Le chou-rave est considéré comme un légume typiquement allemand et sain à bien des égards. Dans la cuisine domestique, le légume est donc souvent utilisé et dans de nombreuses variantes. Mais qu'est-ce que le chou-rave exactement et dans quelle mesure le légume est-il vraiment sain? Nous expliquons ce qui rend le chou-rave si populaire.
Chou-rave - qu'est-ce que c'est?
Le chou-rave est une plante légumière et appartient aux variétés cultivées de légumes chou. Habituellement, seul le tubercule au-dessus du sol est consommé. Selon la variété, celle-ci peut être de forme sphérique, lamellaire ou ovale; les couleurs vont du blanchâtre au vert pâle et fort en passant par le rougeâtre ou le violet. Les feuilles à longues tiges du légume sont vert foncé et dentées.
Valeurs nutritionnelles: à quel point le chou-rave est-il sain?
Le chou-rave se caractérise par sa bonne digestibilité. Alors que d'autres types de chou apportent souvent un ventre gonflé désagréable, le chou-rave peut également être mangé bien cru. En effet, le chou-rave ne produit pas autant de gaz pendant la digestion que les autres types de chou. La variété de chou est riche en minéraux et vitamines. Les principaux minéraux du chou-rave comprennent:
- Sélénium
- Potassium
- Calcium
- Magnésium
- Phosphore
- Fer
Mais aussi le vitamine le contenu du chou-rave ne doit pas être méprisé. Mais quoi vitamines sont spécifiquement dedans? Dans le légume peut être trouvé, par exemple, bêta-carotène et vitamine C.Dans le même temps, le tubercule contient vitamines B1, B2, B6 et E, ainsi que l'acide folique. Surtout les vitamines du groupe B sont bonnes pour le système nerveux, muscles et sang circulation. Vitamine E, d'autre part, est bon pour peau et cheveux. Il assure également une meilleure cholestérol les niveaux. Vitamine C renforce le système immunitaire et rend le corps moins sensible aux infections. Seulement 100 grammes de chou-rave couvrent la moitié des besoins quotidiens de vitamine C.
Les feuilles de chou-rave contiennent également des ingrédients précieux
Ne pas être méprisé sont aussi les Cœur feuilles du légume. Parce que ceux-ci ont en partie encore plus de nutriments que le tubercule lui-même et doivent donc être utilisés dans cuisine nécessairement. Ainsi, par rapport au tubercule, les feuilles ont environ deux fois la teneur en vitamine C, le contenu de bêta-carotène est 100 fois plus élevé et celui de calcium et fonte est 10 fois.
Combien de calories contient un chou-rave?
Parmi les légumes, le chou-rave convient particulièrement aux amateurs de perte de poids et à tous ceux qui veulent manger sainement. Le légume ne fournit que 24 kilocalories (kcal) pour 100 grammes et n'en contient pratiquement pas glucides et presque pas de graisses. Cela fait du chou-rave l'une des sources idéales de nutriments dans le monde du chou. Voici tous les nutriments du chou-rave pour 100 grammes répertoriés:
- 91.6 grammes d'eau
- 1.9 grams protein
- 0.1 grammes de graisse
- 3.8 grammes de glucides
- 1.4 grammes de fibres
D'où vient la saveur du chou-rave?
Le chou-rave a peu de la saveur typique du chou et a plutôt un goût légèrement sucré et doux. Le légume obtient cette caractéristique clés du moutarde glycosides d'huile et fruits des acides contenue dans le tubercule. Ces derniers sont dominés par le malique et le citrique des acides. Cependant, l' moutarde les huiles donnent non seulement sa saveur au chou-rave, mais soutiennent également le système immunitaire et par estomac et la fonction intestinale de.
Combien de temps le chou-rave se conserve-t-il?
Le chou-rave est un légume populaire dans la cuisine en raison de ses ingrédients sains. Au supermarché, le tubercule est disponible toute l'année. Ceux qui veulent utiliser le légume sain uniquement pendant sa saison, l'achètent principalement pendant l'été pendant les mois de juin, juillet, août et septembre. Pendant cette période, le tubercule est disponible à un prix particulièrement bas. Feuilles croustillantes et vertes ainsi qu'une peau sont une indication importante pour un tubercule de chou-rave frais lors de son achat. Le légume peut être conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine. Si vous enroulez également un chiffon propre et humide autour du tubercule, vous pouvez prolonger quelque peu sa durée de conservation. Il est particulièrement important pour le stockage que les feuilles soient enlevées.
