La laitue d'agneau se trouve dans tous les supermarchés, surtout en automne et en hiver. Alors que d'autres laitues doivent être importées des climats du sud pendant la du froid saison, la laitue d'agneau pousse également dans les champs domestiques comme légume d'hiver. Cela permet des prix abordables, même si la laitue doit encore être récoltée à la main. Cependant, il y a d'autres raisons de ramasser plus souvent ici, car la laitue d'agneau est également populaire pour son décomposition cellulaire avantages.
La laitue d'agneau est-elle saine?
En principe, toute laitue est saine, tout comme la laitue d'agneau. Mais qu'est-ce qu'il y a de si sain dans la laitue d'agneau? Avec la provitamine A, vitamine C et l'acide folique, il contient des vitamines. Il fournit également au corps des protéines et des minéraux tels que:
- Fer
- Potassium
- Calcium
- Magnésium
- Phosphore
Mais ce n'est pas tout: la laitue d'agneau est aussi une bonne source végétale de iode et donc particulièrement important pour ceux qui n'ont pas régulièrement de poisson au menu - comme les végétariens. En plus de ces ingrédients précieux, le légume à feuilles vertes se distingue également par très peu de calories: Seulement 14 kilocalories par 100 grammes peuvent être trouvées dans la laitue d'agneau, ce qui signifie qu'elle s'intègre également bien dans un régime Plan.
L'acide oxalique comme prédateur du calcium
Cependant, il n'est pas conseillé de laisser trop de place à la mâche régime: La quantité de l'acide oxalique, qui peut être problématique pour les reins, ne doit pas être sous-estimé. S'il est consommé en excès, l'acide peut également endommager os et les dents en liant calcium dans le corps. Cela rend également plus difficile l'absorption intestinale fonte. Gens avec un rein maladie sont donc déconseillés de manger de la laitue, comme le sont l'ostéoporose les patients. Gens avec arthrite, rhumatisme et goutte devrait également éviter l'acide oxalique et il vaut donc mieux éviter la laitue d'agneau.
Nitrate dans la mâche
De plus, un concentration de nitrate est mesuré dans la laitue d'agneau, que la laitue - ainsi que, par exemple, les épinards, Rhubarbe et de nombreux autres légumes - absorbe du sol pendant la culture. Bien que le nitrate lui-même ne soit pas toxique, il est un précurseur des nitrosamines, qui sont considérées comme cancérigènes et peuvent potentiellement se former au cours du traitement ou de la digestion. Cependant, ce n'est pas une raison pour éviter la laitue d'agneau - au contraire, l'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques recommande aux adultes de ne pas limiter leur consommation de légumes contenant des nitrates, mais plutôt de porter une attention particulière à une sélection variée de légumes. Cependant, il faut être prudent avec les jeunes enfants en raison de décomposition cellulaire risques associés aux aliments contenant des nitrates. Ainsi, comme c'est souvent le cas, le proverbial «juste milieu» s'applique. Cela fournit au corps de nombreux nutriments qui contribuent à décomposition cellulaire et bien-être. Soit dit en passant, la laitue biologique cultivée au champ a généralement la plus faible teneur en nitrates.
Préparez correctement la laitue d'agneau
Parce que la laitue d'agneau n'est pas une compacte front de laitue, mais de nombreuses petites touffes, il faut un peu plus de travail à préparer que les autres types de laitue. Si vous deviez simplement le laver et le mettre directement dans le saladier, il en résulterait probablement un croquant désagréable. En effet, la laitue est cueillie avec les racines attachées, qui sont généralement très sableuses. De plus, les parties les plus basses des grappes ne clés très bien. Par conséquent, vous devez nettoyer la laitue en profondeur avant de la laver. Cependant, avec un petit couteau de cuisine, les touffes peuvent être traitées assez facilement. Il est important de s'assurer que les extrémités des feuilles tiennent toujours bien ensemble. Lors du lavage du froid d'eau par la suite, le sable et la terre restants peuvent être facilement enlevés. Ne lavez pas la laitue sous pour le running d'eau, car il est très délicat. Maintenant, la laitue doit être soigneusement séchée, ce qui fonctionne mieux à l'aide d'une essoreuse à salade. Pendant ce temps, si la laitue d'agneau est transformée alors qu'elle est trop humide, ses feuilles s'effondreront très rapidement. De plus, la vinaigrette adhère beaucoup mieux à la laitue sèche.
