Poivron: intolérance et allergie

Les poivrons sont un légume recherché et au goût distinctif qui, comme la pomme de terre et la tomate, appartient à la famille des morelles et fait partie des sources hypocaloriques et extrêmement riches de vitamines et minéraux. Les plus de 2,000 espèces connues comprennent également des variétés au goût très chaud telles que le piment et les piments forts. La capsaïcine est responsable des variations de température clés de poivrons.

Voici ce que vous devez savoir sur les poivrons

Les plus de 2,000 espèces connues de piments comprennent des variétés au goût très piquant comme le piment et les piments forts. le capsaïcine est responsable des différents clés des poivrons. Formes originales de la cloche poivre étaient déjà cultivées comme culture dans certaines régions d'Amérique centrale et du Sud vers 7,000 9,000 ans avant JC, soit il y a environ 6,000 XNUMX ans. Les premières formes cultivées avec des objectifs de sélection définis sont apparues dans les mêmes régions il y a environ XNUMX XNUMX ans. C'est Christophe Colomb qui a apporté la première cloche poivre en Europe vers 1500. Comme il s'agissait de variétés très chaudes, l'objectif était de briser la épice monopole sur le noir poivre de l'Inde qui avait prévalu jusque-là. En attendant, les poivrons sont cultivés commercialement dans presque toutes les zones subtropicales et tempérées du monde dans une variété pratiquement immense de cultivars. Un approvisionnement tout au long de l'année en légumes paprika sur le marché allemand est assuré. Alors que les poivrons de culture domestique et d'Espagne, les Pays-Bas et la Hongrie dominent le marché pendant les mois d'été, les poivrons doux d'Israël et les piments forts d'Egypte sont également en vente pendant les mois d'hiver. Le poivron populaire et polyvalent est donc également disponible en quantité suffisante dans tous les grades de qualité - y compris la qualité biologique - en dehors de la saison principale, qui s'étend de juillet à novembre. En particulier pendant les mois d'hiver, les poivrons peuvent apporter une contribution importante à l'approvisionnement adéquat en substances vitales et métaboliquement importantes en tant que fournisseur de vitamines, minéraux, oligo-éléments, flavonoïdes et d'autres substances végétales secondaires. Du côté positif, le paprika est extrêmement pauvre en nutriments et, à environ 20 kilocalories pour 100 grammes, ne pose aucun problème alimentaire même lorsqu'il est consommé en grande quantité. le clés du paprika varie d'une variété à l'autre et dépend également du degré de maturité du légume. Les poivrons rouges bien mûrs développent un goût légèrement sucré, tandis que les poivrons verts ont une saveur plus acidulée et les poivrons jaunes peuvent être classés comme doux au goût. Que les poivrons soient verts, rouges ou jaunes ne dépend pas de la variété, mais uniquement du moment de la récolte. Le goût plus ou moins piquant dépend de la capsaïcine contenu. Les poivrons vendus en Allemagne peuvent généralement être classés comme très doux.

Importance pour la santé

La décomposition cellulaire l'importance des poivrons n'est pas tant due à leur teneur en éléments nutritifs sous forme de glucides, protéines et les graisses, car cela doit être considéré comme plutôt maigre. L'énorme décomposition cellulaire les avantages des poivrons résident plutôt dans leur teneur élevée en vitamines, minéraux, oligo-éléments, caroténoïdes, flavonoïdes et d'autres ingrédients secondaires liés au métabolisme avec une importance supplémentaire pour la digestion et pour la système immunitaire L’ vitamine C la teneur en poivrons rouges mûrs seuls, à 117 milligrammes pour 100 grammes, est plus du double de celle des oranges et des citrons. La capsaïcine, qui donne aux poivrons - selon les variétés - un certain piquant, est d'une importance particulière. Il peut rendre les soi-disant radicaux libres inoffensifs dans le corps, stimule la digestion, le métabolisme et sang circulation. La capsaïcine soutient la système immunitaire pour empêcher certains types de cancer.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Les montants de glucides, protéines et les matières grasses fournies par les poivrons pour 100 g sont très modestes et peuvent peu contribuer à un équilibre régime des macronutriments. Les choses sont déjà meilleures avec 3.4 g pour 100 g de légume en termes de fibres alimentaires. Le paprika est donc dans le tiers supérieur de tous les légumes couramment utilisés. Le paprika peut cependant briller avec des substances végétales secondaires avec décomposition cellulaire Le contenu élevé de vitamine C et de la vitamine E (2,500 100 µg / XNUMX g). le de la vitamine E la teneur en poivrons dépasse donc celle des panais par un facteur de trois. Des substances telles que les tocophérols et les tocotriénols, qui sont attribuées à de la vitamine E, sont connus pour être des antioxydants efficaces. Les poivrons jouent également un rôle de fournisseur de minéraux et oligo-éléments.