Stockage plus long: congeler le chou-rave.
En général, le tubercule est mieux préparé frais. cependant, Se figer est également possible. Pour Se figer, il suffit de laver au préalable le tubercule de chou-rave frais, de le peler, de le couper en morceaux et de le blanchir brièvement (environ 3 minutes). Après cela, le légume peut aller au congélateur. Ici, le tubercule se conservera alors de quelques semaines à 12 mois.
Pourquoi le chou-rave devient-il ligneux?
Le chou-rave a essentiellement besoin de beaucoup d'humidité.Si le tubercule est encore dans le sol, il tire d'eau De là. Cependant, si vous récoltez le tubercule et que vous souhaitez le stocker, il y a un risque qu'il devienne ligneux et clés amer. Plus le légume reste longtemps dans le sol, plus il risque de se dessécher et de devenir ligneux. Par conséquent, le chou-rave doit être consommé aussi frais que possible.
Comment préparer le chou-rave?
Certaines personnes se demandent certainement comment peler et couper le chou-rave. Généralement, dans la première étape, il suffit de libérer le tubercule de ses feuilles et de le laver. Décollez ensuite la peau avec un couteau, retirez la base de la racine puis coupez le légume - selon la recette - en lanières, tranches ou cubes. Découper les parties ligneuses vaut la peine pour que les légumes ne clés amer plus tard.
Combien de temps avez-vous pour cuire le chou-rave?
Il existe plusieurs façons de préparer le chou-rave. Le tubercule peut être consommé cru et cuit. Qu'il soit consommé cru, comme plat d'accompagnement sain ou farci et cuit au four, le chou-rave peut être préparé de différentes manières. Pour conserver au maximum les nutriments, vous pouvez préparer le légume dans un cuiseur vapeur. Vapeur cuisine est basé sur d'eau vapeur. Il en résulte une préparation particulièrement douce. le cuisine le temps dépend principalement de la taille des morceaux de légumes. Plus les morceaux sont épais, plus le temps de cuisson est long. Le chou-rave prend généralement environ 15 minutes. Astuce: Il est facile de vérifier si les légumes sont cuits à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau: il suffit de piquer brièvement les morceaux. Si le légume est mou, il est cuit.
Polyvalent: recettes au chou-rave.
Le chou-rave peut être combiné avec beaucoup de choses dans la cuisine. Le tubercule se marie bien avec d'autres légumes comme les pommes de terre, céleri ou carottes et s'harmonise aussi particulièrement bien avec les épices estragon, noix de muscade, aneth et persil. Le chou-rave ne convient pas seulement comme plat d'accompagnement aux plats de poisson ou de viande, mais peut également être un plat délicieux à lui seul. Les recettes populaires et délicieuses avec du chou-rave sont par exemple:
- Casserole de pommes de terre au chou-rave ou gratin de chou-rave.
- Soupe ou ragoût
- Salade de chou-rave (par exemple, en variante d'une salade Waldorf).
- Escalopes de chou-rave panées comme alternative à la viande végétarienne
- Lasagne au chou-rave, dans laquelle les tranches de chou-rave remplacent les couches de pâtes
- Frites de chou-rave comme version à faible teneur en glucides des frites classiques.
- Légumes de chou-rave
Planter et récolter le chou-rave - voici comment!
Le chou-rave est un légume de printemps bisannuel. Pour planter le chou-rave, un emplacement ensoleillé à semi-ombragé et un sol riche en humus suffisent déjà. Début février et mars, le légume chou peut déjà être cultivé sous forme de graines. Dès que la graine germe et que les jeunes plants se sont formés, la transplantation dans le jardin est recommandée à partir du mois d'avril. Habituellement, le premier chou-rave peut être récolté dès juin (environ 8 à 12 semaines de croissance). Il est important, en particulier pour la phase de croissance, que le sol soit maintenu uniformément humide, mais pas humide.
Origine: un légume typiquement allemand
Cette variété de chou facilement digestible est principalement consommée en Allemagne et en Autriche. Il est à noter que son nom allemand a été conservé même dans les pays anglophones, russes et japonais. Cependant, on ne sait pas d'où provenait le chou-rave (scientifiquement: Brassica oleracea var. Gongylodes L.). En Europe, il n'y a certaines preuves sous forme de dessins dans les livres d'herbes que depuis le 16ème siècle. Dans les pays germanophones, le chou-rave s'est répandu surtout au 19ème siècle.
