Grünkern est le grain d'épeautre récolté à moitié mûr. Le grain est également connu sous le nom de riz Baden.
Voici ce que vous devez savoir sur le grain d'épeautre non mûr
Grünkern est le grain d'épeautre récolté à moitié mûr. Le grain est également connu sous le nom de riz Baden. Grünkern (épeautre vert) provient de la plante d'épeautre. L'épeautre est une céréale et appartient au genre blé. Il est étroitement lié au blé d'aujourd'hui. Il existe de nombreux hybrides entre le blé et l'épeautre. Dans de nombreuses régions d'Allemagne, le blé et l'épeautre sont cultivés et croisés. Diverses théories existent sur l'origine de l'épeautre. On suppose que la céréale provenait d'un croisement entre l'amidonnier et le blé tendre. Cependant, il est également possible que l'épeautre se soit développé à la suite d'une mutation de l'ancien grain d'Einkorn. L'épeautre est une céréale très ancienne. Les découvertes les plus anciennes sont apparues dans l'ouest de la Géorgie. Ici, l'épeautre était apparemment cultivé dès le 5e millénaire avant notre ère. Des épeautres vieux de plusieurs milliers d'années ont également été trouvés en Bulgarie, en Roumanie, dans le sud de la Suède et au Danemark. Dans la période néolithique, l'épeautre céréales étaient principalement cultivés dans le nord et le centre de l'Europe. Dès 1700 ans avant la naissance du Christ, la culture de l'épeautre s'est également étendue à ce qui est aujourd'hui la Suisse alémanique. Les noms de lieux tels que Dinkelsbühl ou Dinkelscherben indiquent l'importance antérieure de l'épeautre. Au 18ème siècle, l'épeautre est finalement devenu l'une des céréales commerciales les plus importantes. Normalement, l'épeautre est récolté fin août ou début septembre. Étant donné que les ouvriers agricoles des XVIIe et XVIIIe siècles dépendaient également d'aliments riches en nutriments en été, des parties de l'épeautre étaient déjà récoltées non mûres. L'épeautre est encore vert en été, de sorte que le nom d'épeautre vert s'est établi pour les parties d'épeautre récoltées tôt. Cependant, l'épeautre vert ne peut pas être conservé sous forme non mûre. Cela se gâterait beaucoup trop rapidement. Par conséquent, l'épeautre vert est cuit au four. Dans le four, les aliments sont séchés à l'aide de la chaleur. Le processus de cuisson au four est connu depuis la préhistoire. Traditionnellement, l'épeautre vert est cuit au feu de hêtre. Aujourd'hui, cependant, le processus de séchage est généralement effectué dans des systèmes à air chaud. Après la cuisson, l'épeautre vert ne contient que 17 pour cent d'humidité. Il a maintenant une durée de conservation beaucoup plus longue et a développé son arôme typique de noisette et copieux. Avant le traitement ultérieur, cependant, les cosses doivent être retirées du grain vert. Les enveloppes sont principalement utilisées pour l'alimentation du bétail. En Allemagne, le grain d'épeautre non mûr est cultivé aujourd'hui principalement dans la partie nord de Baden. C'est là que le fameux «Franconian Grünkern» est produit. De nombreux plats à base de Grünkern sont désormais des atouts culturels régionaux.
Importance pour la santé
Même sainte Hildegarde von Bingen appréciait le décomposition cellulaire-propriétés de promotion de l'épeautre et, par conséquent, de l'épeautre vert. Elle a recommandé de manger de l'épeautre tous les jours et croyait que l'épeautre vous rend joyeux et en bonne santé. En fait, l'épeautre contient plus vitamines ainsi que minéraux que le blé, par exemple. Il est également plus facile à digérer et donc bon pour les personnes des problèmes digestifs. L'épeautre vert contient le acides aminés BCAA ainsi que le tryptophane, . BCAA sont la soi-disant chaîne ramifiée Acides aminés. Ce sont des chaînes ramifiées acides aminés tel que leucine, isoleucine et valine. Ceux-ci jouent un rôle important dans la construction musculaire et le maintien musculaire. Le tryptophane est nécessaire pour la formation de la sérotonine. La sérotonine est la soi-disant «hormone du bonheur».
