Le soja est l'une des plus anciennes plantes cultivées et utiles au monde. Il appartient à la famille des légumineuses à grains, c'est-à-dire des légumineuses. Son fruit est donc également appelé «haricot» de soja.
Présence et culture du soja
L'origine de la plante à fleurs violettes blanches ou délicates est en Chine, où il était déjà cultivé il y a 5,000 XNUMX ans. Il vient dans différentes variations de couleur du jaune au vert, violet, brun ou noir à moucheté. Semblable à nos haricots de brousse, la plante annuelle de soja préfère grow dans des endroits chauds et humides entre 24 et 34 ° C.
L'origine de la plante à fleurs violettes blanches ou délicates réside dans Chine, où il était déjà cultivé il y a 5,000 XNUMX ans. De là, il s'est propagé via le Japon et l'Asie du Sud-Est. Aujourd'hui, soja est cultivé presque dans le monde entier. Le plus grand producteur est actuellement les États-Unis, mais le haricot est maintenant également cultivé en Europe. La superficie augmente rapidement partout et la demande augmente régulièrement.
Application et utilisation
Il existe plus de 1,000 XNUMX variétés de soja, bien que presque exclusivement le soja jaune soit utilisé pour la production alimentaire. Les autres variétés sont transformées en aliments du bétail ou utilisées pour des applications techniques (par exemple, comme biodiesel, dans le produits de beauté industrie, ou pour la production de colorants). Parce que c'est une plante très robuste qui peut faire face à des sols moins bons, elle est particulièrement adaptée à la culture biologique. Néanmoins, aujourd'hui, environ 80 pour cent de la récolte mondiale est déjà réalisée avec des produits génétiquement modifiés soja, qui est censé être résistant aux herbicides (désherbants chimiques). En 1996, il est devenu le premier aliment génétiquement modifié à être approuvé en Europe pour la vente comme alimentation humaine ou animale. En Asie, soja a toujours fait partie intégrante de la régime. Il y est consommé quotidiennement sous différentes formes de préparation et est considéré comme une alternative à la viande en raison de sa haute teneur en protéines. Hors d'Asie, cette «viande des champs» est très appréciée des végétariens et des végétaliens en particulier, car elle assure un approvisionnement en protéines. Pendant ce temps, il existe une variété de produits à base de soja, disponibles dans les magasins biologiques, décomposition cellulaire magasins d'alimentation, mais maintenant aussi dans n'importe quel supermarché. Bien connus sont le tofu, le soja lait, yaourt ou du caillé, du miso (pâte d'assaisonnement, par exemple pour faire des soupes), mais aussi des flocons, des pousses, des nouilles ou le soja lui-même. De l'huile et de la margarine ainsi que des saucisses, des pâtisseries et des desserts sont également disponibles à base de soja. Les produits peuvent être soit consommés directement, soit utilisés de la même manière que l'alternative «animale». Étant donné que le soja a tendance à être neutre clés, il peut être redécouvert encore et encore grâce à différentes méthodes de préparation et épices.
Importance pour la santé, le traitement et la prévention
Même pour les non-végétariens, le soja est un ajout sain et sain à la régime en raison de son profil nutritionnel de haute qualité et large. Pratiquement aucune autre plante n'est aussi riche en nutriments que le soja. Par conséquent, il a également un très haut décomposition cellulaire valeur. Teneur élevée en protéines et en fibres, composés végétaux secondaires (Y compris isoflavones), monoinsaturés et polyinsaturés Les acides gras (y compris l'acide linoléique et l'acide alpha-linolénique) ainsi que vitamines du groupe B, de la vitamine E et nombreux [[minéraux]] rendent la plante extrêmement précieuse. Puisque le soja ne contient ni gluten ni lactose, il est idéal pour les personnes présentant des intolérances correspondantes. C'est aussi cholestérol-gratuit et faible en glucides. Dans l'ensemble, il peut être considéré comme l'un des aliments les plus sains qui soient. La Société allemande de nutrition (DGE) recommande donc le soja comme une partie sensée d'un produit à base de plantes. régime. Cependant, le soja a également un potentiel allergénique, c'est-à-dire qu'il peut déclencher une allergie. La mesure dans laquelle le soja a un effet positif direct sur certaines maladies n'a pas encore été étudiée de manière concluante. En raison de ses effets phytoestrogéniques (de type hormonal), il est recommandé pour les troubles de la ménopause. Probablement aussi parce que les femmes japonaises souffrent à peine de symptômes de la ménopause et ceci est attribué à la consommation abondante de soja. Cependant, la raison peut également résider dans le régime et le mode de vie généralement à base de plantes. Il est également controversé de savoir si le soja peut protéger contre l'ostéoporose. Puisqu'un régime global avec moins de viande et d'autres produits animaux est indiqué à la fois à partir d'un décomposition cellulaire point de vue et en termes de durabilité, le soja peut y apporter une contribution précieuse. Parmi les légumineuses, le haricot est en tout cas une star absolue en termes de contenu nutritionnel.
