L'huile de colza, comme huile d'olive, huile de tournesol or l'huile de noix de coco, est obtenu à partir de produits végétaux et appartient donc au groupe des huiles végétales. Il est riche en insaturés Les acides gras et a également un rapport particulièrement favorable d'oméga-3 à acides gras oméga-6. C'est pourquoi l'huile de colza est considéré comme extrêmement sain. Dans la cuisine, il peut être utilisé à la fois pour la friture et cuisson.
L'huile de canola - une huile végétale
L'huile de colza est principalement obtenu à partir de graines de colza. Cependant, seule une petite partie des graines est utilisée pour la production d'huile comestible. La part beaucoup plus importante est nécessaire pour la production de biocarburants. Ici, les graines de colza sont transformées en huile végétale carburant, mais beaucoup plus fréquemment en biodiesel. En plus des biocarburants, l'huile de canola est également utilisée dans de nombreux autres produits: entre autres
- Produits phytosanitaires
- Aliments
- Huiles moteur et lubrifiantes
- solvants
- Vernis et peintures
De plus, il est utilisé dans l'industrie médicale pour la production de onguents.
Huile raffinée et pressée à froid
L'huile de colza peut être obtenue par deux procédés différents: l'un est par pressage à chaud (raffinage) et l'autre est par du froid pressage. Seules les graines jaunes du fruit sont utilisées pour produire l'huile. Le noir peau est éliminé afin qu'aucune substance amère ne puisse pénétrer dans l'huile. Du froid-l'huile de canola pressée a l'avantage par rapport aux variétés raffinées en ce qu'elle contient plus vitamines, caroténoïdes et autres corps gras. Ces compagnons lipidiques empêchent la formation de produits de dégradation des graisses nocifs en inhibant l'oxydation des insaturés Les acides gras.
L'huile de canola est-elle saine?
À l'origine, l'huile de canola n'était utilisée qu'à des fins techniques. Ce n'est qu'après la sélection de variétés de canola à faible teneur en amertume que l'huile a pu également être utilisée pour la production d'huiles et de graisses comestibles. Aujourd'hui, on sait que l'huile de colza est extrêmement précieuse d'un point de vue nutritionnel, car elle contient de nombreux Les acides gras et ne contient pratiquement aucun cholestérol. À cet égard, l'huile végétale diffère considérablement des graisses animales telles que Beurre. Ces derniers contiennent généralement de nombreux gras saturés des acides et sont également plus faibles en cholestérol. En plus des gras insaturés des acides, l'huile de colza est également riche en vitamine E et caroténoïdes. Vitamine E est un important piégeur de radicaux libres qui protège nos cellules des dommages causés par les radicaux libres. Les caroténoïdes agissent également comme antioxydants dans le corps et éliminent les radicaux libres. Cela peut ralentir les processus de vieillissement et prévenir les maladies cardiovasculaires.
Pourquoi l'huile de canola est-elle nocive?
Malgré tous les effets positifs, l'huile de canola peut également avoir des effets nocifs sur décomposition cellulaire. Une étude de 2017 suggère que l'huile de canola pourrait avoir un effet négatif sur Mémoire. Dans une expérience animale, le Mémoire performance des souris sur une huile de canola régime diminué de manière significative. Les chercheurs ont également trouvé des niveaux accrus de peptides dans le cerveau des animaux, qui sont soupçonnés de favoriser le développement de Alzheimer la maladie.
Les acides gras insaturés sont précieux
L'huile de canola contient de 50 à 60 pour cent de gras monoinsaturés des acides et 25 à 30 pour cent d'acides gras polyinsaturés. Ainsi, alors qu'il fournit moins d'acides gras mono-insaturés que huile d'olive, il contient un pourcentage plus élevé d'acides gras polyinsaturés. Contrairement aux graisses animales, l'huile de canola ne contient pratiquement pas d'acides gras saturés. Les acides gras insaturés sont très importants pour le corps humain: ils abaissent le taux de LDL cholestérol dans l' sang et ont un effet positif sur notre système cardiovasculaire. Certains acides gras polyinsaturés sont essentiels pour l'organisme, ce qui signifie qu'il ne peut pas les produire lui-même, mais doit les absorber par l'alimentation.
Acides gras oméga-3 et oméga-6
Oméga-3 et acides gras oméga-6 appartiennent aux acides gras polyinsaturés essentiels. Pour nous, humains, le rapport entre les deux acides gras est particulièrement crucial. Si nous en consommons trop acides gras oméga-6, cela peut avoir un effet négatif sur taux de cholestérol. Un rapport de 2: 1 entre les acides gras oméga-6 et oméga-3 - comme on le trouve dans l'huile de canola - est idéal pour les humains. le distribution d'acides gras est extrêmement favorable dans les deux du froid-huile de canola pressée et raffinée. Une cuillère à soupe de l'huile couvre déjà une grande partie des besoins quotidiens en acides gras oméga-3. De plus, les poissons comme le maquereau, le saumon ou le hareng sont de bonnes sources d'acides gras oméga-3. Par conséquent, le poisson devrait être sur votre menu une ou deux fois par semaine si possible.
Huile de canola pour la friture et la cuisson
L'huile de canola est fortement recommandée pour une utilisation en cuisine en raison de ses précieux ingrédients. Selon l'utilisation prévue, vous pouvez utiliser de l'huile pressée à froid ou raffinée. L'huile de canola raffinée est plus couramment utilisée pour cuisson et la friture car il n'a presque pas de saveur propre et est très stable à la chaleur. L'huile de colza pressée à froid, en revanche, convient mieux à la préparation de salades ou de trempettes - à condition que vous aimiez la saveur caractéristique de l'huile, de noisette et de graines. L'huile de colza pressée à froid, par contre, est moins adaptée au chauffage, car les acides gras polyinsaturés contenus dans l'huile peuvent être décomposés au cours du processus. Ceux-ci sont sensibles à oxygène et des températures élevées en raison de leurs doubles liaisons. En raison de la décomposition, les acides gras oméga-3 et oméga-6 perdent non seulement leur effet sain, mais il existe également un risque de formation d'acides gras trans potentiellement nocifs. L'huile de canola a une durée de conservation relativement longue; une fois ouvert, vous pouvez généralement l'utiliser pendant plusieurs mois. Pour prolonger la durée de conservation, stockez l'huile dans un endroit sombre et frais si possible.
