Beurre de cacao: intolérance et allergie

cacao Beurre est la graisse jaune clair obtenue à partir de cacao caillé ou liqueur de cacao par pressage et centrifugation après fermentation, séchage et torréfaction. cacao Beurre est principalement utilisé dans l'industrie alimentaire pour la production de Chocolat et le nougat, mais aussi dans le produits de beauté l'industrie comme additif dans peau et produits de soins du corps. Il a une durée de conservation pouvant aller jusqu'à deux ans lorsqu'il est correctement stocké en raison de sa teneur élevée en matières saturées. Les acides gras et une faible teneur en acides gras insaturés.

Voici ce que vous devez savoir sur le beurre de cacao

cacao Beurre est la graisse jaune clair obtenue à partir du caillé de cacao ou de la liqueur de cacao par pressage et centrifugation après fermentation, séchage et torréfaction. Le beurre de cacao jaune clair est extrait des fèves de cacao ou du cacao brut par pressage ou centrifugation après un processus en plusieurs étapes que subissent toutes les fèves de cacao. La maison du cacaoyer est très probablement la forêt tropicale du Brésil, et son utilisation en Amérique centrale a été documentée depuis au moins 1,000 20 av. En attendant, le cacaoyer, qui a tendance à l'aimer un peu à l'ombre et qui dépend d'une pluviométrie suffisante, est cultivé presque dans toutes les régions tropicales proches de l'équateur, jusqu'à 500 degrés de latitude nord et sud, dans de petites exploitations et en grandes plantations dans une large gamme de variétés. Les gros fruits du cacao, qui pèsent environ 50 g et contiennent jusqu'à XNUMX graines, les véritables fèves de cacao, sont récoltés tout au long de l'année dans des conditions favorables, de sorte qu'il n'est pas possible de parler d'une saison de récolte distincte. Les fruits, qui grow directement sur le tronc, sont soigneusement découpés et la coque est fissurée. Les fruits concassés collectés sont généralement collectés dans des cuves et la pulpe blanche et sucrée (pulpe de fruit) entre en fermentation sans aucun autre ingrédient. Au cours de ce processus, le mélange chauffe jusqu'à environ 50 degrés Celsius et pendant le processus de fermentation, qui dure environ 7 à 10 jours, les fèves de cacao perdent une partie de leurs substances amères et acquièrent leur caractère typique. Chocolat saveur. Les fèves de cacao sont ensuite séchées au soleil ou dans des étuves et rétrécissent à environ la moitié de leur taille d'origine. La transformation ultérieure des fèves de cacao a généralement lieu dans les pays consommateurs d'Europe et d'Amérique du Nord. Là, les fèves de cacao sont nettoyées, prétraitées thermiquement et torréfiées à 100 à 140 degrés Celsius. Après que les fèves de cacao ont été brisées et décortiquées, le soi-disant grain de cacao résultant est raffiné et diverses substances de saveur et d'odeur indésirables sont éliminées. La partie du caillé de grué de cacao raffiné destinée à la production de cacao poudre est à nouveau liquéfié par chauffage à 80 à 90 degrés Celsius, et la graisse liquide, le beurre de cacao jaune clair clair, est pressée avec des presses hydrauliques sous haute pression. En refroidissant, le beurre de cacao se solidifie et dégage déjà son caractère typique Chocolat arôme. Selon l'utilisation prévue, le beurre de cacao subit un processus de raffinage supplémentaire.

