Pudding à la vanille, sauce à la vanille ou croissants à la vanille - de nombreuses friandises sont raffinées avec de la vanille de nos jours. Surtout à Noël, la vanille, qui est la deuxième plus chère épice dans le monde après safran, est en haute saison. Cependant, la vanille ne peut pas seulement convaincre avec son caractère distinctif clés et agréable odeur, mais est considéré comme un véritable super-aliment avec son décomposition cellulaire-effet promoteur.
Quel est l'effet de la vanille?
La vanille épicée et en particulier son principal arôme de vanilline auraient divers effets bénéfiques sur notre corps:
- Ainsi, la vanille aurait un effet remontant sur l'humeur et peut donc aider à soulager les humeurs dépressives ou l'anxiété.
- En cas d'anxiété, l'effet calmant de la vanille sur notre nerfs est également perceptible - c'est pourquoi de nombreuses bougies, produits de bain et produits de soins corporels odeur comme la vanille.
- A recommander des produits au parfum vanillé mais aussi gourmand, car la vanille est censée freiner l'envie de sucreries.
- Souvent, la vanille est ajoutée aux parfums et autres produits de beauté, Parce vanilline est chimiquement très similaire aux phéromones (attractifs sexuels) des humains. A cette similitude chimique est probablement due à l'effet aphrodisiaque, que l'on dit de la vanille.
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La vanille comme médicament?
De plus, on dit que la vanille, lorsqu'elle est appliquée à l'extérieur, a un effet antiseptique - c'est-à-dire qu'elle devrait être en mesure de réduire le risque d'infection chez blessures, par exemple. De plus, cependant, la vanille aurait également des propriétés anti-inflammatoires. Par conséquent, la épice est dit être particulièrement efficace dans maladies fongiques des peau, aussi bien que eczéma et névrodermite.
De quoi est faite la vanille?
La vraie vanille se compose comme suit:
- 35 pour cent d'eau
- 25 pour cent de sucre
- 15 pour cent de matières grasses
- 6 pour cent de minéraux
De plus, la vanille a une teneur élevée en cellulose, qui peut aller jusqu'à 30 pour cent. La proportion de l'arôme principal vanilline se situe entre trois et quatre pour cent.
Arôme principal vanilline
La vraie vanille est l'une des épices les plus recherchées au monde. Cependant, en raison de la culture complexe - par exemple, les fleurs de vanille doivent souvent être pollinisées à la main - et de l'évolution des rendements de récolte, les stocks sont fluctuants et la vraie vanille coûte cher. Pour cette raison, le principal agent aromatisant, vanilline, est aujourd'hui principalement produite artificiellement - la vraie vanille n'est généralement utilisée que pour des produits de boulangerie de très haute qualité. Pour répondre à la demande de vanille, environ 14,000 40 tonnes de vanilline artificielle sont produites chaque année en utilisant des méthodes biotechnologiques - la vraie vanille, cependant, contient environ XNUMX autres composants en plus de la vanilline. Le grand avantage de la vanilline produite artificiellement est qu'elle peut être fabriquée à relativement peu de frais. Il est contenu, par exemple, dans la vanilline sucre, qui est fréquemment utilisé dans cuisson. En plus de la vanilline «naturelle» produite par biotechnologie, il y a aussi la vanilline obtenue à partir de bois de conifères. C'est ce que l'on appelle «nature identique». D'ailleurs, la soi-disant «vanille Bourbon» vient des îles Bourbon. Il s'agit notamment des Comores, de Madagascar, des Seychelles, de La Réunion et de Maurice. Seule la vanille de ces îles est autorisée à porter ce nom.
La différence entre le sucre vanillé réel et artificiel.
Contrairement à la vanilline produite synthétiquement sucre, le vrai sucre vanillé est composé de sucre et de vanille et se reconnaît aux petits points noirs qui apparaissent lorsque les graines sont moulues. Cependant, de nos jours, de plus en plus de produits contenant de la vanilline artificielle contiennent également de tels points noirs. Celles-ci consistent uniquement en la coquille moulue de la gousse, qui ne contient pratiquement aucune saveur. Cela donne l'impression que la vraie pulpe de vanille a été utilisée dans la fabrication du produit.
Vanille: utilisation en cuisine
La vanille est principalement utilisée en cuisine pour aromatiser les desserts ou en combinaison avec des fruits. Cependant, ceux qui aiment expérimenter cuisine peut également utiliser la vanille pour assaisonner les plats épicés tels que la viande ou les légumes. Pour l'assaisonnement en cuisine, la pulpe de la gousse de vanille est principalement utilisée, car elle contient la majorité des substances aromatisantes. Pour obtenir la pulpe, la gousse de vanille est coupée dans le sens de la longueur. La pulpe est ensuite grattée de la gousse avec les graines noires.La gousse elle-même contenant également de nombreuses substances aromatisantes, elle doit également être utilisée davantage: ses substances aromatisantes peuvent être obtenues, par exemple, en faisant bouillir la gousse de vanille dans lait ou crème. Ensuite, le liquide peut encore être utilisé, par exemple, pour une sauce à la vanille. Astuce: pour faire de la vraie vanille sucre vous-même, tout ce dont vous avez besoin est un contenant hermétique et une gousse de vanille grattée. Placez simplement la gousse dans le récipient avec le sucre et laissez infuser pendant six à huit semaines. Plus il y aura de gousses de vanille ajoutées, plus le sucre sera aromatique.
D'où vient la vanille?
La vanille appartient à la famille des orchidées et est originaire du Mexique. En Amérique centrale et du Sud, il a été utilisé il y a des siècles pour raffiner l'amer cacao, mais aussi comme aphrodisiaque. La vanille a été introduite pour la première fois en Europe par les conquérants espagnols. Il existe plus de 100 variétés de vanille différentes dans le monde, mais seulement 15 variétés produisent des capsules. La variété de vanille la plus importante est la vanille épicée. Bien qu'il ait ses origines au Mexique, il est aujourd'hui principalement cultivé à Madagascar et dans d'autres îles de l'océan Indien. La vanille Bourbon est particulièrement connue et recherchée en Europe pour son arôme intense. Il vient de l'île de La Réunion, autrefois appelée Ile Bourbon. Fruits en hiver
