Au niveau mondial, le thé est la boisson la plus populaire. Environ 3.5 millions de tonnes de thé sont produites chaque année. Ces chiffres ne concernent que le thé des théiers Camellia sinensis et Camellia assamica. La consommation par habitant en Allemagne est de 25 litres. L'amour du thé varie considérablement d'une région à l'autre. Les Frisons de l'Est ont la consommation la plus élevée d'Allemagne. Ils boivent environ 10 fois plus de thé que le reste du pays. Mais ils occupent également une première place mondiale, se classant troisième après les Irlandais et les Libyens.
À propos: selon la législation alimentaire, la simple désignation «thé» sur les emballages ne peut être utilisée que pour thé noir or thé vert. Les autres plantes ou parties de plantes qui font une boisson chaude d'eau sont répertoriés dans la catégorie «produits de type thé».
Qu'y a-t-il dans le thé?
L'un des ingrédients les plus importants du thé est caféine. La teneur en feuilles de thé varie de 0.9 à 5%, selon le type de thé. Ainsi, avec une tasse de thé (150 ml), vous prenez 20 à 56 mg de caféine. Comparé à d'autres boissons contenant de la caféine, l'effet de caféine dans le thé est plus lent et dure plus longtemps, car la caféine libérée est liée à tanins.
La teneur en caféine du vert et thé noir est à peu près le même. Quelque thé vert les variétés contiennent même plus de caféine que thé noir. Cependant, la quantité de caféine qui passe dans le thé fraîchement infusé dépend en grande partie de la d'eau température à laquelle les feuilles de thé sont infusées. Depuis thé vert n'est pas brassé à ébullition d'eau comme le thé noir, la teneur en caféine du thé vert dans l'infusion est généralement plus faible.
Tanins (polyphénols) sont présentes dans les feuilles de thé en quantités d'environ 10 à 20 pour cent. On dit qu'ils ont de nombreux décomposition cellulaire-promoteurs d'effets. Le représentant le plus important est l'EGCG (gallate d'épigallocatéchine). Thé noir ainsi que vert et thé blanc sont de bons fournisseurs de polyphénols. Le thé contient également des minéraux ainsi que vitamines. En plus des fluorures, qui sont importants comme carie protection, le thé fournit fonte, zinc, vitamines A, E, C et de nombreuses vitamines B, entre autres.
Noir, vert ou blanc?
Les Allemands préfèrent toujours le thé noir. Il représente une part de 77%. Cependant, le thé vert est de plus en plus populaire, représentant encore 23% de la consommation totale. Nous ne parlons pas ici de deux théiers différents. Le thé vert et noir sont produits à partir du même matériau de feuille. Seul le traitement ultérieur après la récolte se fait de différentes manières.
- Le thé noir
Le thé noir, après avoir flétri et roulé, est soumis à un processus appelé fermentation. Au cours de ce processus, le polyphénols (catéchines et dérivés de la catéchine) contenus dans les feuilles de thé sont transformés en théaflavines et en thearubigènes par les propres enzymes, connues sous le nom de phénoloxydases. Le thé change ainsi de couleur et développe son arôme caractéristique grâce à la combinaison de la sève cellulaire avec oxygène.
- Le thé vert
Le thé vert diffère du thé noir uniquement en ce qu'il n'est pas fermenté. Après le flétrissement, les feuilles cueillies sont cuites à la vapeur. Le traitement à la chaleur sèche ou à la vapeur inactive les phénoloxydases, ce qui signifie que les catéchines contenues dans le thé ne sont pas oxydées et que la chlorophylle verte est préservée. En conséquence, la teneur en polyphénols (tanins) dans le thé vert est plus élevée que dans le thé noir.
- thé blanc
thé blanc se caractérise par la sélection spéciale de feuilles de thé. Seuls les bourgeons foliaires non ouverts du théier, qui est cultivé dans la province du Fujian, située dans le sud Chine, sont utilisés. La saveur douce de ce type de thé provient du processus de séchage à la lumière et à l'air. Comme règle, thé blanc est un thé légèrement anfermenté, dont le processus de fermentation se produit naturellement lors du flétrissement.
