Le sens de clés est un sens chimique qui peut être utilisé pour déterminer la nature plus précise des substances, en particulier des aliments. Chez l'homme, les cellules sensorielles de clés sont situés dans le cavité buccale, principalement sur le langue, mais aussi au niveau de la bouche et du pharynx muqueuse.
Quel est le sens du goût?
Le sens de clés est un sens chimique qui peut être utilisé pour déterminer la nature plus précise des substances, en particulier des aliments. Chez l'homme, les cellules sensorielles du goût sont situées dans le cavité buccalesurtout sur langue. Comme le sens de odeur, le sens du goût est un sens chimique qui sert à absorber les stimuli chimiques de l'environnement. Contrairement au sens de odeur, le sens du goût est un sens proche, car il ne peut capter les stimuli d'une substance que lorsqu'il entre en contact direct avec elle. Le stimulus est perçu via des composants chimiques spécifiques de la substance, dont chacun stimule des cellules gustatives précisément assignées. Le stimulus gustatif est ensuite transmis au cerveau via les papilles gustatives et évalué là-bas. Ceci est étroitement lié aux informations olfactives perçues simultanément. Le goût final d'une substance est donc composé d'informations sur le goût et l'odeur chimiques ainsi que sur la température et les perceptions tactiles du cavité buccale. Dans l'état actuel de la science, les goûts de base reconnus sont le sucré, l'acide, le salé, l'amer et l'umami (épicé). Le goût du gras est également en cours d'investigation et semble se confirmer. La perception spécifique des goûts métalliques, aqueux et alcalins est également testée.
Fonction et tâche
Les cellules réceptrices du goût chez l'homme sont situées dans les papilles gustatives. Chaque bourgeon contient entre 50 et 150 cellules réceptrices du goût. Soixante-quinze pour cent des papilles gustatives sont réparties sur le langue. Le reste se trouve dans les muqueuses de la cavité buccale et du pharynx, sur l'oesophage supérieur, larynx ainsi que palais mou. Les nourrissons et les jeunes enfants ont non seulement une plus grande quantité de papilles gustatives que les adultes. De plus, les bourgeons sont également répartis au milieu de la langue, dans la membrane muqueuse des lèvres et des joues et sur le palais dur. Puis, à mesure qu'ils vieillissent, le nombre et distribution des papilles gustatives continue de diminuer. Sur la langue, les papilles gustatives sont disposées en papilles gustatives de formes différentes. Environ la moitié de toutes les papilles gustatives du bouche sont situés dans le tiers arrière du dos de la langue. Les wallpapillae contiennent ici plusieurs milliers de papilles gustatives dans un arrangement en forme de V près de la base de la langue. Également dans le tiers postérieur de la langue se trouvent les papilles des feuilles avec plusieurs centaines de papilles gustatives au bord de la langue. Les papilles fongiques se trouvent principalement sur les deux tiers antérieurs de la langue. Il y en a jusqu'à 400, chacun contenant trois à cinq papilles gustatives. Chaque cellule réceptrice ne peut percevoir qu'une seule saveur particulière. Cependant, les cellules réceptrices pour différents goûts sont toujours disposées ensemble dans les papilles gustatives. Cela garantit que chaque zone des papilles gustatives peut répondre à toutes les nuances gustatives possibles. Cette grande réactivité s'explique par l'importance vitale du sens du goût: il permet aux humains de tester les substances ingérées pour leurs constituants avant qu'elles ne soient réellement ingérées. Un goût aigre ou amer peut indiquer des aliments non mûrs ou fermentés ou même toxiques. Les goûts sucré, salé, umami et gras indiquent souvent la présence de composants nutritionnellement importants tels que glucides, minéraux, protéines et les graisses. Cela facilite la sélection des aliments nécessaires et évite les aliments nocifs. Si les cellules gustatives sont stimulées par les constituants d'une substance ingérée, cette information est transmise via les papilles gustatives. Ceux-ci se combinent pour former un total de trois principaux crâniens nerfs: la nerf facial, le nerf glossopharyngé et le nerf vague. Ceux-ci sont également appelés VII, IX et X, et ils conduisent des perceptions de goût à la cerveau.
Maladies et troubles
Les maladies du goût sont appelées médicalement dysgueusie. Lorsque le sens du goût est quantitativement altéré, une personne peut être hypersensible (hypergeusie) ou présenter une sensibilité diminuée (hypogueusie) .Une altération qualitative se manifeste par des sensations gustatives sans stimulus déclencheur (fantogueusie) ou par des sensations gustatives altérées (paragueusie). Par exemple, si les sensations gustatives sont modifiées de telle manière que tout a un goût désagréable, le médecin parle de kakogeusie. Les causes des troubles du sens du goût peuvent être divisées en trois domaines:
Premièrement, une dysgueusie peut survenir en raison de lésions épithéliales des papilles gustatives. Pour cela, les papilles gustatives peuvent être endommagées par grippe- comme des infections ou des radiations thérapie dans l' front région, entre autres. Les papilles gustatives peuvent également être endommagées par diabète mellitus, foie ainsi que un rein maladies, l'hypothyroïdie or inflammation de l'oral muqueuse ou la langue. De même, la consommation de nombreux ingrédients actifs peut affecter le sens du goût. Ceux-ci incluent la pénicillamine, chlorhexidine, terbinafine et cytostatique médicaments. Les syndromes de Cushing et Sjögren sont autres causes possibles de dysgueusie, car il est pauvre hygiène bucco-dentaire. Dommages au crâne nerfs VII, IX ou X peuvent également être un élément déclencheur de troubles du goût. La transmission des sensations gustatives à travers ces nerfs peut être perturbé par des tumeurs ou des maladies nerveuses inflammatoires. Une lésion des nerfs gustatifs est également possible en raison d'un crâne base fracture ou lors d'une intervention chirurgicale sur les dents, les oreilles, les amygdales palatines ou cervicales lymphe nœuds. Le troisième domaine qui peut affecter le sens du goût concerne les causes nerveuses centrales. Il concerne la soi-disant «voie de dégustation», c'est-à-dire la voie que prend la transmission du stimulus gustatif dans le système nerveux. Les perturbations ici peuvent être causées par des blessures au cerveau tige ou tumeurs cérébrales. Certaines formes de épilepsie ou des maladies neurodégénératives telles que Alzheimer peut également affecter le sens du goût. De même, certaines intoxications affectent le sens du goût. Une altération indirecte du sens du goût se produit également par une perturbation du sens de odeur. Même un simple inflammation des muqueuse nasale (Rhume) peut donc déjà provoquer une détérioration clairement perçue du sens du goût. La raison en est le traitement combiné des informations sur le goût et l'odeur en une image gustative complexe dans le cerveau.
