La racine persil est un légume ancien disponible uniquement en hiver. Visuellement, il représente une synthèse de carotte et de panais. Après avoir longtemps été utilisée principalement comme soupe verte, la racine au goût épicé fait maintenant un retour en tant que légume à part entière.
Voici ce que vous devez savoir sur le persil racine.
La racine persil est un légume extrêmement sain et très digeste. Particulièrement remarquable est le très haut vitamine C contenu de la racine persil. Le persil racine, souvent appelé racine de persil, est une sous-espèce du persil feuille populaire, qui trouve son utilisation dans la cuisine du monde entier sous forme d'herbes. La racine comestible a à peu près la forme d'une carotte, mais elle est souvent de forme légèrement plus irrégulière et plus épaisse dans l'ensemble. le peau ainsi que la partie comestible de la racine est blanche à brun jaunâtre. Semblable à la carotte, la peau a des indentations brunes en forme d'anneau. Botaniquement, il appartient à la famille des ombellifères. La plante est bisannuelle et résistante au gel. Le persil racine est un légume très ancien qui n'a longtemps été utilisé que comme assaisonnement pour soupe, mais qui fait maintenant son grand retour dans les cuisines allemandes. Il est originaire de la région méditerranéenne, où il était déjà utilisé comme aliment par les anciens Romains. De nos jours, il est particulièrement populaire dans le nord de l'Europe, mais est également cultivé dans le monde entier. En particulier, son proche parent, le persil en feuilles, pousse également à l'état sauvage dans de nombreux endroits. En tant que légume d'hiver, la racine de persil n'est généralement disponible que frais sur le marché d'octobre à février. Grâce à sa culture simple, il provient également souvent d'agriculteurs locaux dans les supermarchés. En plus de la culture en extérieur, certains spécimens proviennent également de serres. La plupart des spécimens atteignent une longueur d'environ douze à vingt centimètres. Le persil racine a un effet intense mais agréable, épicé, légèrement piquant et en même temps discrètement sucré clés, rappelle fortement le persil étalé sous forme d'herbes, et rappelle de loin le céleri-rave. Cette clés est due aux huiles essentielles, qui rendent les racines de persil très digestes. Le goût plus doux et un peu plus épais, mais par ailleurs très similaire, le persil racine est le panais un peu mieux connu.
Importance pour la santé
Le persil racine est un légume extrêmement sain, qui est également très digeste. Particulièrement remarquable est le très haut vitamine C contenu de la racine de persil. Une grosse racine peut déjà couvrir jusqu'à quatre cinquièmes des besoins quotidiens d'un adulte en ce vitamine. Avec son haut vitamine C contenu, le persil racine renforce le système immunitaire et les défenses du corps lorsqu'il est consommé régulièrement. Il contient également vitamines du groupe B, fonte ainsi que calcium. Les huiles essentielles contenues non seulement soutiennent la digestion, mais affectent également positivement la fonction des reins, car elles ont un léger effet diurétique dans le corps. Pour cette raison, la consommation de racines de persil peut aider à soulager de légères plaintes des reins ou vessie, ainsi que l'hydropisie. Cependant, l'effet du persil racine ici est faible et donc au mieux favorable et ne doit être considéré que comme un complément à d'autres thérapies. Dans le cas de flatulence, les huiles essentielles de persil racine peuvent également apporter un soulagement. On dit également que la racine de persil peut soulager les menstruations crampes, selon la médecine traditionnelle.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
100 grammes de persil racine cru, soit environ une racine moyenne, contiennent en moyenne:
- 20 kcal (84 kJ)
- Protéines 2.8g
- Glucides 2.3g
- 0.6g gras
- Environ 88% d'eau
- 41mg vitamine C
- 39mg calcium
- 0.85mg fer
- 12mg sodium
Intolérances et allergies
Les allergies et autres intolérances au persil racine se produisent extrêmement rarement. Dans de très rares cas seulement, des réactions allergiques du peau ou les muqueuses se produisent au contact direct avec la racine, mais elles sont généralement inoffensives. En particulier chez les personnes à la peau très claire, des réactions phototoxiques peuvent se produire, qui sont causées par les furanocoumarines contenues. Les femmes enceintes doivent savoir que la consommation de très grandes quantités de persil racine peut induire le travail.De plus, en raison de son léger effet diurétique, le persil racine ne doit pas être consommé en cas d'œdème résultant de sévères voire inflammatoires. un rein or Cœur conditions.
Conseils d'achat et de cuisine
Le persil racine n'est généralement commercialisé qu'en hiver. Surtout sur le marché hebdomadaire ou sur le marché bio, les racines blanches sont disponibles. Les plus grands supermarchés avec des rayons de légumes bien approvisionnés ont également découvert depuis longtemps le potentiel du persil racine pour eux-mêmes et les ont pendant la saison principale en standard dans l'assortiment. Lors de l'achat, des précautions doivent être prises visuellement et haptiquement pour s'assurer que les racines semblent croquantes et fraîches. S'il y a encore du vert sur la racine, cela devrait également paraître frais. À la maison, les racines doivent ensuite être placées dans le compartiment à légumes du réfrigérateur ou dans la cave, car elles perdent rapidement de leur fraîcheur et deviennent spongieuses à des températures plus élevées. Ils se conservent particulièrement bien s'ils sont également enveloppés dans un chiffon humide. De cette façon, ils peuvent être stockés pendant environ une semaine sans perte de qualité. Si les racines sont bien rincées avant le stockage, elles se conserveront encore plus longtemps. Si les racines de persil deviennent fanées, elles conviennent toujours comme ingrédient de soupe, à condition qu'elles ne présentent pas de taches pourries. Le persil racine est généralement utilisé comme légume d'assaisonnement pour les soupes, mais il devrait également être essayé comme légume à part entière. Des racines plus petites signifient un travail supplémentaire dans la cuisine, mais l'arôme des plus petits spécimens est également particulièrement fin.
Conseils de préparation
Pour préparer du persil racine, comme pour d'autres légumes racines tels que les carottes, un éplucheur convient. Qui ne craint pas la peau, peut également la laver soigneusement. Ensuite, tout comme les carottes, le persil racine peut être cuit comme garniture de légumes, transformé en soupe ou en purée, ou glacé. Son arôme s'harmonise bien avec les viandes comme le gibier et la volaille, avec les pommes de terre ou avec les châtaignes. Avec Beurre ou même avec des saveurs sucrées telles que miel ou avec caramélisation, une saveur excitante peut être extraite de la racine. Les racines de persil ont également de nombreux fans comme soupe à la crème. Sa saveur inhabituelle et épicée le rend bien adapté aux plats de fête. Surtout à Noël, la racine de persil est en haute saison. En préparation, le persil racine est très reconnaissant en raison de sa courte cuisine temps de pas plus de quinze minutes. Cependant, il convient non seulement aux plats cuisinés, mais également aux salades crues.
