Il existe de nombreuses variétés de salades du jardin, elles sont toujours proposées fraîches, sont généralement agréables et croquantes et vous font rassasier sans être trop lourdes. estomac. Les salades du jardin comprennent, par exemple, front laitue, laitue iceberg, chêne la laitue frisée et la laitue romaine, ainsi que le lollo bianco et le lollo rosso. Les laitues du jardin sont également appelées légumes-feuilles, elles peuvent donc être consommées crues ou chauffées. Les offres saisonnières d'extérieur devraient généralement être préférées car leurs composants délicats sont encore les plus complets à ce moment-là.
Voici ce que vous devez savoir sur la laitue du jardin.
Les offres extérieures saisonnières de laitue de jardin devraient généralement être préférées parce que leurs ingrédients sensibles sont encore les plus complets alors. Botaniquement, la laitue de jardin appartient à la famille composite. Le plus couramment consommé et le plus produit est le vieux familier front laitue, également appelée "Beurre laitue". En tant que plante dite de campagne, elle est cultivée au printemps, en automne et en hiver afin de pouvoir former ses petites fleurs en forme de panier de juin à août. Cependant, il est généralement récolté bien avant sa floraison, car lorsqu'il «tire», il pousse en forme de pyramide, perd son front forme et devient désagréablement amer pour la consommation. Par conséquent, pour la production estivale, on utilise principalement des variétés neutres pour le jour qui, malgré les longues journées d'été, ne fleurissent pas et forment ainsi la tête typique de la laitue. Déjà dans l'Antiquité, de nombreuses variantes de laitue de jardin étaient cultivées. Depuis l'Égypte, il s'est répandu dans les mondes romain et grec. Les premiers relevés de secours montrent qu'il était déjà connu il y a 4,500 XNUMX ans. La laitue de jardin était cultivée à partir de la laitue sauvage du Caucase. Ce n'est qu'au Moyen Âge qu'il a été diffusé en Europe centrale par Charlemagne, où il n'était initialement consommé que cuit. Aujourd'hui, la laitue de jardin est produite dans le monde entier. Les principales zones de culture et les principaux producteurs en Europe sont principalement l'Italie, la France, la Hollande, la Belgique, l'Espagne et l'Allemagne. La laitue du jardin est produite en plein champ, en serre ou en tunnel, elle peut donc être obtenue fraîche toute l'année. Cependant, il est préférable de déguster les laitues d'extérieur, car elles contiennent les meilleurs nutriments. En été, les laitues potagères appartenant au groupe lactuca ou laitue, comme la laitue iceberg, la laitue pommée et la laitue batavia, sont de saison à l'extérieur. Parce que ces trois éléments forment une tête assez ferme, les trois sont généralement appelés laitues pommées. Dans les laitues du groupe laitue, un jus laiteux sort lorsque la tige et les feuilles sont coupées. Une race spéciale de laitue pommée est la plus grosse laitue iceberg. Il s'est rapidement imposé et a trouvé de nombreux fans car il est toujours croquant et se conserve frais plus longtemps. Ses feuilles charnues et juteuses varient du jaune au vert foncé - et maintenant il existe également des variétés rouges. La laitue est depuis longtemps disponible non seulement en vert, mais aussi en variété rouge. Il ne contient aucune substance amère et a une durée de conservation plus courte. Avec son neutre clés, il peut être préparé de plusieurs manières. La laitue Batavia est un hybride de laitue et de laitue iceberg. Son clés est plus épicé que la laitue et la laitue iceberg. Ses feuilles bouclées varient selon la variété et la saison avec des couleurs jaunâtres, vertes, brun rougeâtre ou vertes avec des bords rougeâtres. À la fin de l'été et à l'automne, les classiques endives ou salades frisées, à la saveur acidulée et aromatique, sont en vente. De mai à octobre, des variétés telles que chêne la laitue frisée, la salade de chou, le volant, la lollo rossa et la lollo bionda, avec leurs feuilles savoureuses et frisées, sont toujours proposées en plein champ. Dans les mois d'hiver, croisements de Batavia et chêne feuille, ainsi que des croisements de laitue et de laitue romaine ou crêpe de glace sont offerts de la serre. Puisque ces variétés ne forment pas de têtes, mais grow en tant que feuilles individuelles de rosettes, elles sont appelées laitues cueillies et coupées. Ce sont de vieux termes de l'époque de l'auto-récolte, quand juste assez de feuilles étaient récoltées pour faire un repas, parce que les feuilles grow revenir deux fois de plus après la première coupe. Les laitues du jardin fraîchement récoltées offrent bien sûr un clés vivre. Avec leur croustillant travers de porc et les feuilles tendres sur eux, ils ont une saveur douce de noisette.
