L'ail (Allium sativum) est disponible toute l'année dans presque tous les magasins. Les opinions divergent sur le odeur, Mais l' décomposition cellulaire effet de ail est incontesté. L'ampoule blanche est également populaire pour cuisine. Depuis longtemps, cet ingrédient épicé est apprécié non seulement dans la cuisine des pays chauds, où ail est dans l'assiette depuis des temps immémoriaux, notamment en raison de ses propriétés antibactériennes. Les spaghettis «Aglio e Olio», un tzatziki frais ou un soupçon d'ail à la sauce tomate font désormais partie intégrante de nombreux menus de ce pays. Que considérer quand cuisine avec de l'ail et ce qui rend le «Knobi» si sain, lisez ici.
Ingrédients de l'ail
Un bulbe d'ail se compose de gousses, qui regorgent d'ingrédients efficaces. En particulier le soufre-contenant de l'alliine d'acide aminé et ses produits de dégradation sont importants pour décomposition cellulaire. L'ail frais contient 0.5 à 1 pour cent d'alliine. Lorsque l'ail est écrasé, une réaction chimique se déclenche: l'alliine est transformée en allicine par l'enzyme alliinase. Cette substance est responsable de l'odeur typique de l'ail - ainsi que de l'odeur piquante et aromatique clés des gousses. Le jus de la gousses a une consistance collante.
L'ail comme plante médicinale: l'ail est si sain.
Attribut scientifique décomposition cellulaire-promouvoir les effets sur l'organisme de l'ingrédient allicine et de ses produits de dégradation. Dans les expériences, l'ail inhibe la propagation des champignons et les bactéries et a même montré un léger effet antiviral. De plus, l'ail - ou plus précisément son soufre-contenant un composé ajoène - inhibe probablement sang coagulation car elle a un effet anticoagulant, empêchant l'individu Plaquettes de coller ensemble. Cela permet au sang pour mieux circuler dans les veines. Cela peut à son tour protéger contre le développement de artériosclérose, renforce le système circulatoire et prévient sang caillots, c'est-à-dire thromboses telles que Cœur attaques. Ail soufre composés peuvent également avoir un effet positif sur la système cardiovasculaire en réduisant les taux de lipides sanguins. De plus, il existe des études qui montrent une légère tension artérielle abaissant la propriété de l'ail. Il est toujours controversé de savoir si l'allicine est également capable de réduire les LDL cholestérol les niveaux. De plus, l'ail est une source bien adaptée de sélénium. Sélénium est un oligo-élément essentiel important pour le métabolisme, le système immunitaire , glande thyroïde, et bon pour la santé peau et ongles.
Allicine - important pour l'effet
Quiconque souhaite utiliser particulièrement bien les ingrédients sains doit noter ce qui suit lorsqu'il s'agit d'ail: L'allicine ne se forme que lorsque les parois cellulaires de l'ail sont endommagées - par exemple, lorsqu'elles sont pressées. Pour cette raison, selon les études, il est judicieux d'écraser l'ail avant utilisation, puis de le laisser infuser pendant une dizaine de minutes. Cela donne à l'enzyme alliinase le temps de produire la substance protectrice allicine. Si l'ail est ensuite cuit pendant seulement quelques minutes, son efficacité est maximisée. Parce que les composés soufrés sont sensibles à la chaleur.
Capsules d'ail de la pharmacie
Qui n'aime pas le clés d'ail, peut recourir à des préparations d'ail sous forme de tablettes et dragées de la pharmacie. Cependant, leur efficacité est controversée. De nombreuses préparations contiennent également aubépine et du gui, par exemple, pour renforcer le Cœur et soutenir la fonction circulatoire. Si vous prenez des anticoagulants, il vaut mieux éviterdose tablettes et comprimés enrobés contenant de l'ail, ou au moins consulter un médecin avant de les prendre. Parce que la plante médicinale peut éventuellement renforcer l'effet anticoagulant du médicaments.
Régénération du corps: cure ail-citron.
