La patate douce est très appréciée grâce à sa clés et utilisation polyvalente. Malgré son nom, le tubercule n'est apparenté que de loin à la pomme de terre conventionnelle. A l'origine, la plante vient d'Amérique latine et centrale ; cependant, aujourd'hui, il est également cultivé en Afrique ainsi que dans certains pays du sud de l'Europe.
Voici ce que vous devez savoir sur la patate douce
La patate douce est très appréciée grâce à sa clés et utilisation polyvalente. Malgré son nom, le tubercule n'est apparenté que de loin à la pomme de terre commune. La patate douce est également connue sous le nom de batata, liseron tubéreux et pomme de terre blanche. La plante utile appartient à la famille du liseron. Il est au mieux apparenté de loin à la pomme de terre, une plante de morelle qui est également originaire d'Allemagne. Avec la pomme de terre et le manioc, la patate douce est les trois plantes alimentaires à tubercules et à racines les plus produites. Il est cultivé depuis l'époque précolombienne en Amérique centrale et latine, mais est également connu en Afrique, Chine et Israël. Les pays d'Europe du Sud tels que l'Espagne, le Portugal et l'Italie ont également grow patates douces aujourd'hui. Au total, environ 120 millions de tonnes de patates douces sont cultivées et commercialisées chaque année. La plante elle-même est vivace et produit peu ou pas de fleurs, qui ne s'ouvrent que tôt le matin pendant quelques heures et se fanent en milieu de matinée. Les plants de patate douce portent rarement des fruits. Le tubercule lui-même pousse sous terre et peut être sphérique, en forme de poire ou en forme de fuseau. La taille varie de quelques centimètres à 30 cm ; en conséquence, le poids varie également fortement, de moins de 100 g à plusieurs kilogrammes. Étant donné que divers pigments végétaux se déposent dans le tubercule au cours de la croissance, il existe des patates douces blanches ainsi que des patates douces jaunes, oranges, violettes et roses. En plus du tubercule lui-même, les feuilles de la patate douce peuvent également être consommées. Dans les pays d'origine des batata, ils sont consommés comme un légume ressemblant à des épinards. Comme le nom de la batata l'indique déjà, le tubercule a un goût très sucré par rapport à une pomme de terre conventionnelle et rappelle davantage une citrouille. La douceur vient d'un niveau relativement élevé sucre teneur, qui est d'environ 4.2 g pour 100 g de patate douce (la même quantité de maïs contient environ 3.2 g de sucre). Une petite quantité d'acide prussique est également présente chez certaines espèces, mais celle-ci est inoffensive pour les consommateurs adultes car elle est réduite par chauffage lors de la préparation.
Importance pour la santé
Même si les patates douces contiennent des quantités relativement élevées de sucre, ils sont considérés à juste titre comme ayant un effet positif sur l'homme décomposition cellulaire. Par exemple, ils contiennent de nombreux vitamines et les nutriments dont l'organisme a besoin pour fonctionner correctement. Des études ont montré que la consommation régulière du tubercule peut aider à réguler sang taux de sucre ainsi que cholestérol. La consommation de patate douce peut également avoir un effet positif sur sang pression. Les ingrédients présents dans le batate, parfois en concentrations élevées, peuvent aider à prévenir des maladies telles que cancer, Alzheimer, rhumatisme ou des cataractes. Comme ils contiennent aussi beaucoup de fibres alimentaires, la consommation régulière du tubercule peut favoriser la digestion et empêcher non seulement constipation mais aussi côlon cancer. Composés végétaux secondaires ainsi que vitamines combiner dans batata pour fournir un soutien immunitaire efficace. De plus, parce qu'ils sont riches en l'acide folique, les femmes qui souhaitent avoir des enfants peuvent également bénéficier de leur consommation, car l'acide folique est essentiel à la formation et au développement du tissu embryonnaire.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle |
