Rhubarbe est populaire en raison de son aigre-fruité clés et convient pour affiner une variété de plats. Surtout la compote ou le gâteau affine Rhubarbe d'une manière spéciale. De plus, il a relativement peu de calories, mais d'un autre côté contient l'acide oxalique, qui est considéré comme toxique. Quel effet Rhubarbe a sur décomposition cellulaire et ce qui doit être pris en compte dans sa préparation, vous pouvez apprendre ici.
Rhubarbe: ingrédients importants
La rhubarbe a de nombreux vitamines ainsi que minéraux qui sont importants pour l’organisme humain. Ceux-ci inclus:
- Vitamine C
- Vitamine K
- Magnésium
- Potassium
- Fer
- Phosphore
- Iode
- Acide malique et citrique
- de pectine
- Tanins
- Les glycosides
- Les huiles essentielles
La rhubarbe en chiffres - valeurs nutritionnelles
Une quantité de 100 grammes de rhubarbe contient généralement environ 14 à 21 kilocalories et seulement 0.2 gramme de graisse et 0.9 gramme de protéine végétale (protéine). La quantité de glucides est d'environ 4.5 grammes, tandis que la teneur en fibres est de 1.8 grammes. La rhubarbe n'a pas cholestérol et est également relativement sain en raison de la petite quantité de calories. Cependant, étant donné que - en raison de la forte teneur en acide - sucre s'ajoute dans de nombreux cas, cet effet positif est souvent annulé. Une alternative pratique à la production industrielle sucre est du jus de fruits (par exemple, du jus de pomme ou d'orange), qui est ajouté à la compote de rhubarbe lors de la préparation.
Importance de la rhubarbe sur la santé
Vitamine C, qui est abondant dans la rhubarbe, renforce la système immunitaire et défenses. Ainsi, manger de la rhubarbe en hiver peut aider à prévenir du froid, par example. Le contenu élevé de potassium fournit l'effet déshydratant de la rhubarbe et favorise le transport des nutriments dans les cellules du corps. Le contenu sodium soutient la digestion et stimule les mouvements intestinaux. De plus, la rhubarbe est caractérisée par un sang effet purifiant et peut être utilisé comme moyen de purification. Surtout sous forme de compote, la rhubarbe peut nettoyer en douceur les intestins, vésicule biliaire ainsi que foie. Le fruit des acides il contient également stimuler l'appétit. Les substances contenues dans racine de rhubarbe sont particulièrement forts, ils servent donc souvent d'ingrédient dans laxatifs.
Allergies et intolérances
Les allergies résultant directement de la consommation de rhubarbe ne sont généralement pas à craindre. Cependant, une attention particulière doit être portée l'acide oxalique, qui est présente en plus grandes quantités dans la rhubarbe. L'acide oxalique est toxique et se trouve notamment dans les feuilles de rhubarbe, c'est pourquoi celles-ci doivent être enlevées avant préparation et ne doivent en aucun cas être consommées, sinon vomissement ainsi que troubles circulatoires pourrait se produire en grandes quantités. Cependant, l'acide oxalique est également présent dans les tiges de la rhubarbe dans une faible mesure. L'acide se lie calcium, c'est pourquoi il peut affecter le condition des dents et os si consommé en excès. Parce qu'il attaque la dent émail, vous devez vous brosser les dents au plus tôt une demi-heure après avoir mangé de la rhubarbe. De plus, il existe un risque de vessie or un rein calculs formés à partir de dépôts d'acide oxalique combinés aux calcium.
Quand l'acide oxalique est-il dangereux?
Plus la rhubarbe vieillit, plus la teneur en acide oxalique augmente. Pour cette raison, la rhubarbe ne doit pas être récoltée après la fin du mois de juin. La période optimale de récolte se situe pendant les mois d'été avant juin. L'effet nocif de l'acide oxalique peut être réduit si la rhubarbe est associée à lait ou produits laitiers. De cette manière, l'acide oxalique est neutralisé par le calcium. Cependant, il vaut mieux éviter de manger de la rhubarbe si vous souffrez de rhumatisme, arthrite, un rein pierres ou goutte. De plus, les femmes enceintes et les jeunes enfants ne devraient généralement pas consommer de rhubarbe.
