importante à la production alimentaire en tant que moisissures nobles.
Occurrence, distribution et caractéristiques
La grande majorité des 350 espèces connues d'Aspergillus vivent de manière totalement discrète en tant que saprobiontes et apportent une contribution importante à l'utilisation de la matière organique morte, qu'elles métabolisent. le distribution la gamme de champignons des arrosoirs est pratiquement omniprésente. Un problème par rapport à l'humain décomposition cellulaire existe avec quelques espèces qui sont pratiquement des concurrents alimentaires et peuvent coloniser, gâter et empoisonner la nourriture humaine (biologique). Les habitats chauds et humides sont particulièrement menacés. Par exemple, les espèces Aspergillus flavus et Aspergillus niger, également connues sous le nom de moisissure noire, produisent des aflatoxines hautement toxiques et peuvent provoquer une aspergillose en cas de déficit immunitaire. Dans le cas d'Aspergillus niger, divers organes peuvent être affectés, ainsi que le peau et ongles. Il y a toujours un risque plus élevé d'infection dans les organes qui ont de petites cavités cicatrisées, par exemple à cause de maladies antérieures, dans lesquelles Aspergillus peut s'installer. Aspergillus fumigatus, qui est fréquemment impliqué dans l'aspergillose, s'est également révélé infectieux. Les personnes immunodéprimées et infectées par le VIH sont particulièrement à risque, car elles ont peu de défense contre les infections fongiques. Aspergillose invasive, qui peut également affecter le système nerveux, puis progresse avec un pronostic généralement très mauvais. Les espèces d'Aspergillus associées à la synthèse de mycotoxines sont généralement également connues comme déclencheurs possibles de réactions allergiques.
Signification et fonction
Toutes les espèces pathogènes d'Aspergillus ne sont pas exclusivement nocives pour l'homme. Aspergillus niger, qui est reconnaissable en apparence à ses spores noires et peut même infecter de gamme et ongles sous forme d'aspergillose, peut également être utilisé positivement. Les industries chimique et pharmaceutique utilisent la capacité métabolique de la moisissure noire dans les usines à grande échelle pour produire certains enzymes et organique des acides tel que acide citrique et l'acide tartrique. Aspergillus melleus est «élevé» par l'industrie pharmaceutique pour la production à grande échelle d'une grande variété de enzymes comme les protéinases, les acylases et les hydrolases. Un autre groupe d'arrosage peut champignons et certains pénicilline les espèces ne sont pas pathogènes, mais sont appréciées et nécessaires en tant que raffineurs alimentaires. Bien connus sont les différents fromages bleus tels que le Roquefort, le Gorgonzola et le Stilton. Des cultures de champignons précieuses sont également nécessaires pour la production de divers types de saucisses et de jambons. Les champignons nobles donnent à la nourriture la saveur désirée et éloignent les moisissures «étrangères» qui pourraient gâcher la nourriture. Les moisissures bénéfiques sont donc non seulement nécessaires pour améliorer la saveur grâce à des enzymes et d'autres conversions de substances, mais servent également à conserver les aliments. Par exemple, Aspergillus oryzae est utilisé dans la production de soja saule.
Maladies et affections
Il est facile de se protéger des toxines de certaines espèces typiques d'Aspergillus, car les aliments affectés peuvent déjà être reconnus à l'extérieur par la croissance de moisissures, la pourriture ou une odeur désagréable. Si la moisissure est déjà visible, on peut supposer que de grandes parties de la nourriture moisie sont déjà couvertes d'hyphes fongiques, car le processus de propagation a lieu avant la formation visible des organes de fructification et de leurs conidies ou spores. Par exemple, la confiture qui se trouve dans un bocal et présente des moisissures visibles sur la surface ne convient plus à la consommation pour des raisons de sécurité. Alors que l'on peut largement se protéger des toxines et des substances allergènes de l'arrosage, les champignons peuvent en y prêtant attention et en suivant quelques précautions les mesures, une protection efficace contre l'inhalation de spores ou de conidies des champignons est pratiquement impossible car les minuscules spores sont presque omniprésentes dans l'air normal que nous respirons. Normalement, cela ne pose pas de problème pour un humain intact système immunitaire car des mécanismes de défense suffisants sont en place pour maintenir le pathogène germes à la baie. Cependant, le risque de contracter une aspergillose ou d'avoir des réactions allergiques dues à l'inhalation de spores d'Aspergillus augmente considérablement lorsque le système immunitaire est abaissée par une maladie sous-jacente telle que SIDA, par immunosuppression artificielle, ou par influencer, Par exemple.
