Occurrence | Les glucides

Apparition

Les glucides peuvent être divisés en différents groupes. Les sucres incluent le sucre de fruit (fructose), sucre de malt (maltose), sucre de lait (lactose) et le sucre de mucilage (galactose). Ces sucres se trouvent principalement dans les fruits tels que les bananes, les pommes, les poires, les prunes et les ananas et sont généralement un mélange de glucose et fructose.

Lactose, le sucre du lait, se trouve dans tous les produits laitiers, tels que le fromage, le lait, le yaourt et le fromage blanc. Le sucre domestique (saccharose) utilisé pour la cuisson et la cuisson est composé de quantités égales de glucose et fructose. Les boissons gazeuses telles que Cola, Fanta, Sprite et autres boissons gazeuses contiennent généralement un sirop de glucose-fructose, qui se compose généralement d'env.

55% de fructose et 45% de glucose. Ce mélange a un pouvoir sucrant élevé et garantit que certains aliments clés doux. Une autre forme sous laquelle glucides se produire dans notre nourriture est l'amidon.

Ce sont de longues chaînes de molécules de glucose difficiles à digérer en raison de leur structure. L'amidon, par exemple, se retrouve dans tous les types de céréales (blé, flocons d'avoine, maïs, sarrasin, seigle, etc…) Mais glucides sous forme d'amidon se trouvent également dans les noix et les légumineuses. Surtout les lentilles, les haricots blancs, verts et rouges, un rein les haricots, les noix, les noisettes et les noix du Brésil contiennent un pourcentage élevé d'amidon.

Mais les légumes comme les pommes de terre et les patates douces contiennent également beaucoup d'amidon, donc ces deux aliments sont une bonne source de glucides. Un autre groupe de glucides est la fibre, qui n'est pas aussi riche en énergie que l'amidon (la fibre a 1.5 à 3 kilocalories par gramme, l'amidon a 4.1 kilocalories par gramme). Les fibres ne servent donc guère de source d'énergie et sont majoritairement excrétées par l'organisme.

On peut les diviser en fibres alimentaires solubles et insolubles. La fibre soluble se trouve dans les fruits, les légumes et les légumineuses. La fibre insoluble se trouve dans la balle, le son, les cosses de céréales et les graines. L'index glycémique nous dit quelque chose sur le taux d'absorption des glucides par digestion. Les aliments avec l'indice glycémique le plus élevé sont le dextrose (100), la baguette (95), les cornflakes (81), la purée de pommes de terre (85) et le riz blanc (87).