Conseils d'achat, de stockage et de durée de conservation
Lors de l'achat de la rhubarbe, portez une attention particulière à sa qualité, qui est particulièrement évidente dans sa fraîcheur: les tiges doivent être fermes et avoir un léger éclat. De plus, les extrémités doivent paraître juteuses. Les tiges de rhubarbe ondulées ne sont pas encore mûres - leur achat n'est pas recommandé. Après l'achat, il est préférable d'envelopper immédiatement la rhubarbe dans un chiffon en coton humide. Il est préférable de le conserver dans le compartiment à légumes du réfrigérateur, où il restera croustillant et frais pendant plusieurs jours. Se figer, qui à cet effet est placé dans le congélateur cru ou déjà transformé. Cela prolongera considérablement la durée de conservation.
Ceci doit être observé lors de la préparation
Avant de préparer la rhubarbe, les tiges sont lavées et la base des feuilles et l'extrémité de la tige sont enlevées. Les tiges de rhubarbe sont coupées en morceaux. Les tiges particulièrement épaisses et fibreuses doivent être pelées, car elles ont une teneur élevée en acide oxalique. Les morceaux verts sont également riches en acide et doivent être coupés. Après cuisine de la rhubarbe, il est prêt pour un traitement ultérieur et peut maintenant être sucré. Cuisson réduit également la teneur en acide oxalique en libérant l'acide dans la cuisson d'eau - il faut donc le vider après cuisine. La rhubarbe doit être consommée crue en petites quantités au maximum. La rhubarbe ne doit en aucun cas être cuite dans un aluminium pot ou enveloppé dans du papier d'aluminium. Il ne doit pas non plus entrer en contact avec d'autres métaux tels que zinc. Tous les composés chimiques qui se forment sont toxiques à cause de l'acide oxalique.
Utilisation de la rhubarbe
La rhubarbe convient comme ingrédient sain dans une variété de recettes et surtout comme raffinement de desserts. Un classique est la tarte à la rhubarbe, décorée de crumbles croquants. Les muffins sont une autre variante pour un dessert juteux à la rhubarbe. La rhubarbe est également populaire pour la transformation en confiture, en particulier fraise-la confiture de rhubarbe. La proportion de fraises équilibre l'acidité de la rhubarbe et un arôme harmonieux et fruité est créé. La rhubarbe peut également servir d'ajout dans un lait et convient également à la fabrication de liqueur, qui est également très populaire hors saison.
Rhubarbe: fruit ou légume?
Il est vrai que la rhubarbe se caractérise par un fruité et aigre clés et est souvent préparé comme un fruit. Néanmoins, la rhubarbe est un légume. Il appartient à la famille des renouées, ce qui le rend apparenté à l'oseille. La rhubarbe se compose d'une tige de feuille et est cultivée dans les champs, mais aussi souvent dans votre propre jardin.
Faits intéressants sur la rhubarbe
La rhubarbe est originaire de Chine et a été mentionnée comme plante médicinale dans un livre d'herbes chinoises dès 2,700 ans avant Jésus-Christ. Cependant, le pouvoir de guérison de la rhubarbe n'a pas été vu dans ses tiges, mais dans ses racines. UNE poudre a été fabriqué à partir de ceux-ci, qui a été utilisé, par exemple, contre constipation et la constipation et était même censé aider comme remède contre peste. Ce n'est qu'au XVIIIe siècle que la rhubarbe est devenue un aliment populaire. En Angleterre, différentes variétés de rhubarbe ont été cultivées pour la première fois au début du XIXe siècle. Entre-temps, la rhubarbe, qui préfère généralement les zones plus tempérées, est devenue relativement répandue. La plante est également cultivée en Allemagne depuis environ 18 ans. Les tiges de rhubarbe à chair rouge clair sont caractérisées par une clés par rapport aux tiges rouge foncé. En Allemagne, la rhubarbe est généralement disponible à l'achat entre avril et le 24 juin, jour de la Saint-Jean. Après cela, la rhubarbe ne doit pas être récoltée.
