Les engrais sont utilisés comme produits phytosanitaires pour fournir au sol et donc à la plante des nutriments et des substances vitales (micronutriments) - tels que azote, phosphore, potassium - qui visent à favoriser la croissance, augmenter et sécuriser le rendement et améliorer la qualité des ingrédients porteurs de valeur. Selon l'origine, une distinction est faite entre les engrais économiques et artificiels. Le premier est l'engrais organique produit à la ferme, comme le fumier et le lisier, ainsi que la paille et les résidus végétaux. Les engrais artificiels sont produits synthétiquement azote, phosphore ainsi que potassium composés. Si les engrais ne sont pas utilisés correctement, comme avec azote engrais, la teneur en protéines augmente, car l'azote est un élément constitutif des protéines. En revanche, le contenu de les acides aminés essentiels dans la protéine diminue. Trop de cet engrais entraîne donc une diminution de la valeur biologique de la protéine, mais aussi une altération de la clés et la durée de conservation des aliments végétaux. De plus, les plantes n'absorbent qu'environ 60% de l'engrais artificiel, le reste se retrouvant dans les eaux souterraines, conduisant au nitrate et phosphate contamination. Selon la boisson allemande Eau Ordonnance, la limite actuelle pour le nitrate dans l'eau potable est de 50 mg / l et pour le nitrite 0.1 mg / l. Si l'étiquette indique «Convient pour la préparation d'aliments pour bébé», la teneur en nitrate peut être au maximum de 10 mg / l et la teneur en nitrite peut être de 0.02 mg / l. Cela signifie que la teneur en nitrates en buvant d'eau ne doit pas dépasser la limite. Une quantité excessive de nitrate nutritif le plus important pour les plantes - un composant de l'engrais azoté - a également un effet néfaste sur le sol et sur la croissance des plantes. Les dépôts de nitrate dans le sol privent les racines d'humidité. Les racines se dessèchent et ne peuvent plus fournir à la plante suffisamment d'eau et les nutriments et substances vitales (macro et micronutriments), qui inhibent gravement sa croissance. De plus, un éclaircissement des feuilles se produit en cas de dépôts dans le tissu foliaire.La teneur en nitrates varie d'une plante à l'autre. Certaines variétés de légumes sont nettement nitrophiles, ce qui signifie qu'elles ont la capacité de stocker de grandes quantités de nitrate du sol dans leurs tissus. Plus son apport dans le sol est élevé, plus les plantes peuvent en absorber. Voici un aperçu des teneurs moyennes en nitrates de diverses variétés de légumes et de laitues:
Teneur élevée en nitrates (> 1,000 mg / kg): endives, mâche, chou-rave, laitue, cresson, blettes, pourpier, radis, radis, betterave, céleri.
Teneur moyenne en nitrates (> 500-1,000 XNUMX mg / kg): chou chinois, laitue iceberg, fenouil, chou frisé, épinards, chou blanc, chou de Savoie
Faibles niveaux de nitrate (<500 mg / kg): aubergines, haricots, chou-fleur, brocoli, chicorée, pois, concombres, pommes de terre, carottes, poivrons, champignons, poireaux, choux de Bruxelles, asperges, tomates, oignons
Parce que la laitue est particulièrement riche en nitrates, il y a des limites obligatoires pour cela: en été, la laitue ne peut pas contenir plus de 2,500 mg de nitrate par kg et en hiver (novembre à avril) pas plus de 3,500 mg / kg. Pour les épinards, la mâche, les radis, les radis et la betterave, les valeurs indicatives suivantes s'appliquent:
- Épinards 2,000 mg / kg
- Laitue d'agneau 2,500 mg / kg
- Radis 3,000 mg / kg
- Radis 3,000 mg / kg
- Betterave 3,000 mg / kg
Le nitrate en lui-même n'est pas toxique, mais il peut être converti dans notre corps déjà dans le bouche by salive, ainsi que dans le sol et dans les aliments par certains les bactéries dans le nitrite toxique. Dans les aliments, le nitrite se trouve dans les saucisses et les viandes salées, ainsi que dans le fromage vieilli. Le nitrite peut limiter ou bloquer oxygène absorption en réagissant avec hémoglobine in érythrocytes (rouge sang cellules). Les nourrissons sont particulièrement à risque jusqu'à l'âge de six mois environ en raison de leur système de protection, qui peut convertir le sang pigment retour à la oxygène-carrying forme, n'est pas encore complètement développé. Le nitrite peut réagir davantage avec d'autres substances endogènes - des composés azotés tels que amines (contenus dans les produits à base de viande et de saucisse et en particulier dans le fromage et le poisson) - et forment ce que l'on appelle des nitrosamines dans le estomac. Ceux-ci sont cancérigènes et plus une personne ingère de nitrate, plus le risque de formation de nitrosamines cancérigènes est élevé.Environ 70% de l'apport en nitrate provient de légumes, 20% d'eau potable et 10% de viande et de produits carnés et de poisson (nitrate). est utilisé pour conserver le poisson et la viande et pour améliorer leur couleur et clés). La DGE (Société allemande de nutrition) et l'OMS (World Santé Organisation) supposent qu'une quantité acceptable de nitrate est de 220 mg / jour. L'utilisation de phosphate engrais contenant cadmium contribue également à la pollution des substances alimentaires et entraîne des décomposition cellulaire conséquences. Concentrations élevées de cadmium se retrouvent, par exemple, dans les épinards, le céleri et le blé. C'est un métal trace toxique pour les humains et les animaux. Si cadmium d'augmentation concentration affecte notre organisme, il peut conduire à tousser, mal de tête, confusion et fièvre, et un court terme inhalation d'un haut dose, à l'accumulation de liquide souvent mortelle dans le poumon tissu.
