Le navet fait partie des vieux légumes, qui pendant longtemps n'étaient guère présents dans les cuisines allemandes. Cependant, le retour du navet blanc a commencé depuis longtemps. À juste titre, car le navet peut se distinguer surtout avec des ingrédients précieux et donne une nouvelle saveur à de nombreux plats.
Voici ce que vous devez savoir sur le navet
Le navet ne se compose pas seulement de 90 pour cent d'eau et est donc très faible en calories, mais il contient également de nombreux vitamines et minéraux. Le navet est également connu sous le nom de navette ou - en raison de sa petite taille d'environ cinq centimètres de diamètre - également sous le nom de navet. Le navet est un légume racine et appartient à la famille des crucifères. Un proche parent du navet est le navet de Teltow. Dans les temps anciens, le navet était encore largement cultivé, mais au fil du temps, il a été progressivement remplacé par la pomme de terre. Aujourd'hui, le navet est également rarement trouvé dans les livres de cuisine. Avant le triomphe de la pomme de terre, cependant, le navet était considéré comme un aliment de base en Europe. Depuis la tendance à utiliser à nouveau de plus en plus d'anciennes variétés de légumes dans la cuisine allemande, la popularité du navet de mai ne cesse de croître à nouveau. Comme son nom l'indique, les navets cultivés en extérieur sont récoltés en mai, parfois même jusqu'en juin. Cela en fait l'un des premiers légumes de l'année pouvant être obtenus frais de la culture régionale. De la graine à la récolte, le navet n'a besoin que d'environ six à huit semaines pour grow. C'est pourquoi les navets, également cultivés en extérieur, aiment être semés une autre fois à la fin de l'été et récoltés à l'automne. Ils peuvent mieux prospérer dans un sol sableux. Alternativement, les navets sont disponibles dans les serres ou à partir de cultures étrangères en plein air. Dans certains cas, la petite taille du navet est déjà due à sa culture. De nombreuses fermes plantent les navets si près les uns des autres pour le plus grand rendement possible qu'ils ne peuvent pas grow plus de cinq centimètres du tout. De plus, les navets trop gros peuvent devenir ligneux et donc non comestibles. Ainsi, surtout pour la consommation crue, les petits navets sont de toute façon les meilleurs. Le bulbe des variétés communes de navet est blanc de la peau à l'intérieur. le clés du navet peut être comparé à celui du radis, mais le goût du navet est moins piquant. Sa relation avec le radis peut également être vue dans le navet basé sur le clés, en plus, le goût rappelle raifort et le chou-rave.
Importance pour la santé
Les légumes-racines, à laquelle appartient également le navet, jouissent essentiellement d'une bonne réputation - faible en calories et plein de nutriments essentiels, il est censé être. Non seulement le navet se compose de 90 pour cent d'eau, ce qui le rend très bas calories, mais il contient également de nombreux vitamines et minéraux. Il fournit au corps beaucoup de vitamine B pour fort nerfs, zinc pour le système immunitaire , fonte en sang formation et l'acide folique. Les feuilles, également comestibles, contiennent vitamine C et le carotène. le peau du petit navet contient également moutarde les glycosides d'huile, qui donnent au navet son piquant clés. À l'état brut, le contenu des minéraux est naturellement plus élevée qu'à l'état cuit. Par conséquent, le navet doit être dégusté cru le plus souvent possible afin que le corps puisse bénéficier de tous les décomposition cellulaire avantages.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
100 grammes de navet contiennent en moyenne:
- 26 kcal (109 kJ)
- Protéines 1g
- Glucides 4.7g
- 0.2g gras
- 3.5g fibre alimentaire
Intolérances et allergies
En tant que légume crucifère, le navet peut potentiellement provoquer des allergies. Ceux qui savent qu'ils ont déjà eu un réaction allergique à un autre légume de la famille des crucifères ne doit approcher le navet qu'avec prudence. Les symptômes possibles d'une intolérance sont douleurs abdominales ou encore maux de tête après consommation ainsi qu'en général des problèmes digestifs. Plus le navet est frais lorsqu'il est consommé, mieux il est généralement toléré par le potentiel allergie les malades. Cuisson peut également soulager les réactions allergiques.
Conseils d'achat et de cuisine
En dehors de la grande saison en mai et en juin, les navets ne sont généralement disponibles que dans quelques rayons de légumes bien garnis et ne proviennent donc pas toujours de la région. Lorsqu'ils sont achetés, les navets doivent toujours être lisses et fermes, de forme uniforme et propres.Dans la plupart des cas, les navets au supermarché ou au marché hebdomadaire proviennent directement de la région. Des routes de transport trop longues rendraient la culture du navet à faible rendement non rentable. Après l'achat, les navets peuvent se conserver environ une semaine; frais du champ, le navet reste même croquant jusqu'à deux semaines. Pendant le stockage, il faut veiller à maintenir une température basse en dessous de huit degrés Celsius et une humidité élevée. Les petites betteraves blanches se conservent mieux au réfrigérateur. Étant donné que la partie verte de la betterave se flétrit le plus rapidement, elle doit être retirée avant le stockage et, idéalement, utilisée immédiatement cuisine. Contrairement à l'intuition, les navets ne doivent pas non plus être lavés avant le stockage. Cela endommagerait la couche externe des cellules, ce qui entraînerait un ratatissement rapide du navet, même au réfrigérateur.
Conseils de préparation
En tant que légume ancien, le navet n'a pas joué un rôle majeur dans les livres de cuisine depuis longtemps. En attendant, cependant, il est possible de découvrir à nouveau suffisamment de recettes pour cuisine avec de vieux légumes ainsi que le navet. Le navet peut être consommé cru ou cuit. Cependant, il doit être épluché au préalable dans tous les cas ou bien lavé très soigneusement. Étant donné que la peau a une consistance très ferme, la plupart des gens préfèrent la variété pelée, du moins lorsqu'elle est consommée crue. Une fois cuit, par contre, la peau devient molle. Cru, le navet est particulièrement apprécié dans les salades. Cuits à la vapeur ou mijotés, ils constituent une excellente garniture végétale pour des plats copieux. Les navets développent mieux leur arôme lorsqu'ils sont mélangés un peu Beurre ou servi avec une sauce légère. Le temps de cuisson du navet est d'environ cinq à dix minutes. Si vous ne trouvez aucune recette attrayante avec le navet comme ingrédient, vous pouvez également vous rabattre sur d'autres recettes de navet, par exemple avec le rutabaga, et les modifier simplement avec la quantité appropriée de navet. Les verts du navet peuvent également être mis à profit dans la cuisine. Dans les recettes avec des épinards ou des blettes, les feuilles de navet peuvent facilement remplacer ces mêmes légumes.
