cacao est généralement appelé cacao poudre, fabriqué à partir de la fève séchée et grasse du cacaoyer. En dehors de cacao poudre, cacao Beurre est le produit essentiel de la plante. Ces substances sont à la base de Chocolat et de nombreux aliments mésoaméricains.
Présence et culture du cacao
Le plus gros producteur de cacao est de loin la Côte d'Ivoire, suivie de l'Indonésie et du Ghana. Le fruit du cacao a une coquille dure d'environ trois pouces d'épaisseur. Cela varie selon les espèces. Il est rempli d'une pulpe épaisse et sucrée, répartie en 30 à 50 graines molles de couleur pourpre. Cependant, ils n'atteignent cette couleur qu'après séchage. L'exception est le blanc plus rare cacao des haricots. Le plus gros producteur de cacao est de loin la Côte d'Ivoire, suivie de l'Indonésie et du Ghana. Ainsi, les centres d'extraction du cacao sont situés sur la côte nord-ouest de l'Amérique du Sud, la côte ouest de l'Afrique et en Asie du Sud.
Application et utilisation
Le cacao est principalement utilisé dans la production de Chocolat. Pour un kilogramme de Chocolat, 300 à 600 fèves de cacao sont transformées. Les grains sont torréfiés et épépinés. Le caillé qui en résulte est déjà partiellement vendu, car il trouve son utilisation dans la préparation de plats. Étant donné que ce caillé, appelé « graines », provient directement de l'arbre, il a une teneur élevée en théobromine, un caféine-comme ingrédient actif. Dans une étape de traitement supplémentaire, les graines sont broyées pour produire une solution épaisse, également appelée pâte de cacao. Cette pâte est ensuite mélangée avec sucre et plus de cacao Beurre faire du chocolat. Alternativement, la pâte peut être séparée en cacao poudre et cacao Beurre par une presse hydraulique. La poudre a une teneur en matières grasses plus faible, d'environ 10 %. Le beurre est utilisé dans la fabrication de barres chocolatées, de chocolats, de savons ou produits de beauté. Agrumes-Menthe Fraîche et la texture du chocolat dépend du traitement. Plus le chocolat est cher, délicat et savoureux, plus le traitement est long et élaboré et plus les ingrédients ajoutés sont sélectionnés. Différents producteurs à travers le monde développent leur propre saveur unique, grâce à des processus de fabrication et des ajouts. Le chocolat noir pur le plus fin contient une teneur en cacao d'au moins 70 %, lait chocolat environ 50% et chocolat blanc environ 35%. De nombreux producteurs classiques se plaignent qu'en raison de masse production, de plus en plus de mauvais produits arrivent sur le marché. Ainsi, il existe de nombreux produits chocolatés dont la teneur en cacao est inférieure à 7 %.
Importance pour la santé, le traitement et la prévention
Le cacao et les chocolats contiennent une grande quantité de flavonoïdes, en particulier l'épicatéchine, dont on dit qu'elle a un effet positif sur la système cardiovasculaire. Ainsi, la consommation à plus long terme de cacao a été associée à une meilleure santé système cardiovasculaire. Cependant, plus le cacao est non transformé, plus les avantages sont importants. En effet, le traitement et le chauffage réduisent les ingrédients actifs positifs du cacao. Mais le chocolat noir (min. 70 %) a également un effet positif sur la cholestérol équilibre. La transformation du cacao en lait le chocolat, en revanche, réduit considérablement les effets positifs. En raison de la haute sucre et la teneur en matières grasses, l'effet ici tend à se transformer en l'inverse. La tribu Kuna au Panama vit isolée sur une île et est connue pour consommer de grandes quantités de cacao. Leur consommation est nettement supérieure à celle des tribus environnantes sur le continent. On a constaté que les Kuna ont une incidence considérablement réduite de Cœur attaques et cancer. On pense que l'amélioration sang le flux après ingestion de cacao en est responsable. Des chercheurs du magazine Archive International Medicine ont trouvé des preuves que les effets positifs du cacao sur hypertension sont plus prononcés que ceux du vert ou thé noir. Le même magazine contient également les résultats d'une étude de 15 ans sur des hommes plus âgés qui ont été interrogés et examinés pour leur consommation de cacao. Le résultat : les hommes ayant la plus forte consommation de cacao étaient jusqu'à 50 % moins susceptibles de développer une maladie mortelle. Cœur maladie. Les autres maladies mortelles ont été réduites jusqu'à 47 %. A l'horizon de ces résultats, cependant, il faut rappeler que le chocolat en particulier est très riche en calories. Une consommation élevée peut conduire à obésité et donc aussi à négatif décomposition cellulaire conséquences.
