huile d'olive obtenu à partir d'olives dans du froid le pressage a probablement été utilisé dans les régions de la Méditerranée orientale (Levant) pendant au moins 8,000 XNUMX ans comme aliment et auxiliaire, y compris l'huile de lampe. Même aujourd'hui, la cuisine méditerranéenne serait impensable sans extra vierge huile d'olive comme «huile multifonctionnelle» pour cuisine et frire et pour habiller de nombreux plats. Les pays méditerranéens - surtout l'Espagne - produisent toujours de loin la plus grande part de la huile d'olive production d’environ 2.8 millions de tonnes par an.
Ce que vous devez savoir sur l'huile d'olive
Dans les temps anciens, l'huile d'olive était utilisée dans le décomposition cellulaire champ contre peau lésions externes en le frottant sur la peau et en interne par prise orale contre inflammation dans le corps. La première utilisation de l'huile d'olive pour la préparation des aliments et comme aide à d'autres usages, comme l'huile de lampe, est datée par les archéologues d'environ 6,000 ans avant JC. C'est la région de la Méditerranée orientale. La culture des oliviers sur des milliers d'années a produit une variété presque ingérable. Aujourd'hui encore, les pays méditerranéens sont de loin les plus importants producteurs et exportateurs d'huile d'olive. L'Espagne est le leader incontesté, représentant plus d'un tiers des 2.8 millions de tonnes d'huile d'olive produites chaque année dans le monde. L'Italie est le premier exportateur mondial, avec des exportations dépassant de loin sa propre production grâce à l'achat et à la transformation du pétrole d'autres pays producteurs. La qualité de l'huile d'olive produite dépend de nombreux facteurs tels que les conditions du sol, les précipitations, le moment de la récolte et la méthode de traitement. Les deux facteurs les plus importants sont le moment de la récolte et la manière dont les olives sont transformées, ce qui doit être fait, si possible, en l'absence de oxygène et sans processus de fermentation. Selon les caractéristiques souhaitées de l'huile, de forte à douce, les olives sont récoltées dès le début de la maturité ou, alternativement, plus tard lorsqu'elles sont complètement mûres. Les stades de maturité peuvent être reconnus par la couleur des olives, qui passe du vert au jaunâtre-brunâtre au noir, lorsque le fruit est complètement mûr. En fonction des conditions climatiques et du degré de maturité souhaité, la principale période de récolte s'étend de fin octobre à fin décembre. Selon le règlement UE 61/2011, l'huile d'olive est classée en huit grades de qualité. Pour le consommateur final, seuls les grades de qualité 1, 2 et 5 sont importants. Il s'agit de l'huile d'olive extra vierge (extra vierge), de l'huile d'olive vierge (sans l'ajout d'extra ou extra vierge) et de l'huile d'olive (sans aucun additif, catégorie 5). L'huile d'olive avec l'ajout d'extra vierge est l'huile de la plus haute qualité, qui doit répondre à certaines normes de qualité qui catapultent l'huile vers le haut du prix, principalement en raison du travail manuel intensif impliqué dans la récolte. L'huile d'olive extra vierge se caractérise par une teinte plutôt jaunâtre et des nuances de saveur qui peuvent être décrites comme fruitées avec une nuance légèrement amère. Cependant, lorsqu'elle est avalée, l'huile laisse également une sensation de grattage typique dans la gorge causée par l'oléocanthal qu'elle contient, un anti-inflammatoire et des propriétés antioxydantes aromatique ester avec positif décomposition cellulaire pertinence.
