Le navet alimentaire est un légume ancien et connu sous de nombreux noms et de nombreuses espèces. Pourtant, la valeur des feuilles de navet a longtemps été mal comprise. Aujourd'hui, l'ancien légume est en train d'être redécouvert et connaît également une renaissance dans les restaurants haut de gamme et mijote à nouveau dans les marmites des chefs étoilés. Les navettes, le Teltower Rübchen ou les navets d'automne ne sont que quelques-uns des types de navets qui font à nouveau carrière, car dans l'après-guerre, ils étaient principalement une «nourriture pour les pauvres» ou étaient utilisés comme aliments pour le bétail.
Voici ce que vous devez savoir sur la betterave alimentaire
Le navet est un légume ancien et est connu sous de nombreux noms et de nombreuses espèces. Pourtant, la valeur des tubercules de navet a longtemps été mal comprise. Des colonies de l'âge de pierre des contreforts alpins proviennent les plus anciennes découvertes européennes de graines de navet. En tant que plante ancienne cultivée, le navet était déjà connu des Grecs dans la Rome antique et y était une culture importante; dans la Grèce antique, il était même longtemps considéré comme un aliment de base. Dès 35 - 65 après JC, l'écrivain agricole romain Columella a décrit la culture et la conservation du navet. Il a décrit la préservation par acide lactique fermentation si précise que ce «navet chou»Est toujours apprécié aujourd'hui. Pour le processus de conservation, les betteraves sont déchiquetées, puis alternativement stratifiées avec du sel dans un pot en pierre et tassées fermement jusqu'à ce qu'après quelques semaines, comme la choucroute, le processus de fermentation soit terminé. Au Tyrol, le schnaps à base de navets, «Krautinger», est encore connu et populaire aujourd'hui. Dans les livres d'herbes de la Renaissance et du Moyen Âge, on trouve le navet alimentaire déjà mentionné. Il est également documenté dans les archives historiques que le navet était déjà cultivé à l'époque préchrétienne en Inde et Chine. En Europe, le navet était un aliment de base jusqu'à ce qu'il soit remplacé par la pomme de terre. Au 19e siècle, il a complètement disparu des menus et n'était utilisé que lorsque les autres aliments étaient rares. En Bavière, il était commun vers 1900 sous forme de navet bavarois. Dans le livre de cuisine de Nuremberg, la plus ancienne recette date de 1691. Le plat le plus important de Carême était considéré comme «Bayerischer Rübenentauch», une sorte de soupe au roux brun. Les variétés plus petites, en particulier, jouissent d'une grande popularité depuis la redécouverte d'anciennes variétés de légumes. Il s'agit notamment du Mairübe, du Teltower Rübchen, du Pfatterer Rübe, du Gatower Kugel, du Herbstrübe et du Bayrische Rübe. Ces types de navets appartiennent à la chou famille des espèces de navets. Le navet est une plante cultivée très ancienne, dont la région d'origine serait située dans l'ouest du Pakistan, l'est de l'Afghanistan et la région méditerranéenne. Aujourd'hui, il est cultivé dans des climats tempérés et également à des altitudes tropicales. Selon la variété, le navet peut être récolté après 50 ou 100 jours. Comme il a un temps de développement court, il peut être cultivé en pré-récolte au printemps ainsi qu'en post-récolte à l'automne. Ainsi, il y a récolte de l'été au printemps, après tout, la moitié d'une année au cours de laquelle le navet peut également être trouvé sur les étals des marchés. Son clés est similaire à celle du radis doux ou du radis. moutarde les huiles, que les betteraves contiennent comme tous les choux, sont responsables du doux épicé clés.
Importance pour la santé
Dans les feuilles, ainsi que dans le navet lui-même, se trouvent tous les nutriments importants pour le métabolisme énergétique. Il contient également beaucoup de l'acide folique, ce qui est très important dans grossesse pour le bon développement de l'enfant, ainsi que pour la formation de nouvelles cellules. Son fonte le contenu stimule sang formation et ses zinc le contenu assure une forte ongles, beau de gamme et sain peau. Dès le Ier siècle après J. flatulence, et excite le clés par amour. Si les pousses de la même chose sont bouillies et mangées, elles ont un effet diurétique.