Intolérances et allergies

Comme pour presque tous les aliments laissés naturellement, les gens peuvent réagir à certains ingrédients des poivrons avec intolérance alimentaire ou même développer des réactions allergiques. Dans le cas des poivrons, c'est principalement la capsaïcine, un alcaloïde, qui déclenche les réactions. La capsaïcine est la substance qui donne aux poivrons leur saveur épicée. Cependant, certains types de poivrons, tels que ceux classés dans les poivrons doux, ont de très faibles niveaux de capsaïcine. Si inhabituel sensation de fatigue, une apathie ou même des troubles du sommeil surviennent régulièrement après avoir mangé des poivrons, les symptômes peuvent indiquer un intolérance alimentaire aux poivrons. Rarement, des réactions allergiques directes se produisent avec un malaise, douleurs abdominaleset d'autres symptômes non spécifiques. Si les réactions allergiques se produisent lors de la consommation de tous les types de poivrons, cela est souvent dû au manque de l'enzyme diaminooxydase, qui est nécessaire à l'organisme pour décomposer la capsaïcine.

Conseils d'achat et de cuisine

Les poivrons sont disponibles dans les épiceries tout au long de l'année dans une grande variété. Même à l'extérieur, le légume est ferme, brillant peau et son aspect charnu, ainsi que ses tiges vertes d'apparence fraîche, peuvent indiquer à peu près son degré de fraîcheur. Une attention particulière doit également être accordée à l'intégrité de la peau. Étant donné que de nombreuses variétés de poivrons sont sensibles aux maladies et aux ravageurs, il est tentant pour le maraîcher d'utiliser insecticides, fongicides et autres moyens de protéger les poivrons dans les limites autorisées. Il est donc tout à fait conseillé de privilégier les qualités bio dès le départ lors de l'achat. Le paprika est une post-maturation, du froid-les légumes sensibles qui ne doivent pas être conservés au réfrigérateur, mais peuvent être conservés séparément des autres légumes ou fruits post-maturation à environ 10 à 15 degrés de manière optimale pendant plusieurs jours et conservés au frais. Les poivrons sont couramment consommés crus dans une salade de légumes crus, ou cuits comme légume ou hachés dans des sauces ou des accompagnements similaires. Manger des poivrons à l'état brut garantit le plein vitamine contenu, parce que cuisine provoque certains sensibles composés végétaux secondaires de perdre leurs effets physiologiques car la température élevée détruit leur composition chimique ou leur structure tertiaire.

Conseils de préparation

Pour certains types de préparation, les poivrons doivent être débarrassés de la fine couche externe et également indigestes peau. Pour ce faire, coupez les poivrons en deux ou en quatre comme d'habitude, retirez les graines et l'enveloppe interne, puis placez-les peau côté vers le haut dans un four préchauffé à 200 à 220 degrés. Dès que les cloques cutanées et les taches brun-noir sont partiellement visibles, les poivrons sont brièvement trempés dans la glace d'eau. La peau peut maintenant être décollée de la tige à la pointe. Si les différentes couleurs des poivrons doivent être conservées lorsque cuisine sauces ou soupes, il est important de ne pas utiliser d'ingrédients acides comme le vin, vinaigre ou citron, car sinon les couleurs vives prendront une teinte brunâtre uniforme - et plutôt peu attrayante - brunâtre.