La viande fait référence aux parties comestibles de la musculature d'un animal, poissons exclus. Plus largement, les entrailles et d'autres parties de l'animal comptent également comme de la viande, mais dans la cuisine moderne, seule la viande musculaire est généralement transformée.
Voici ce que vous devez savoir sur la viande
La viande présente à la fois des avantages et des inconvénients pour décomposition cellulaire, en fonction de la quantité consommée, de la qualité et de l'origine. Les viandes rouges en particulier, comme le bœuf, contiennent beaucoup de fonte, qui peut aider avec carence en fer. La question de savoir si les humains ont toujours mangé de la viande et s'ils en ont vraiment besoin est un sujet de débat parmi les scientifiques. Le fait est, cependant, que la viande a fait partie de la régime depuis des milliers d'années - selon la culture, il joue un rôle plus ou moins important. Dans la cuisine persane, par exemple, il n'y a guère de plat sans viande, tandis que dans les cultures proches de la mer, comme les japonaises, le poisson a tendance à jouer le rôle principal. Dans le passé, beaucoup de viande était consommée crue avec tous les risques, car une autre préparation n'était pas encore connue. C'est probablement un accident qui a conduit à la découverte que la viande cuite a un goût bien meilleur, se ramollit et se conserve au moins un peu plus longtemps que la viande crue. La définition actuelle se limite à la musculature des animaux, les fournisseurs de viande étant généralement des mammifères ou des oiseaux. D'autres classes d'animaux comme les reptiles sont moins souvent consommées, comme les serpents ou les crocodiles. Dans la viande musculaire, bien sûr, il n'y a pas que des fibres musculaires, mais aussi de la graisse, tissu conjonctif et vide sang bateaux. Dans le cas de la viande produite industriellement, le antibiotiques que l'animal a reçu au cours de sa vie et qui se retrouvent maintenant sous forme résiduelle dans le muscle jouent également un rôle. Surtout dans les décennies et les siècles précédents, les abats de diverses espèces animales jouaient également un rôle comme viande, comme foie, Cœur or cerveau. Ces parties sont un peu moins consommées aujourd'hui. Le poisson ne compte pas comme de la viande, mais est considéré comme du poisson à part entière, même si la musculature du poisson est également consommée.
Importance pour la santé
La viande présente à la fois des avantages et des inconvénients pour décomposition cellulaire, en fonction de la quantité consommée, de la qualité et de l'origine. Les viandes rouges en particulier, comme le bœuf, contiennent beaucoup de fonte, qui peut aider avec carence en fer. Les viandes de couleur claire comme le poulet et la dinde sont considérées comme faibles en gras, mais très riches en protéines, ce qui en fait la source idéale de protéines pour les athlètes. La quantité de graisse animale naturelle que les gens peuvent obtenir de la viande peut souvent être suffisante pour répondre à leurs besoins quotidiens en matières grasses et constitue une bien meilleure source que, par exemple, la graisse frite des chips, chips de pommes de terre qualité fast food. Minéraux excepté fonte se retrouvent également dans la plupart des viandes. Malgré son décomposition cellulaire avantages, la viande contient encore beaucoup de cholestérol et ne doit donc pas être consommé en quantités excessives, fidèle à la devise: «La quantité fait le poison». Lorsqu'ils mangent de grandes quantités de viande, les gens consomment également trop de matières grasses. Viande de l'élevage industriel est également difficile, car il pourrait contenir antibiotiques, autres résidus de médicaments et, enfin et surtout, croissance hormones. En outre, il existe des maladies telles que l'ESB ou les oiseaux grippe, qui peut se propager facilement, en particulier dans l'élevage industriel. La viande fumée, salée ou autrement transformée industriellement est généralement considérée comme plutôt malsaine en raison de ses autres composants.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
Depuis que la viande a reçu sa juste place dans le régime en tant que fournisseur de protéines, il va de soi qu'il fournit principalement des protéines. Puisque de nos jours on ne consomme presque plus que de la viande musculaire pure, la viande dans l'assiette se compose principalement de protéines et, selon l'animal, d'une certaine quantité de graisse et tissu conjonctif. La plupart des viandes contiennent également minéraux dans des compositions variées. Dans le cas de la viande simplement préparée, seules les épices sont ajoutées; il n'y a plus rien dans la viande naturelle. C'est assez différent avec la viande de l'élevage industriel ou plats de viande transformés industriellement. Ici, conservateurs, nitrite cancérigène sels ou simplement une teneur élevée en matières grasses peut jouer un rôle.
Intolérances et allergies
Allergie à la viande n'existait pas depuis longtemps, mais certains cas sont maintenant connus. La viande rare allergie se manifeste comme toute autre allergie, mais semble dépendre de l'origine animale de la viande.Les patients qui tolèrent fondamentalement la volaille, par exemple, ont réagi aux viandes rouges comme le bœuf - mais les gens peuvent également être allergiques à la volaille ou à tous les types de viande. Viande. La raison est probablement une sucre molécule dans la viande. Les véritables intolérances à la viande sont également rares, car le produit pur se compose en grande partie de protéines et ceux-ci sont vitaux. Ce n'est que dans les cercles sportifs que certains types de viande, comme le porc, sont rejetés parce qu'ils sont plus gras que, par exemple, le poulet - ils ne rentrent donc pas dans un plat faible en gras régime.
Conseils d'achat et de cuisine
La viande est un ingrédient qui doit absolument être frais, ce qui la rend également un peu difficile à acheter et à stocker. La viande crue non transformée doit être consommée en quelques jours, la date de péremption étant le facteur déterminant. Après cela, il ne doit pas être mangé du tout ou, s'il a l'air et sent bon, il ne doit être préparé qu'à des températures élevées pour tuer tout possible. germes. La viande crue et fraîche est généralement conservée dans un contenant hermétique au réfrigérateur, si possible. Il existe des plats préparés à partir de viande crue, mais la viande cuite est plus sûre pour la santé. Il est important que la viande atteigne une certaine température minimale, souvent au moins 80 ° C est recommandée. A cette température, le plus grave germes devraient mourir et ne sont donc plus dangereux pour les humains. Les steaks sont donc généralement sûrs, mais les viandes qui ont plutôt dépassé cette température minimale sont plus sûres. C'est pourquoi les femmes enceintes sont également déconseillées aux steaks anglais ou moyennement rôtis.
Conseils de préparation
De nombreux types d'épices se marient bien avec la viande. La viande peut être marinée dans un mélange d'huiles et d'épices, frottée ou assaisonnée avec eux pendant cuisine. La meilleure façon de chauffer la viande dépend également de la recette. Habituellement, il est d'abord saisi à feu vif, ce qui détruit le protéines dans les couches supérieures de la viande et permet à la croûte croustillante de se former. À l'intérieur, la viande reste juteuse et devient molle. Après cela, la viande peut être cuite à des températures très basses jusqu'à ce qu'elle se défasse presque, ou elle peut être encore rôtie, bouillie ou servie en soupe avec de la soupe. Le cuisine la durée de la viande dépend du type d'animal dont elle provient, ainsi que de son épaisseur. Pour les morceaux de viande minces tels que les steaks minuscules ou la viande en dés, quelques minutes suffisent; pour un rôti ou un oiseau entier comme une oie ou une dinde, cela peut prendre plusieurs heures.