Quantité par 100 grammes |
| Calories : 86 | Teneur en matières grasses 0.1 g |
| Cholestérol 0 mg |
Sodium 55 mg |
| 337 de potassium mg | Glucides 20 g |
| Les fibres alimentaires 3 g |
Protéines 1.6 g |
Les patates douces contiennent une forte concentration of la vitamine A ainsi que bêta-carotène. Le premier est approximativement bénéfique pour la croissance et la fonction de peau, muqueuse, sang les cellules et le métabolisme, ainsi que pour le processus visuel. Le bêta-carotène en tant que substance végétale secondaire a un effet protecteur cellulaire et peut inhiber cancer, par exemple. Même si la batata a une teneur élevée en sucre, comme déjà mentionné, elle contient également une teneur relativement élevée d'eau teneur jusqu'à 78%. La teneur en matière grasse d'environ 0.1 g pour 100 g est similaire à celle des pommes de terre conventionnelles. En revanche, la teneur en protéines est légèrement inférieure à 1.6 g (à titre de comparaison : les pommes de terre contiennent environ 2.0 g de protéines pour 100 g). 20 g de glucides font également de la patate douce un aliment attrayant pour les athlètes et les culturistes. Par ailleurs, de nombreux vitamines ainsi que minéraux peut être trouvé dans le tubercule. Le contenu de riboflavine, sodium ainsi que zinc, qui sont présents dans des concentrations étonnamment élevées, doit également être souligné ici.
Intolérances et allergies
Pour allergie pour les personnes atteintes, il y a de bonnes nouvelles à ce stade : il n'y a aucun signe de réactions allergiques aux patates douces. Ce fait est dû au fait que le tubercule contient très peu d'allergènes. Pour les personnes qui ne supportent pas les pommes de terre conventionnelles, par exemple, la patate douce est souvent une alternative bienvenue. Les intolérances sont également peu connues en rapport avec la patate douce. Cependant, en raison de la teneur élevée en sucre, les diabétiques ne devraient pas trop souvent chercher le tubercule populaire.
Conseils d'achat et de cuisine
Les patates douces sont prêtes à manger et contiennent un maximum d'ingrédients et de saveur lorsqu'elles ont une coloration uniforme. En même temps, ils doivent avoir une consistance ferme et ne présenter ni contusions ni parties molles. Bien que les tubercules se conservent facilement dans un endroit sec pendant plusieurs mois sans subir aucun dommage, il est recommandé de ne pas les laisser plus de deux semaines afin de conserver tous les ingrédients. La conservation au réfrigérateur n'est pas recommandée : une température ambiante de 18 à 22 °C est suffisante. le peau de la patate douce est comestible et peut être utilisé dans de nombreuses recettes. Pour cela, le tubercule ne doit être lavé que sous pour le running d'eau à l'avance. Alternativement, il peut également être épluché et cuit comme une pomme de terre conventionnelle. Après peeling, la patate douce peut se décolorer assez rapidement, mais cela est inoffensif. En moyenne, les patates douces entières nécessitent entre 30 et 45 minutes de cuisine le temps.
Conseils de préparation
En cuisine, les patates douces peuvent être utilisées de plusieurs façons. Par exemple, ils clés excellent comme purée de pommes de terre, frites ou pommes de terre frites et constitue un accompagnement sain pour les plats de légumes et de viande. En tant qu'ingrédient pour les soupes et les ragoûts, le tubercule convient tout aussi bien comme ingrédient pour les gratins, pain et même des gâteaux. Combinées avec des trempettes légères ou copieuses avec de la choucroute, par exemple, les patates douces offrent une variété bienvenue au quotidien cuisine. En tant que chips de légumes, elles constituent une alternative de collation faible en gras aux chips de pommes de terre. Les patates douces, contrairement aux pommes de terre, peuvent également être consommées crues. Les tubercules conviennent également comme aliments pour bébés et leur goût sucré les rend populaires auprès des enfants de tous âges.