Les scientifiques d'aujourd'hui décrivent que les ingrédients et les fibres, en particulier le composés végétaux secondaires, les glucosinolates, du navet peuvent protéger contre les côlon cancer. Il est également certain que leur consommation a un effet spasmolytique, diurétique et revigorant.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle | Quantité par 100 grammes |
| Calories : 28 | Teneur en matières grasses 0.1 g |
| Cholestérol 0 mg | Sodium 67 mg |
| 191 de potassium mg | Glucides 6 g |
| Les fibres alimentaires 1.8 g | Protéines 0.9 g |
Dans les betteraves comestibles et leurs feuilles également comestibles, est potassium, calcium, fonte et phosphore, aussi bien que vitamines C, B1, B2, B6 et provitamine A. Surtout dans les feuilles, il y a une teneur élevée en vitamine C, l'acide folique et bêta-carotène. Les navets appartiennent à la famille des crucifères et sont donc également apparentés aux radis, chou et moutarde et, comme eux, contiennent des glycosides d'huile de moutarde, qui donnent au légume un piquant subtil et sont connus pour inhiber cancer développement et lutte les bactéries. Les navets ont un d'eau contenu d'environ 90% et seulement 35 calories par 100 grammes - ils sont donc parfaits pour une faible teneur en calories régime.
Intolérances et allergies
Parce que les betteraves comestibles appartiennent à la famille des crucifères, elles peuvent provoquer des allergies chez les personnes atteintes
Allergies aux fleurs précoces telles que bouleau et l'aulne, déclenchent des réactions croisées. C'est parce que des structures similaires se trouvent dans le genre Brassica, et tous les navets comestibles appartiennent à ce genre. Si ces légumes sont trop cuits, le soufre ils contiennent peut entraîner un peu de ballonnements.
Conseils d'achat et de cuisine
Lors de l'achat, les jeunes navets doivent être préférés. Une bonne qualité est indiquée par un bon état, ferme et lisse peau. Il devrait également sembler assez compact, car s'ils semblent trop légers et cèdent lorsqu'ils sont pressés, c'est un signe que la structure cellulaire à l'intérieur peut déjà être ligneuse. Les navets plus âgés présenteront également de légères rides et des rainures longitudinales. Les navets sont mieux consommés frais. Cependant, ils peuvent également être conservés non lavés au réfrigérateur jusqu'à une semaine; les verts doivent être coupés en premier pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Recouverts d'un chiffon humide, ils resteront frais jusqu'à deux semaines. Les légumes verts peuvent rester dans un sac en plastique perforé au réfrigérateur pendant quelques jours et peuvent ensuite être préparés comme des épinards. Pour congeler, les betteraves doivent être blanchies, puis elles dureront six à huit mois. Une méthode de stockage presque oubliée est le bac à sable - une ancienne zone de rassemblement d'hiver classique pour les légumes racines. Les navets frais sont enterrés sans les verts, dans une boîte de sable humide. Cependant, ils ne doivent pas se toucher. De cette façon, ils se conserveront jusqu'à cinq mois et ne perdront ni nutriments ni goût. Avant de les stocker, que ce soit dans le sable ou au réfrigérateur, les betteraves ne doivent en aucun cas être lavées, cela endommagerait leur couche cellulaire externe et elles deviendraient rapidement molles, ratatinées ou pourries.
Conseils de préparation
Les navets peuvent être préparés de plusieurs façons, crus ou cuits. Pelées, coupées en tranches ou en lanières, elles sont cuites à la vapeur, bouillies ou frites et sont alors, par exemple, un délicieux accompagnement à pêcher. Finement râpés, ils sont servis en salade aux herbes et huiles fines. En tant qu'ingrédient pour les soupes ou les ragoûts, ils sont bien connus et populaires. Une soupe faite uniquement de navets, raffinée avec un peu de crème et de curry, ou une purée de navet tendre vaut la peine d'essayer. Ils sont recommandés en accompagnement avec des côtelettes de rôti, de porc ou d'agneau ainsi qu'avec du canard rôti ou de la bratwurst. Découpé en fin carpaccio dans l'air du temps, le navet est un vrai régal pour le palais.
