Bien que le Rhubarbe a un goût fruité-aigre et la préparation est la même qu'avec un fruit, c'est un légume. Rhubarbe est apparenté à l'oseille et appartient à la famille des renouées.
Voici ce que vous devez savoir sur la rhubarbe
Rhubarbe contient beaucoup de vitamine C et renforce ainsi le système immunitaire et défenses. En hiver, le manger peut protéger du rhume. La rhubarbe est originaire de Chine. Il a été décrit pour la première fois comme un remède dans le livre d'herbes chinois Peng-King vers 2700 avant JC. Cependant, le pouvoir de guérison n'était pas dû aux tiges, mais aux racines. Cela a abouti à un poudre qui a été prise pour traiter l'inertie intestinale et pour combattre la peste. Ce n'est qu'au XVIIIe siècle que la rhubarbe est devenue un aliment. Les Anglais ont été les premiers à cultiver différentes variétés de rhubarbe au début du XIXe siècle. Entre-temps, cependant, le légume, qui préfère les climats tempérés, s'est répandu. En Allemagne, il est planté depuis environ 18 ans. Dans le bon milieu de culture, le légume pédonculé est très facile à entretenir. En cas d'ensoleillement insuffisant, la rhubarbe ne produit que de fines tiges. Il existe au total environ 19 espèces du genre rhubarbe. En Allemagne, la rhubarbe commune est la plus répandue. Les tiges peuvent être de couleur verte ou rouge, selon la teneur en anthocyanes. Les tiges à chair rouge clair ont une saveur plus douce que les spécimens rouge foncé. Les variétés de rhubarbe à chair rouge contiennent également moins d'acide de fruit, elles sont donc plus douces. le peau de la rhubarbe ne doit généralement être retirée que des tiges plus anciennes, car c'est un important vecteur d'arôme. La rhubarbe est disponible en Allemagne d'avril au 23 juin. Ensuite, tout comme asperges, la saison est terminée.
Importance pour la santé
La rhubarbe contient beaucoup de vitamine C et renforce ainsi le système immunitaire et défenses. En hiver, le manger peut protéger du rhume. De même, le haut potassium le contenu doit être souligné, la rhubarbe ayant un effet déshydratant et favorisant le transport des nutriments du sang aux cellules. Sodium est également présente en quantités remarquables. Il SIDA digestion et stimule la motilité intestinale. La rhubarbe a également un sang effet purifiant et convient donc très bien à un ressort désintoxication. Surtout en compote, la rhubarbe est bien adaptée pour un nettoyage en douceur des intestins, foie ainsi que vésicule biliaire. Le fruit des acides fournissent l'arôme rafraîchissant de la rhubarbe et stimulent également l'appétit. Les ingrédients actifs de la racine de rhubarbe sont très forts, ils sont donc utilisés comme composant de laxatifs.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle |
Quantité par 100 grammes |
| Calories : 21 | Teneur en matières grasses 0.2 g |
| Cholestérol 0 mg |
Sodium 4 mg |
| 288 de potassium mg | Les glucides 4.5 g |
| Les fibres alimentaires 1.8 g |
Protéines 0.9 g |
Le contenu de vitamines dans la rhubarbe est moyen, mais dans le légume il y a beaucoup de vitamine C et K, ainsi que d'importants minéraux, notamment potassium, magnésium, fonte, phosphore et un certain iode. Très bénéfique pour décomposition cellulaire sont également abondants citriques et maliques des acides, respectueux de l'intestin pectine, glycosides, tanins et huiles essentielles. La rhubarbe est très faible en calories. Cependant, depuis sucre doit être ajouté pour la consommation en raison de la forte acidité, ceci est annulé. Une bonne alternative consiste à utiliser du jus de fruits pour les différentes recettes de rhubarbe.
