«Les cibi innocentes, aliments innocents, sont des aliments obtenus sans effusion de sang.» Cela a été dit il y a longtemps par le père de l'église Jérôme de Bethléem (331-420) - une attitude partagée par la plupart des végétariens. Le respect de la vie est l'un des principaux motifs de ne pas manger de viande et de poisson. Nous explorons à quel point un sans viande est sain régime est et comment obtenir des nutriments aussi importants que les protéines et fonte sans viande.
Formes de végétarisme
Il y a environ 7.8 millions de personnes en Allemagne (en janvier 2015) sur un végétarien régime. La maladie du bétail ESB, les conditions parfois catastrophiques dans lesquelles les animaux sont détenus et abattus, l'engraissement SIDA dans l'alimentation, antibiotiques et d'autres résidus de médicaments dans la viande - tout cela est, en plus des autres raisons éthiques pour lesquelles les gens rejettent la viande. Une autre raison, de plus en plus importante, est que les végétariens sont en meilleure santé que les mangeurs de viande, comme l'ont montré diverses études. Mais les végétariens ne sont pas tous les mêmes. Selon la mesure dans laquelle les aliments d'origine animale sont éliminés du menu, une distinction est faite:
- Ovo-lacto végétariens: ils mangent lait, produits laitiers et des œufs.
- Lacto-végétariens: lait et les produits laitiers sont acceptés.
- Vegan: tous les aliments d'origine animale sont rejetés
À quel point un régime végétarien est-il sain?
Au début des années 1980, l'Université de Giessen, le Cancer Centre de recherche Heidelberg et le gouvernement fédéral Santé Office Berlin a mené trois grandes études végétariennes indépendamment les unes des autres - avec des résultats surprenants. Selon ces études, les végétariens ont des sang valeurs de pression, un meilleur poids corporel, une espérance de vie plus élevée et une plus faible sensibilité aux cancer et les maladies cardiovasculaires. Des études comparables d'autres pays sont parvenues à des conclusions similaires. L'étude de la London School of Hygiene and Tropical Medicine a suivi 11,000 12 femmes végétariennes pendant XNUMX ans. Il a comparé ses participants à un groupe témoin qui, mis à part la consommation de viande, avait un mode de vie et un statut social comparables à ceux des végétariens étudiés. Le résultat: à tous égards majeurs, les végétariens avaient de meilleures valeurs, en particulier des sang pression artérielle, lipides sanguins et acide urique niveaux et mieux fonction rénale. Le taux de mortalité était inférieur de 20% et le cancer taux de mortalité jusqu'à 40% inférieur à celui du groupe témoin carnivore. En résumé, on peut conclure de ces études que les végétariens ne présentent aucun symptôme de carence, que l'état général de décomposition cellulaire est au-dessus de la moyenne et que le végétarien régime peut être décrit comme sain. Mais il y a quelques points à considérer d'un point de vue nutritionnel:
Nutriments dans la viande et les produits laitiers
La viande et les produits carnés sont considérés comme d'importantes sources de nutriments tels que fonte, zinc et un certain nombre de B vitamines. Ceci est particulièrement important pour les enfants jusqu'à environ 18 ans: si ces aliments sont évités, les nutriments importants qu'ils contiennent doivent provenir d'autres aliments. Pour cette raison, les nutritionnistes critiquent le régime végétalien strict, qui manque complètement de protéines animales. Également calcium, vitamine B12, fonte ainsi que iode ne sont pas pris en compte dans une mesure suffisante. Les végétariens, par contre, qui mangent lait, produits laitiers et des œufs et mangez autrement une alimentation saine composée de céréales, de légumes, de légumineuses et des noisettes, consommez suffisamment de protéines. La fourniture de vitamine La B12 est également garantie, car elle est contenue dans le lait, yaourt etc. Bien que les plantes contiennent également du fer, le fer animal est mieux absorbé par les humains. Cependant, une meilleure absorption peut être atteint en prenant suffisamment vitamine C, par exemple sous forme de jus de fruits. Ensuite, jusqu'à sept fois la quantité normale de fer est absorbée par le corps. Les végétariens, en revanche, devraient éviter les produits qui inhibent le fer absorption tels que thé noir, café, cacao, ail ainsi que des oignons. Finalement, iode se trouve dans le lait et les produits laitiers, en plus des produits marins.
Protéine végétale
En principe, de plus en plus de professionnels de la santé préconisent une alimentation équilibrée et complète, dans laquelle la viande a de toute façon une très faible priorité. Cependant, toute personne souhaitant suivre un régime entièrement végétalien devrait en discuter avec son médecin et obtenir des informations détaillées. Un renoncement complet aux protéines animales n'a pas à conduire aux symptômes de carence. Bruker, décédé à l'âge de 91 ans et prônant un régime végétalien, a recommandé à ses patients une alimentation variée à base de plantes, de préférence crue, afin d'absorber la plante. protéines. Selon les connaissances actuelles, environ 50 grammes ou moins (selon la taille du corps) de protéines sont suffisants.