Importance pour la santé
Dans les feuilles vertes de la laitue de jardin se trouvent de nombreux composés phytochimiques sains, qui, entre autres, réduisent le risque de diabète. Dans les feuilles rouges sont plus anthocyanes as composés végétaux secondaires, ils appartiennent à la flavonoïdes et sont cancer préventive.La laitue du jardin fournit au corps une abondance de composés végétaux secondaires tel que flavonoïdes, phytostérols, polyphénols et caroténoïdes, qui préviennent les maladies cardiovasculaires. Il est considéré comme certain que les composés secondaires ont une influence positive sur décomposition cellulaire, car il a été prouvé qu'ils protègent contre artériosclérose et hypertension. Même si la laitue de jardin contient plus de 90 pour cent d'eau, il y a encore assez de place pour le montant de vitamines le corps a besoin. L'acide folique est contenu dans la laitue de jardin dans un assez haut concentration. Il est important pour la division cellulaire et sang formation, tout comme le précurseur de la vitamine A, le bêta-carotène, qui protège contre vieillissement cutané et est important pour les yeux. Pour fournir au corps tous les nutriments, il est préférable de manger les salades du jardin pendant les mois de saison, car les décomposition cellulaire les avantages sont beaucoup plus élevés que les feuilles sont fraîches. Au printemps c'est la batavia et toutes les laitues vertes, la laitue est disponible en plein champ de mai à novembre. Dans le du froid de saison, par exemple, ce sont des variétés comme la chicorée, la mâche ou le radicchio, qui sont considérées comme particulièrement riches en vitamines et minéraux.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle |
Quantité par 100 grammes |
| Calories : 15 | Teneur en matières grasses 0.2 g |
| Cholestérol 0 mg |
Sodium 28 mg |
| 194 de potassium mg | Les glucides 2.9 g |
| Les fibres alimentaires 1.3 g |
Protéines 1.4 g |
Laitue potagère, en plus de sa haute teneur en d'eau, contient également glucides, protéines, gros, minéraux tel que phosphore, potassium, sodium, calcium et magnésium. Également sang-élément trace formateur fonte, aussi bien que vitamines pro-la vitamine A pour maintenir une vision normale, beaucoup de vitamine C, vitamine B1, vitamine B2, de la vitamine E et niacine. Plus les feuilles sont foncées, plus elles contiennent d'ingrédients. La plupart des types de laitue de jardin ont une très faible teneur énergétique, pour 100 grammes, ils ne contiennent que 15 à 20 kilocalories. le fibres alimentaires contenue dans la laitue gonfle dans l'intestin, saturant ainsi suffisamment et ayant un effet positif sur la digestion. Pour purifier le corps, il est relativement élevé potassium contenu et faible sodium le contenu contribue également positivement.
Intolérances et allergies
Les salades de jardin sont des bombes de substances vitales, mais les personnes ayant un système digestif sensible ne devraient pas en consommer après environ 4 heures. Des gaz douloureux peuvent se développer dans le estomac et intestins issus de la fermentation de protéines et glucides. La chaleur corporelle favorise ce processus, et un ventre gazeux distendu avec une sensation inconfortable de plénitude en est la conséquence.
Conseils d'achat et de cuisine
La laitue du jardin ne doit être achetée ou récoltée qu'au besoin, car elle se flétrit rapidement et décompose une grande partie de ses précieux ingrédients en peu de temps. La tige doit paraître fraîche et brillante, les surfaces coupées sombres montrent qu'elle n'est pas fraîche. Les feuilles ne doivent pas tomber; ils doivent avoir l'air juteux et croustillants. Il se conservera au frais pendant quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur sans perdre ses nutriments. Coupé ou partiellement défoli, il est préférable de le conserver emballé dans un récipient en plastique ou un chiffon humide.
Conseils de préparation
La salade du jardin s'harmonise idéalement avec une vinaigrette ou une yaourt pansement. Il se combine également à merveille avec des œufs, volaille, concombres, tomates, des oignons or avocat. Il est également excellent comme plat principal avec des ingrédients tels que du poisson, de la viande ou des légumes.