L'ail est considéré comme si sain qu'il existe même une cure à l'ail: la cure citron-ail consiste à boire une boisson composée de d'eau, citrons non traités et ail plusieurs fois par jour. Ceci est dit:
- Libère le corps des dépôts de calcium
- Réguler la pression artérielle
- Promouvoir le système cardiovasculaire
Ginger, Safran des Indes or poivre peut soutenir l'effet.
Que faire contre un panache d'ail?
Contre la odeur d'ail, que beaucoup de gens trouvent désagréable, il n'y a malheureusement pas de remède efficace - ainsi que contre le fameux panache d'ail qui nous souffle après avoir mangé de l'ail. lait, gingembre, jus de citron et menthe poivrée la gomme ou les bonbons ramollissent l'haleine d'ail, au moins pendant un certain temps. Chlorophylle capsules, un remède populaire pour la mauvaise haleine, peut également fournir une haleine d'ail adoucie. Cependant, vous devriez discuter de cette mesure avec votre médecin à l'avance.
Acheter et conserver l'ail
L'ail est disponible dans la plupart des supermarchés tout au long de l'année. Vous pouvez acheter le bulbe frais, semi-sec ou sec (puis généralement haché ou en poudre). En ce qui concerne le stockage, l'ail préfère un environnement sombre, frais et aéré mais sec. Ensuite, les bulbes d'ail se conserveront plusieurs semaines.
Cuisiner avec de l'ail: qu'est-ce que ça va avec?
En raison de sa saveur aromatique, l'ail est très approprié pour assaisonner et raffiner les salades, les sauces, les plats de viande et de légumes. L'ail appartient tout simplement aux plats de la cuisine méditerranéenne, du Moyen-Orient et de l'Asie. Les plats ou recettes bien connus à l'ail sont, par exemple, les crevettes à l'ail, l'ail pain, trempette à l'ail ou à l'ail en combinaison avec des pâtes, comme des spaghettis à l'ail.
5 conseils pour la préparation
Ci-dessous, nous avons cinq conseils pour une préparation réussie de l'ail pour vous:
- L'ail est plus facile à peler si vous appuyez sur le clou de girofle avec le côté large d'un couteau. La peau se détache alors presque d'elle-même.
- Quand cuisine, assurez-vous que l'ail ne brûle pas, sinon il devient amer clés et devient immangeable.
- Ajoutez quelques gousses d'ail entières aux plats sautés ou au four. Ensuite, avant de servir la nourriture, pêchez à nouveau les clous de girofle. L'ail laisse ainsi un arôme merveilleusement léger.
- Vous vous débarrassez du désagréable odeur de l'ail sur vos mains en frottant vos doigts sur une surface en acier inoxydable - par exemple, l'évier. Ou vous pouvez utiliser un presse-ail tout de suite.
- Cornichons à l'ail: Pour ce faire, épluchez simplement les clous de girofle, mettez-les dans des bocaux, remplissez de huile d'olive puis scellez. Ainsi, l'ail est préservé et l'huile obtient un arôme merveilleux. L'huile d'ail est la mieux adaptée pour les vinaigrettes ou les sauces.
Une nouvelle tendance en provenance du Japon est maintenant aussi l'ail noir. L'ail noir a le goût de l'umami, la cinquième saveur, et convient bien aux sauces à l'ail et aux marinades.
L'ail: un bulbe avec une histoire
L'ail a une longue histoire en tant que plante médicinale: même chez les Égyptiens, il aurait servi de tonique et avoir été utilisé avec succès contre les parasites intestinaux. Plus tard, on a même dit que l'ampoule avait un effet positif sur morsure, la chute des cheveux or poumon maladie. Aujourd'hui, il n'y a presque plus parler de toutes ces applications. L'ail est maintenant principalement utilisé dans la lutte contre la maladie répandue artériosclérose.
Origine de la plante médicinale
L'ail appartient à la famille des alliums et fleurit dans ce pays de juin à août. Bien que l'ampoule soit originaire d'Asie centrale, elle est maintenant cultivée dans le monde entier. L'ail peut grow jusqu'à 90 centimètres de haut. La plante forme un bulbe sous terre, qui est entouré d'une fine gaine blanche ou rougeâtre. Autour du clou de girofle principal, environ cinq à vingt autres clous de girofle sont disposés en cercle, qui forment ensemble le bulbe.
