L'œuf convainc non seulement avec le clés, mais aussi avec l'utilisation diversifiée. Que ce soit comme œuf pour le petit-déjeuner, dans les pâtisseries et les pâtes, les plats cuisinés ou les sauces, l'œuf est l'un des aliments les plus couramment utilisés et il est donc difficile d'imaginer la cuisine sans lui.
Voici ce que vous devez savoir sur l'œuf
Tout d'abord, l'œuf offre beaucoup de protéines de haute qualité, notamment dans le jaune. À partir du corps, cela peut être converti rapidement et à 100% en propre protéine du corps. Que ce soit pour les pâtisseries, la mayonnaise, les confiseries, les desserts ou le pain de viande, l'œuf est un ingrédient très important grâce à ses propriétés moussantes, émulsifiantes et autres. Bien sûr, il est également populaire bouilli, brouillé ou frit. Les premiers poulets ont été élevés en Asie du Sud-Est il y a environ 2,500 ans. Passant par Chine et l'Égypte, le poulet a finalement fait son chemin vers l'Europe. Dans les années 1950, les poulets d'engraissement et de ponte étaient élevés de manière sélective. Il existe maintenant environ 150 races de poulets différentes. Une distinction est également faite entre le blanc et le marron des œufsL’ des œufs première mature dans le ovaires pour former des boules de jaune prêtes, qui migrent de l'ovaire vers l'oviducte, où elles sont enveloppées par le blanc d'œuf. L'œuf reçoit alors sa coquille dans le porte-oeuf, avec le brun des œufs étant pigmenté à la fin. Cependant, la couleur de la coque n'a aucune influence sur la clés ou la qualité de l'œuf. Cela dépend uniquement de la race de poulet ainsi que de la couleur du lobe de l'oreille. Les poulets aux lobes rouges pondent généralement des œufs bruns et les poulets aux lobes blancs pondent des spécimens blancs. L'œuf se compose de la coquille, de l'albumine et du jaune. Le blanc d'œuf diffère grandement par sa composition du jaune. Ce dernier a un densité de nutriments et moins d'eau. Le blanc d'oeuf entoure le jaune et remplit une fonction protectrice grâce à son effet bactériostatique. Les œufs de poule, qui consistent en une coquille de chaux perméable à l'air, sont classés par taille: les œufs XL pèsent plus de 70 grammes, les œufs L 65 à 70 grammes, les œufs M 60 à 65 grammes et les œufs S 50 à 55 grammes. Dans clés, l'œuf est neutre.
Importance pour la santé
Tout d'abord, l'œuf offre beaucoup de protéines de haute qualité, notamment dans le jaune. À partir du corps, cela peut être converti rapidement et à 100% en propre protéine du corps. Mais en même temps, l'œuf a également une teneur élevée en matières grasses. Par conséquent, il doit être consommé avec modération. L'œuf contient, sauf vitamine C, aussi très important vitamines et est donc considéré comme très sain. Selon sa taille, un œuf contient en moyenne plus de 30 pour cent des besoins quotidiens en vitamine D et près de 40% des besoins quotidiens en vitamines K et B12. Celles-ci vitamines promouvoir le absorption of calcium et améliorer sang coagulation et formation. Les vitamines A et B contenues, par exemple, ont une influence positive sur la vision et renforcent la nerfs. De plus, l'œuf de poule fournit des oligo-éléments ainsi que minéraux tels que phosphore, calcium ainsi que fonte. Cependant, la teneur exacte en nutriments contenus dans le jaune et le blanc d'œuf dépend toujours de ce que les poules pondeuses ont mangé. Un autre rôle dans la qualité des œufs est joué par les aliments et la manière dont les animaux sont élevés. Les poulets nourris avec des plantes et des graines fraîches, des insectes ou des escargots pondent des œufs avec une teneur plus élevée en nutriments.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle |
Quantité par 100 grammes |
| Calories : 155 | Teneur en matières grasses 11 g |
| Cholestérol 373 mg |
Sodium 124 mg |
| 126 de potassium mg | Les glucides 1.1 g |
| Protéines 13 g |
Les fibres alimentaires 0 g |
Un œuf de taille moyenne couvre environ 35 pour cent des besoins quotidiens en vitamine D, ce qui est très important pour la construction et la maintenance os et les dents. Le besoin de vitamine B12 est également couverte dans la même mesure, bien que cette vitamine soit particulièrement bénéfique pour les végétaliens et les végétariens, car elle est absorbée exclusivement par les aliments d'origine animale. Dans le corps, cela favorise la formation de rouge sang cellules et augmente ainsi oxygène adoption. L'œuf contient également calcium, sélénium ainsi que zinc. Cela protège le corps des radicaux libres.
Intolérances et allergies
En général, l'œuf est bien toléré, mais certaines personnes souffrent d'œuf de poule allergie, qui peut être diagnostiquée par divers peau/sang des tests. Dans ce cas, le corps a une réaction défensive sévère à certains protéines trouvé dans le blanc d'oeuf et, moins fréquemment, dans le jaune. le thérapie consiste en un changement de régime. Autrement dit, les œufs et les ovoproduits doivent être éliminés de la régime.
Conseils d'achat et de cuisine
Qui ne sait pas combien de temps l'œuf est encore durable, cela peut être testé. Pour les œufs crus, cela se fait en ajoutant d'eau et une cuillère à soupe de sel dans un verre. Si l'œuf est frais, il coulera au fond. S'il reste sur le dessus, il n'est comestible que lorsqu'il est chauffé. Les œufs peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à trois semaines, bien que des fluctuations de température extrêmes raccourcissent la durée. Les œufs développent leur pleine saveur environ trois à quatre jours après la ponte. Ils ont meilleur goût jusqu'à deux semaines après la date de ponte. Il est recommandé d'acheter des œufs issus de l'élevage en plein air ou, mieux encore, de l'agriculture biologique pour soutenir le bien-être animal. Les œufs doivent également être conservés pendant au moins deux semaines. Les œufs pondus en Allemagne au lieu d'être simplement emballés portent la marque «DDD» sur l'emballage ou le «D» sur la coquille ainsi qu'un code à six chiffres. Le quatrième chiffre indique le type d'élevage dont proviennent les œufs. 1 représente le libre-parcours, 2 le plein-air intensif, 3 pour l'élevage en grange, 4 pour l'élevage en volière et 5 pour l'élevage en cage. Ces derniers œufs ne doivent pas être achetés par amour des animaux.
Conseils de préparation
Les œufs peuvent être utilisés de différentes manières. Ils peuvent être consommés crus ou cuits. En termes de nutriments, il y a peu de différence. cependant, cuisine les œufs sont recommandés car ils tuent salmonelle ou d'un autre Pathogènes. Éviter salmonelle, les œufs doivent toujours être sortis du réfrigérateur juste avant d'être cassés et utilisés immédiatement. L'œuf à la coque est très apprécié au petit-déjeuner. Il en va de même pour l'œuf au plat et l'œuf brouillé. Les bons partenaires de combinaison sont les herbes fraîches, les sauces épicées, divers légumes tels que le chou-fleur, les champignons, les poivrons ou asperges, mais bien sûr également du jambon. L'œuf dur est souvent utilisé pour préparer une salade d'œufs. Agité avec lait et de la farine, de délicieuses crêpes aux œufs sont faites, qui sont particulièrement appréciées des enfants. Pour les plats préparés avec des œufs crus, comme le tiramisu ou les spaghettis carbonara, utilisez des œufs très frais.
