Le gallate d'épigallocatéchine (EGCG) appartient à l'incolore flavanols, qui sont un sous-groupe de flavonoïdes. Ceux-ci sont classés comme composés végétaux secondaires (substances bioactives à potentiel décomposition cellulaire-effets promoteurs).
Chimiquement, le flavanol monomère EGCG est un acide carboxylique ester d'épigallocatéchine et d'acide gallique. La structure de base des flavonoïdes est également appelée flavane et se compose de deux benzène anneaux avec un cycle pyrane O-hétérocyclique au milieu.
Le gallate d'épigallocatéchine est le principal constituant et l'ingrédient actif principal thé vert. Les autres constituants comprennent les catéchines épicatéchine, le gallate d'épicatéchine et l'épigallocatéchine, ainsi que d'autres flavonoïdes comme le kaempférol, la quercétine et la myricétine.
À côté de d'eau, le thé est la boisson la plus appréciée dans le monde. En Asie, le thé - en particulier thé vert - est censé avoir non seulement revigorant mais aussi fortement décomposition cellulaire-protéger des propriétés. En conséquence, l'intérêt scientifique pour thé vert - et le gallate d'épigallocatéchine qu'il contient - a augmenté ces dernières années.
Synthèse
En tant que composé végétal secondaire, l'EGCG est synthétisé (produit) uniquement par les plantes et se trouve ici dans les couches marginales et les feuilles externes. Par conséquent, l'EGCG se trouve principalement dans les aliments végétaux, les niveaux variant en fonction de la façon dont l'aliment est cultivé, de la saison et de la variété de l'aliment. Le thé vert contient la quantité la plus importante d'EGCG en termes de quantité (70.2 mg pour 100 g de thé fraîchement infusé). Dans 100 g de pacanes, il y a 2.3 mg d'EGCG.
Dans l'organisme végétal, flavonoïdes tels que l'EGCG se produisent principalement sous forme liée en tant que glycoside (liaison à glucose) et dans une moindre mesure sous forme libre sous forme d'aglycone (sans sucre composé).
Absorption
Les flavonoïdes libres et liés aux glycosides absorbés de manière nutritive (diététique) entrent dans le intestin grêle. Les aglycones flavonoïdes sont absorbées dans les entérocytes (cellules du petit intestin épithélium) par diffusion passive. Certains des glycosides flavonoïdes sont absorbés (absorbés) via le sodium/glucose cotransporteur-1 (SGLT-1). Cela transporte sodium ions avec glucose dans la cellule au moyen d'un symport (transport rectifié). De cette manière, les glycosides flavonoïdes atteignent le muqueuse épithélium (intestinal muqueuse) intact. Les glycosides flavonoïdes qui ne sont pas absorbés dans le intestin grêle sont transformés en phénoliques libres des acides et les aglycones flavonoïdes par les microorganismes du côlon (gros intestin). Alors que certains de ces flavonoïdes pénètrent passivement dans le côlon épithélium, l'autre partie continue d'être dégradée par la microflore et excrétée dans les selles.
Les flavonoïdes sont bien biodisponibles à> 15%. Brassage en d'eau peut entraîner une perte de 50% des flavonoïdes hydrosolubles. Pour infuser le thé vert de manière optimale, une température de 85 ° C convient. Déjà après 3 minutes, la teneur en EGCG est à son maximum avec 50.69 mg / 100 ml. Dans une étude, il a été constaté que les teneurs en épicatéchine, en gallate d'épicatéchine, en épigallocatéchine et en gallate d'épigallocatéchine augmentent dans les 3 à 5 premières minutes. Au fur et à mesure que le temps d'infusion augmente, leur teneur en thé vert diminue. En revanche, les teneurs en catéchine, gallocatéchine et gallocatéchine augmentent continuellement avec la durée de la perfusion. Toujours sur la base des points sensoriels, le thé vert fonctionne mieux après un temps d'infusion de 3 à 5 minutes. Plus le thé vert est infusé longtemps, plus le clés ainsi que l'arôme.
Transport et distribution dans le corps
Les flavonoïdes absorbés sont transportés vers le foie via le portail veine. Ici, la conjugaison ou la méthylation avec l'acide glucuronique ou le sulfate se produit via des réactions de phase II. Ensuite, élimination via bile se produit.
La biodisponibilité d'EGCG dans le plasma est inférieur à celui d'autres catéchines telles que l'épigallocatéchine et l'épicatéchine. Après l'ingestion de 697 mg de thé vert par des sujets en bonne santé, seulement 0.07% à 0.2% de la teneur en EGCG a été détectée dans le plasma.