Importance pour la santé

Le beurre de cacao est composé de plus de 99% de graisses différentes, ce qui peut sembler rebutant au début car de nombreuses personnes associent la consommation de graisses à une augmentation de leur cholestérol les niveaux. Cependant, cette hypothèse générale n'est pas tenable. Par exemple, il a été démontré ces dernières années que la saturation Les acides gras, Qui faire environ 61 pour cent du beurre de cacao, n'ont aucun effet détectable sur le sérum cholestérol. Au lieu de cela, il y a un danger des graisses dites trans, qui augmentent le faible densité lipoprotéines (LDL) et baisser le haut densité lipoprotéines (HDL), de sorte que la LDL le rapport HDL est influencé négativement. Cela augmente le risque de développer artériosclérose. Contrairement à de nombreux produits fabriqués industriellement, qui sont fabriqués à partir de graisses hydrogénées et ont une proportion élevée de graisses trans dans leur teneur totale en graisses, le beurre de cacao ne contient qu'une très faible proportion de graisses trans. Le beurre de cacao n'a pas d'effet détectable sur cholestérol équilibre. Le beurre de cacao contient de nombreuses substances aromatiques et aromatiques car la plupart de ces substances sont liposolubles et restent dans le beurre de cacao lorsqu'il est pressé. Un certain décomposition cellulaire aspect est apporté par sa teneur en graisses liposolubles la vitamine K et un contenu remarquable de potassium. Vitamine K est essentiel pour un certain nombre de processus métaboliques. Il joue un rôle important dans la chaîne complexe de sang la coagulation et dans la minéralisation de os, il a donc une influence sur densité osseuse. Potassium est un minéral important, dont la carence conduit, entre autres, à Cœur problèmes de rythme.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Beurre de cacao, contrairement au beurre de vache lait, ne contient pratiquement pas d'eau, sa teneur en matières grasses est donc d'environ 99.5%. Dans le même temps, cela signifie que le beurre de cacao ne peut pas contenir d'autres substances végétales primaires telles que protéines, glucides et fibre. Sa valeur nutritionnelle est également élevée à 884 kcal ou 3,682 100 kJ pour 61 g. La teneur en graisses est divisée en graisses saturées (XNUMX %t), insaturées Les acides gras (31 %) et les acides gras polyinsaturés (3 %). Le gras saturé des acides sont principalement composés d'acide palmitique (25 %) et l'acide stéarique (35 %), tandis que l'acide gras monoinsaturé est presque exclusivement constitué d'acide oléique. D'autres ingrédients comprennent une petite quantité de gras polyinsaturés des acides (2.3%), la vitamine K (15 µg/100 g) et le minéral potassium (1mg/100g).

Intolérances et allergies

Le beurre de cacao n'est généralement pas consommé pur, mais presque toujours comme ingrédient dans le chocolat ou la confiserie, ou comme ingrédient dans des plats spéciaux et des pâtisseries spéciales. Les intolérances ou allergies directes au beurre de cacao ne sont donc pas connues. Si une intolérance ou allergie aux aliments contenant du beurre de cacao se produit, ce sont généralement les autres ingrédients qui entrent en cause comme déclencheurs. Ceci s'applique également au chocolat, qui contient normalement toujours du beurre de cacao. C'est souvent un histamine intolérance qui provoque des symptômes après avoir mangé des aliments contenant du beurre de cacao dans de rares cas. Le beurre de cacao lui-même est pauvre en histamine et autres biogéniques amines, et également faible en substances déclenchant l'histamine qui pourraient conduire à un réaction allergique avec endogène correspondant histamine libérer.

Conseils d'achat et de cuisine

Le beurre de cacao est produit toute l'année et est donc disponible toute l'année. Le beurre de cacao pur n'est pas disponible dans TOUTES les épiceries ou magasins de fruits et légumes, mais il est disponible dans les supermarchés biologiques bien approvisionnés et dans toutes les variantes des détaillants en ligne. Le beurre de cacao est généralement proposé dans la qualité biologique recommandée, par exemple sous forme de caillé, de bloc ou sous forme de petites assiettes ou de chips, ce qui facilite un dosage en quantité comme ingrédient pour les plats. Le beurre de cacao étant également porteur de nombreux arômes et saveurs, il a un goût et une odeur différents selon la variété de cacao à partir de laquelle il a été obtenu. Dans certains cas, il est donc également proposé en variété unique. Le beurre de cacao a une durée de conservation d'un à deux ans s'il est conservé dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.

Conseils de préparation

Une propriété physique particulière du beurre de cacao est qu'il est déjà très mou à température ambiante et qu'il fond au bouche à presque la température du corps. De dans chaque cas environ la même quantité de cacao poudre, beurre de cacao et sucre peut être réalisé en faisant fondre soigneusement un excellent chocolat, auquel on peut donner une touche spéciale avec l'ajout d'épices ou de fruits chauds ou de liqueurs diverses dans chaque cas. Il n'y a pas de limites à l'imagination et à l'expérimentation. Les gâteaux et autres pâtisseries sont particulièrement parfumés en remplaçant partiellement le beurre par du beurre de cacao.