Importance pour la santé
Une dominante méditerranéenne régime est considéré comme particulièrement bénéfique pour décomposition cellulaire. En particulier, les effets préventifs contre les principaux schémas pathologiques de la société postindustrielle, tels que artériosclérose, coronaire Cœur maladie (CHD), diabète, divers types de cancer et Dépression, peut être statistiquement démontrée. La Méditerranée à prédominance régime a également un effet préventif contre les soi-disant syndrome métabolique. L'un des facteurs de promotion de la santé les plus importants en Méditerranée régime est l'utilisation et la consommation intensives d'huile d'olive. Il joue un rôle important dans la cuisine méditerranéenne et est utilisé pour cuisine, friture, friture ainsi qu'un ingrédient direct des aliments dans les vinaigrettes et pour la préparation d'apéritifs. Les ingrédients des huiles d'olive de haute qualité influencent la cholestérol équilibre. En particulier, la consommation d'huile d'olive a tendance à faire baisser la LDL fraction et augmentez la HDL fraction dans le cholestérol équilibre, résultant en une baisse souhaitable LDL à HDL rapport. Les HDL sont des lipoprotéines qui transportent les excès cholestérol des parois du navire au foie, tandis que les LDL transportent le cholestérol du foie vers les parois vasculaires. LDL à HDL un ratio supérieur à 4 est considéré comme un facteur de risque de développement de calcification vasculaire (artériosclérose). L'huile d'olive joue également un rôle dans le domaine de produits de beauté. Appliqué en externe, il développe un effet agréable, nourrissant et anti-inflammatoire. Dans l'Antiquité, l'huile d'olive était utilisée dans le domaine de la santé contre peau lésions externes par frottement sur la peau et interne par prise orale contre inflammation dans le corps.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle |
Quantité par 100 grammes |
| Calories : 884 | Teneur en matières grasses 100 g |
| Cholestérol 0 mg |
Sodium 2 mg |
| 1 de potassium mg | Glucides 0 g |
| Protéines 0 g |
Vitamine C 0 mg |
La valeur calorifique pure de l'huile d'olive est de 884 kilocalories pour 100 millilitres, ce qui est similaire à d'autres huiles végétales, mais l'huile ne contient pratiquement pas glucides et seulement quelques protéines. L'huile d'olive n'est pas - comme on le suppose souvent - riche en oméga-3 Les acides gras, donc sa pertinence pour la santé doit être basée sur d'autres ingrédients. L'huile d'olive brille davantage avec une faible proportion de saturé Les acides gras de 10 pour cent et une proportion élevée d'acides gras monoinsaturés de 73 pour cent en moyenne. Monoinsaturés Les acides gras influencer le cholestérol équilibre et ont tendance à abaisser le niveau de LDL dans le sang sérum, de sorte qu'un rapport LDL / HDL inférieur souhaité puisse être obtenu. En principe, le gras des acides contenus dans l'huile d'olive servent également de supports de liposolubles vitamines A, D, E et K.
Intolérances et allergies
La consommation ou l'utilisation externe d'huile d'olive déclenche intolérance alimentaire voire des réactions allergiques dans de rares cas. Les allergènes déclencheurs sont généralement protéines, qui sont dans la gamme détectable même dans de bonnes qualités d'huiles d'olive. Dans de très rares cas, un traitement du peau avec bidon d'huile d'olive conduire aux irritations cutanées jusqu'à eczéma. L'arrêt du traitement apporte alors rapidement un soulagement des symptômes. Dans de rares cas d'intolérance après la consommation d'huile d'olive, des symptômes tels que douleurs abdominales, ballonnements, flatulence, vomissement et diarrhée se présentent généralement.
Conseils d'achat et de cuisine
Les huiles d'olive de la plus haute qualité extra ou extra vierge de la production moderne se conservent généralement le plus longtemps, jusqu'à 24 mois lorsqu'elles sont stockées correctement. L'huile d'olive de qualité inférieure deviendra plus rapidement rance et non comestible. L'huile d'olive est mieux conservée dans un endroit sombre à une température de 10 à 16 degrés. Le récipient doit être bien fermé et protégé des rayons UV du soleil. La fermeture est importante pour éviter les processus oxydatifs dans l'huile d'olive en raison de l'exclusion de l'air, ce qui modifie le clés et rend l'huile rance plus rapidement. Il en va de même pour la protection contre l'exposition à la lumière. En ce qui concerne la qualité, une extrême prudence est recommandée car une fraude à grande échelle a été découverte à maintes reprises. Il est tout à fait conseillé de recourir à des qualités organiques et de réaliser une odeur et clés test. L'huile d'olive extra vierge de bonne qualité convient non seulement comme support pour les vinaigrettes ou pour la préparation d'antipasti (comme les poivrons marinés), mais aussi pour cuisine et la friture.
Conseils de préparation
L'huile d'olive extra vierge est particulièrement adaptée à la préparation d'antipasti, par exemple par marinage de certains légumes, mais également à la préparation de vinaigrettes ou d'autres vinaigrettes ou trempettes, qui peuvent être faites dans une variété de saveurs. Contrairement à l'opinion souvent entendue selon laquelle l'huile d'olive ne convient pas à la cuisson et à la friture, l'huile d'olive convient très bien à la friture et même à la friture. Cependant, les températures ne doivent pas dépasser 180 degrés.
