Saumon à la mayonnaise maison, tiramisu, poulet farci: des repas bruyants qui, en plus de la prise de poids presque inévitable, comportent un danger potentiel - une infection par salmonelle. Quoi exactement salmonelle est et combien il est vraiment dangereux, nous expliquons ici.
Qu'est-ce que la salmonelle?
des salmonelles est en forme de tige les bactéries de la famille des entérobactéries et est l'un des agents pathogènes les plus courants dans le monde. Les salmonelles peuvent être à l'origine de maladies chez les humains et les animaux. Un gastro-intestinal infectieux inflammation causée par la salmonelle est appelée salmonellose. En plus d'une mauvaise hygiène ou d'une consommation d'alcool contaminée d'eau, les aliments infectés par la salmonelle peuvent également causer salmonellose. Par conséquent, cela peut également être appelé une infection d'origine alimentaire. Plus de 2,500 XNUMX types de Salmonella peuvent être distingués. Les maladies humaines les plus courantes causées par Salmonella sont émétique diarrhée causée par Salmonella Enteritidis et Salmonella Typhimurium, typhoïde fièvre causée par Salmonella Typhi, et paratyphoïde fièvre causée par Salmonella Paratyphi. En Allemagne, salmonellose est une maladie à déclaration obligatoire. Chaque année, environ 16,000 XNUMX personnes contractent la salmonellose. Cependant, les experts estiment que le nombre de cas non signalés est plus élevé.
Salmonella - bactéries persistantes.
Les salmonelles survivent en dehors du corps humain - ou animal - pendant des semaines. Dans les matières fécales séchées, ils peuvent même être détectés pendant plus de deux ans et demi. le les bactéries l'aime chaud et humide. Dans ces conditions, ils se multiplient à une vitesse vertigineuse. Chaleur et lumière du soleil ou Le rayonnement UV accélérer la mort des agents pathogènes. Congélation ne tue pas la salmonelle, mais le les bactéries se multiplient plus lentement à des températures inférieures à six degrés Celsius.
Infection par la nourriture
La salmonelle est souvent transmise par les aliments d'origine animale. Les agents pathogènes se retrouvent particulièrement souvent sur les aliments suivants:
- Cru ou pas assez cuit des œufs et des plats aux œufs tels que la mayonnaise ou le tiramisu.
- Viandes crues telles que porc, poulet ou autre volaille
- Variétés de saucisses crues telles que Mett
- Fruits de mer
- Crème glacée
La chose insidieuse à propos de la salmonelle est que même en cas d'infestation bactérienne extrême, la nourriture semble parfaitement normale. C'est parce que tu ne peux pas voir odeur or clés les bactéries.
Éviter une infection à salmonelles par la nourriture
Pour éviter une infection à salmonelles, les aliments tels que le poulet cru doivent être chauffés à une température centrale de 75 degrés Celsius pendant au moins dix minutes. À 55 degrés Celsius, il ne faut qu'une heure pour réduire suffisamment le risque d'infection à salmonelles. Les aliments contenant des aliments crus sont également risqués des œufs. Qu'est-ce qui rend cru des œufs en particulier si dangereux est que les salmonelles sur la coquille de l'œuf se multiplient rapidement à l'extérieur de la du froid températures du réfrigérateur et ne meurent pas sans chaleur. De plus, plus l'œuf est vieux, plus la coquille devient poreuse et plus il est facile pour les salmonelles de pénétrer à l'intérieur. Par conséquent, n'utilisez que des œufs frais pour préparer des plats avec des œufs crus, puis conservez-les comme du froid que possible et consommez-les rapidement.
Infection due à une mauvaise hygiène
Non hygiénique stockage alimentaire qui est trop chaud ou trop long, ainsi qu'une interruption du froid chaîne lors du transport alimentaire, favorisent la multiplication des Salmonella. En touchant ou en traitant des aliments infectés, d'autres aliments ainsi que des objets ou des personnes peuvent être infectés par les salmonelles. La transmission de personne à personne est possible mais rare. L'infection à Salmonella par contact humain se produit alors via une infection par frottis: les agents pathogènes de l'intestin sont transmis à d'autres personnes via de minuscules résidus de selles sur les mains de la personne infectée. De la main, la salmonelle entre alors dans le bouche et provoque une infection.