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
L'épeautre vert est l'un des plus sains céréales. Il est riche en vitamines ainsi que minéraux et encore moins féculents que l'épeautre mature. 100 grammes d'épeautre vert contiennent:
- Calories 324
- 2.7 grammes de gras
- 12 grams protein
- 9 grammes de fibres
- 64 grammes de glucides
Il convient de mentionner le contenu élevé de B vitamines. En particulier, l'acide folique et les équivalents de niacine sont présents en grandes quantités. L'épeautre vert contient également beaucoup plus de la vitamine E que, par exemple, le seigle ou le blé. De plus, l'épeautre vert est riche en potassium, phosphore, capuchons de cuivre, manganèse, soufre, zinc, chlorure, fluorure, sodium ainsi que calcium. Une teneur élevée en acide silicique est également une caractéristique de l'épeautre vert. De même, la teneur en protéines de l'épeautre vert est considérable. Ainsi, à l'exception de l'acide aminé lysine, l'épeautre vert contient tous les amino essentiels des acides. L'épeautre, et donc aussi l'épeautre vert, présente également une contamination radioactive plus faible que les autres céréalesLa cosse d'épeautre de l'épeautre protège le grain des influences néfastes de l'environnement.
Intolérances et allergies
Beaucoup de gens avec estomac les problèmes sont sensibles aux céréales. Avec l'épeautre vert, d'autre part, le estomac les problèmes ne surviennent généralement pas. Le grain est bien toléré même par les personnes à l'estomac sensible. Les allergies aux céréales sont assez fréquentes. Surtout, cependant, le allergie concerne plutôt le blé. Déclencheurs d'un allergie sont divers composants protéiques tels que la globuline, gluten or albumine. Albumine et la globuline se trouvent principalement dans la coquille externe du grain d'épeautre, gluten est situé dans l'endosperme. Coeliaque la maladie n'est pas pure allergie, Mais Intolerance au gluten. La consommation d'aliments contenant gluten les causes inflammation de l'intestin muqueuse chez les personnes touchées. Cela détruit les cellules de l'intestin muqueuse et conduit à absorption troubles avec des carences nutritionnelles subséquentes. De plus, des symptômes tels que la perte de poids, diarrhée, perte d'appétit, vomissement or Dépression apparaître. Dans coeliaque maladie, la consommation de tous les produits céréaliers contenant du gluten conduit à inflammation. Ainsi, l'épeautre vert peut également déclencher des symptômes. Gens avec coeliaque la maladie doit donc éviter l'épeautre vert.
Conseils d'achat et de cuisine
Bien que Grünkern soit récolté exclusivement en juin et juillet, il est disponible sous forme séchée tout au long de l'année. Un épeautre vert de bonne qualité est de couleur vert olive. L'épeautre vert brun, en revanche, est considéré comme inférieur et ne doit donc pas être acheté. En magasin, l'épeautre vert est disponible sous forme de céréales, d'orge perlé, de semoule, de flocons, de farine et de semoule. Les grains de grains verts entiers peuvent être conservés pendant deux à trois ans dans des emballages secs et hermétiques. Les flocons et la farine peuvent s'oxyder rapidement et perdre leurs précieux nutriments. Par conséquent, ils doivent être traités dès que possible.
Conseils de préparation
Les grains entiers, l'orge perlé et les flocons sont bons pour faire des beignets ou des boulettes. Ceux-ci sont populaires auprès des végétaliens et des végétariens comme substitut de viande copieux. Les beignets clés bon comme plat d'accompagnement avec des pommes de terre ou des légumes. Les boulettes d'épeautre verte peuvent également être utilisées comme garniture de soupe. Grains d'épeautre vert clés bon dans les casseroles ou les mueslis. Étant donné que les structures protéiques de l'amande verte sont endommagées lors du séchage, la farine d'amande verte ne peut être utilisée qu'en combinaison avec d'autres farines contenant du gluten pour cuisson. La recette de base pour préparer les grains verts de noyau est simple. Tout d'abord, les grains doivent être soigneusement rincés dans un tamis. Ensuite, ils doivent être bouillis avec deux fois la quantité de liquide pendant dix minutes à feu vif. Après cela, les grains doivent gonfler, recouverts, pendant une demi-heure. Alternativement, l'épeautre vert peut être trempé pendant la nuit dans du froid d'eauL’ cuisine le temps est alors réduit à dix minutes. Cette méthode de préparation douce préserve plus de vitamines et minéraux.