Intolérances et allergies
Puisque les feuilles de rhubarbe contiennent beaucoup de l'acide oxalique, ils sont toxiques. On le trouve également dans les tiges. L'acide se lie calcium et peut donc affecter le décomposition cellulaire of os et les dents en cas de consommation excessive. À mesure que la rhubarbe vieillit, la l'acide oxalique le contenu augmente également. Par conséquent, il ne devrait pas être récolté après la fin du mois de juin. Les personnes qui souffrent de estomac problèmes ne devraient pas non plus manger de rhubarbe. L'effet nocif peut être réduit en le combinant avec des produits laitiers, car l'acide est neutralisé par le calcium il contient. En cas de arthrite, rhumatisme, goutte or un rein pierres, il n'est pas recommandé de consommer de la rhubarbe.
Conseils d'achat et de cuisine
Lors de l'achat de la rhubarbe, il faut faire attention à la qualité.Quand elle est fraîche, cela est démontré par le fait que les tiges sont fermes et légèrement brillantes, ainsi que les extrémités semblent juteuses et non sèches. Les tiges ondulées ne sont pas encore mûres. Il n'est pas conseillé de les acheter. La rhubarbe doit être enveloppée dans un chiffon humide et placée dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ici, il restera frais et croustillant pendant plusieurs jours. De plus, la rhubarbe peut également être bien congelée, crue ou préparée prête à cuire, par exemple sous forme de compote. La préparation de la rhubarbe est assez simple. Pour un légume jeune et très tendre, il suffit de couper la base des feuilles et l'extrémité de la tige après lavage et de couper les tiges de rhubarbe en morceaux. Les tiges fibreuses très épaisses doivent également être pelées, car cela réduit la l'acide oxalique contenu. Les morceaux hachés sont légèrement sucrés et trempés dans leur propre jus pendant environ une demi-heure. Ensuite, tout est porté à ébullition une fois puis cuit à feu doux pendant cinq minutes. La rhubarbe peut maintenant être utilisée pour faire des gâteaux, compote, confiture, etc. L'acide oxalique qu'elle contient réagit également avec aluminium et métal. La rhubarbe ne doit donc pas être cuite dans un aluminium pot, enveloppé dans une feuille d'aluminium ou entrer en contact avec un autre métal tel que zinc, parce que tous les composés chimiques qui en résultent sont toxiques.
Conseils de préparation
La rhubarbe n'est pas comestible crue et cause douleurs abdominales ou autre inconfort. En effet, la teneur en oxal du légume est trop élevée. Dans cuisine, seules les tiges sont utilisées, car les feuilles sont incompatibles. À partir du légume, on peut préparer des gâteaux, des compotes, des puddings et d'autres délicieux desserts. Parmi les gâteaux aux fruits à la rhubarbe, un sablé avec les morceaux de fruits ainsi qu'une garniture meringuée sont très appréciés. Les muffins à la rhubarbe sont également populaires, mais dans ce cas, il faut en prendre un peu plus sucre que ce qui est spécifié dans les recettes de muffins conventionnels. Certains cuisiniers utilisent même la rhubarbe avec des plats de viande ou comme accompagnement. La rhubarbe, qui doit être utilisée pour obtenir du jus, ne doit pas être pelée si le pigment rouge, qui se trouve sous le peau, doit être présent dans le jus. Très bon goût de jus de rhubarbe fraîchement pressé, un peu sucré puis dilué avec d'eau. La compote de rhubarbe est faite de morceaux mis en un peu d'eau avec sucre. La compote est assaisonnée de noix de muscade, gousses or cannelle. Le jus de citron se marie très bien avec la rhubarbe. La compote est délicieuse avec du pudding à la vanille. La rhubarbe peut également être transformée en confiture. Pour cela, les morceaux de banane et le jus d'orange s'harmonisent très bien. La rhubarbe est également souvent consommée avec des fraises. Ceci n'est pas seulement recommandé en termes de clés, Parce que le fraise est particulièrement pauvre en nitrates et crée donc un bon équilibre.