Qu'est-ce qui va bien avec la laitue d'agneau?
Avec sa saveur légèrement noisette, la laitue d'agneau accompagne parfaitement une grande variété de plats. Préparé, il peut être sucré ou salé, offrant une si grande variété d'options que même certains adeptes de la salade peuvent être enthousiasmés par la «nourriture pour lapin» souvent dédaignée. Ici, nous avons compilé 4 idées de recettes avec de la laitue d'agneau:
- Laitue d'agneau avec miel moutarde vinaigrette: A miel La vinaigrette à la moutarde est non seulement le compagnon idéal de nombreux plats de poisson, mais elle se marie également parfaitement avec la laitue d'agneau.
- Laitue d'agneau avec grenade: Les fruits noirs s'harmonisent à merveille avec des noisettes. Qui sait cela, ne sera pas surpris de la combinaison de la laitue d'agneau et grenade. Surtout avec des plats à base de gibier ou autre viande brune, cette salade apporte non seulement de la fraîcheur, mais aussi une touche d'exotisme à l'assiette. le grenade les graines de la laitue d'agneau offrent une expérience culinaire spéciale.
- Laitue d'agneau aux noix: Cette recette simple se marie parfaitement avec un plateau de fromages varié. Les figues sont un ajout populaire à cette combinaison de salade. De plus, une baguette ou une ciabatta est servie - déjà fournie pour une excellente collation de fête.
- La laitue d'agneau au bacon: un petit ingrédient qui fait beaucoup: en ajoutant du bacon frit, la salade prend une note vraiment copieuse-épicée. Ainsi, il peut même devenir un repas complet, délicieux et sain.
En accompagnement, vous calculez environ 50 à 75 grammes de mâche par personne.
Laitue d'agneau dans des smoothies verts
Aussi dans un smoothie rend la laitue d'agneau très bonne, où par personne et par verre déjà une poignée de feuilles de laitue suffit. Il y a longtemps, un tel vert smoothies ont devancé la variante «classique» avec des fruits sucrés en termes de popularité. Parce que sous sa forme «verte», le smoothie représente une source encore plus productive de vitamines et les nutriments.
Stockage et durée de vie
Achetez de la laitue d'agneau mieux quand elle est en saison: entre octobre et février - mais la laitue d'extérieur est à son plus croustillant avant le premier gel. Déjà au moment de l'achat, vous pouvez deviner que la laitue d'agneau est une diva parmi les plantes potagères. Parce que s'il entrait dans les magasins sans croissance des racines, cela ferait une très triste impression avec des feuilles fanées et effondrées. Mais même ainsi, la laitue n'est pas l'un des représentants les plus stockables de sa catégorie. Si elle n'a pas encore été lavée et nettoyée, la mâche se conservera quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Mais même là, il perd sa fermeté et son arôme assez rapidement. La laitue d'agneau est donc mieux préparée aussi fraîche que possible et consommée rapidement. La salade a meilleur goût lorsque la vinaigrette est ajoutée juste avant de manger.
Laitue d'agneau: faits intéressants sur la plante.
Pendant longtemps, peu d'attention a été accordée à l'usine de laitue d'agneau: petite et discrète, la laitue d'agneau sauvage pousse encore aujourd'hui le long des routes d'Afrique du Nord et des Balkans. Il est probablement souvent confondu avec une mauvaise herbe là-bas, même si elle est cultivée dans les champs depuis longtemps. Son adaptabilité à un large éventail de conditions climatiques est en fait quelque chose qu'elle a en commun avec les mauvaises herbes, car la petite laitue est rustique. Contrairement aux mauvaises herbes, cependant, la laitue d'agneau jouit d'une telle popularité en Europe centrale qu'elle a reçu de nombreux noms différents dans les seuls pays germanophones. Selon la région, on parle par exemple de:
- Laitue des champs
- Laitue Rapunzel
- Vogerlsalat
- Cresson de vigne
- Laitue d'oreille de souris
- Lardweed
- Nussli
Puisqu'il s'agit d'un représentant de la valériane famille, les feuilles contiennent beaucoup d'huile essentielle de valériane. Ce n'est pas seulement responsable de la légère noisette clés de laitue d'agneau, mais est également bon pour les veines et a un effet calmant - mais chez certaines personnes, il peut déclencher un allergie.