Groupes à risque de salmonellose
Jusqu'à un certain nombre de germes, l'organisme humain peut y faire face. Cependant, d'un nombre de 10,000 1,000,000 à XNUMX XNUMX XNUMX germes, le corps ne peut plus les combattre - on souffre alors sensiblement d'une infection. Plus le nombre de bactéries est élevé, plus l'évolution de la maladie est grave. Les nourrissons et les enfants, les personnes âgées et les personnes aux défenses affaiblies sont particulièrement sensibles aux infections. germes peut en déclencher un. Les personnes avec acide gastrique la production est également particulièrement menacée, car dans de tels cas, davantage de salmonelles peuvent pénétrer dans l'intestin.
À quel point la salmonelle est-elle dangereuse?
L'intoxication par Salmonella peut provoquer les maladies gastro-intestinales les plus graves (gastro-entérite), Ainsi que typhoïde or paratyphoïde fièvre. La salmonellose se manifeste généralement par des douleurs abdominales, diarrhée, nausée, vomissementet fièvre, et dans les cas extrêmes peuvent conduire mortelle chez les enfants et les personnes malades ou âgées. Cependant, il est également possible de ne ressentir aucun symptôme malgré l'infection. Les agents pathogènes de la salmonelle typhoïde ainsi que paratyphoïde pénètre dans la circulation sanguine par les intestins, de sorte que tout le corps est affecté par les bactéries. Le résultat est souvent sang empoisonnement (septicémie), qui peut également être fatale.
Important: en cas de suspicion de salmonelle, consultez le médecin
Même si dans la plupart des cas l'infection à salmonelle disparaît après environ une semaine, il est important d'aller chez le médecin. Diarrhée provoque une perte de fluides et minéraux, qu'il est important de remplacer. L'examen en laboratoire des échantillons de selles permettra la détection de Salmonella. Les tests de selles sont également obligatoires pour le suivi - jusqu'à ce que trois échantillons consécutifs soient exempts d'agents pathogènes. En effet, même après la résolution des symptômes, vous pouvez toujours être contagieux pendant plusieurs semaines.
Salmonellose pendant la grossesse
Si les femmes enceintes ont contracté une salmonellose, il existe un risque de naissance prématurée. Une évolution sévère de l'infection peut généralement présenter un risque pour le décomposition cellulaire du bébé. Par conséquent, même et surtout dans ce cas, un traitement médical est absolument nécessaire.
Précaution - 7 conseils pour se protéger des salmonelles.
Vous pouvez vous protéger principalement grâce à une bonne hygiène dans la cuisine:
- La viande crue doit être bien cuite.
- Les aliments tels que la mayonnaise, qui sont préparés avec des œufs crus, doivent être évités dans la mesure du possible.
- Les aliments susceptibles de contenir des salmonelles doivent être conservés à l'écart des autres aliments.
- Les mains doivent être lavées avant et après la préparation des aliments.
- Il est conseillé de changer fréquemment les torchons.
- Les ustensiles de cuisine doivent être rincés à chaud après utilisation.
- Décongeler d'eau de viande congelée ne doit pas être mis en contact avec d'autres aliments.
Si vous remarquez chez vous ou dans votre environnement immédiat des symptômes indiquant une salmonellose, veuillez contacter immédiatement votre médecin de famille. Une autre mesure préventive consiste à vacciner le bétail comme la volaille, les bovins et les porcs contre les sérotypes de Salmonella Salmonella Enteritidis et Salmonella Typhimurium. De plus, il existe de nombreuses directives (d'hygiène) pour les propriétaires d'animaux de ferme. Néanmoins, ces les mesures ne fait que réduire le risque d'infestation par les salmonelles chez les animaux et ne peut pas l'éliminer complètement.
