La griotte est une plante cultivée à fruits rouges connue depuis l'Antiquité. Les fruits à noyau contiennent de nombreux vitamines et antioxydants. Ils sont très populaires en tant qu'ingrédient de fruits frais, de tartinade et de gâteau.
Voici ce que vous devez savoir sur la griotte.
La griotte est une plante cultivée à fruits rouges connue depuis l'Antiquité. Les fruits à noyau contiennent de nombreux vitamines et antioxydants. La griotte, comme son parent, la cerise des oiseaux (également appelée cerise douce) appartient au genre «Prunus» (latin pour prunier). Ce nom montre déjà que ce genre comprend toutes les plantes à fruits à noyau connues, telles que la cerise, l'amande, la pêche, la prune et la nectarine. Selon des analyses génétiques, la griotte est un hybride du cerisier des oiseaux (Prunus avium) et du cerisier des steppes (Prunus fruticosa) à la frontière de l'est de la Turquie et de l'Iran. Selon la légende, le général romain Lucullus aurait amené cette plante en Italie depuis la ville de Kerasus, d'où elle tire son nom. De là, il s'est répandu dans tout l'hémisphère nord. Sous les tropiques, la cerise ne grow, car il nécessite une période de gel comme signal de maturation. C'est pour empêcher les fleurs d'émerger dès l'automne, puis Se figer. La griotte pousse comme un arbre ou un arbuste et peut atteindre 4 à 10 mètres de hauteur. Son tronc est brun rougeâtre, lisse et brillant et recouvert de nombreux pores de liège caractéristiques (lenticelles). Les feuilles sont ovales-elliptiques et dentelées sur le bord (dentelures comme une scie). Ils grow jusqu'à 6 à 10 cm de long, jusqu'à 5 cm de large et sont vert clair. Les fleurs émergent par groupes de 2 à 5 et sont disposées côte à côte en ombelles. Chaque fleur possède XNUMX pétales blancs et autant de sépales en dessous. Des stipules se trouvent à la base de l'inflorescence, par lesquelles la griotte peut être distinguée du cerisier des oiseaux. Comme presque tous les arbres, la griotte est un hermaphrodite et possède à la fois des pistils et des sacs polliniques. Fait intéressant, contrairement à la cerise douce, la griotte peut s'auto-polliniser et ne nécessite pas de pollinisateurs externes (vent, insectes). Il peut également polliniser les cerisiers doux. Sa période de floraison est d'avril à mai et en juillet les drupes rouges caractéristiques, aplaties en haut et en bas, sont mûres. La griotte est une plante cultivée importante, dont de très nombreuses variantes ont été sélectionnées. Il pousse idéalement dans un sol sableux et riche en nutriments. Les plus grands producteurs de cerises acides sont la Turquie, la Russie et la Pologne. Les cerises acides sont utilisées dans une grande variété de produits. La Belgique a même une bière à la griotte appelée «kriek lambic».
Importance pour la santé
La coloration rouge du fruit de la cerise est due à sa forte teneur en anthocyanes. Ces substances de la classe des polyphénols se retrouvent dans tous les fruits bleus, rouges ou violets. anthocyanes avoir un très fort des propriétés antioxydantes effet, c'est-à-dire qu'ils protègent les cellules de oxygène. Oxygène a un fort effet de décomposition sur de nombreuses substances différentes, comme en témoigne le brunissement des pommes ou la rouille du métal. Les cellules se protègent des agressions oxygène atomes, également appelés «radicaux libres», avec des propriétés antioxydantes des substances telles que l'acide ascorbique (vitamine C) ou anthocyanes. Diverses études de laboratoire ont également montré un effet anti-inflammatoire des anthocyanes et des pigments végétaux associés. Ils inhibent l'enzyme cyclooxygénase, qui produit la prostaglandine, une substance messagère importante pour inflammation. Une production réduite de prostaglandine entraîne une inflammation et moins douleur. De plus, un apport régulier d'anthocyanes peut protéger contre la calcification vasculaire (athérosclérose) et réduire la croissance de certains cancers. contrairement à d'autres polyphénols, les anthocyanes des cerises ne sont pas toxiques, même à des concentrations élevées. Les cerises acides contiennent naturellement l'hormone mélatonine, qui chez l'homme est produit dans le cerveau, où il régule le rythme de veille et de sommeil. Les problèmes d'endormissement et de sommeil pendant la nuit peuvent donc être améliorés en mangeant des cerises ou du jus de cerise. Le jus de cerise a également été utilisé avec succès pour traiter muscles endoloris et troubles de métabolisme des graisses. Mais même sans aigu décomposition cellulaire problèmes, la consommation de Prunus cerasus en vaut la peine, car elle contient une grande quantité de vitamines ainsi que minéraux.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
Une portion de 100 g de cerises acides se compose de 12.2 g de glucides (sucre), 0.3 g de matières grasses, 1 g de protéines et 86.5 g de d'eauEn termes de vitamines, chaque fruit contient des quantités appréciables de la vitamine A, ce qui est important pour la fonction oculaire, ainsi que les vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B9. De plus, il y a le des propriétés antioxydantes vitamine C ainsi que la vitamine K, ce qui est essentiel pour sang et la fonction osseuse. En outre, important minéraux tel que calcium, magnésium ainsi que phosphore se trouvent dans la chair. La valeur calorique d'une portion de 100 g de cerises acides est de 50 kcal ou 209 kJ.
Intolérances et allergies
Selon une statistique américaine, environ 6 à 8% de tous les enfants et 3 à 4% des adultes sont allergiques aux cerises acides, ce qui n'a pas à inclure un allergie aux cerises douces. Les symptômes vont de la gorge et nez irritation de les yeux rouges, diarrhée ainsi que nausée. Les raisons en sont en partie peu claires, car aucun allergène efficace (allergie-causant la molécule) a encore été trouvée dans les cerises acides. Cependant, une réaction croisée peut survenir en présence d'autres allergies. Cela signifie que certains composants de la griotte ressemblent au allergie-productif. le système immunitaire de la personne affectée peut alors également réagir à la consommation de cerises acides. Il existe des preuves de réactions croisées chez les personnes allergiques à bouleau pollen. Les cerises acides peuvent également être impliquées dans les allergies aux noix. Cependant, les cerises acides aident également de nombreuses personnes allergiques à améliorer leurs symptômes en raison de leurs effets anti-inflammatoires.
Conseils d'achat et de cuisine
Les cerises aigres sont un fruit de saison qui ne peut pas être cultivé en serre. Par conséquent, les cerises acides ne sont disponibles qu'à partir de leur mois de maturation de juillet jusqu'au début de l'automne. Ceux qui en ont l'occasion devraient cueillir eux-mêmes les cerises acides. Les enfants en particulier aiment la tâche de cueillir les beaux fruits de l'arbre, même directement dans leur bouche. Malgré leur apparence appétissante, les cerises, comme tous les fruits, doivent être soigneusement lavées avant de les manger. La manipulation imprudente des fruits dans les jardins d'enfants a conduit à la réapparition de parasites tels que les vers, qui auraient été éradiqués. Puisque les cerises ont une grande d'eau contenu et pas de dur peau, ils sèchent lors d'un stockage prolongé et ne peuvent être conservés que longtemps.
Conseils de préparation
Les cerises peuvent être consommées fraîches et sont excellentes pour préparer de nombreux types de gâteaux bien connus tels que le gâteau Forêt-Noire, les vagues du Danube et le gâteau crumble aux cerises. Pour conserver les cerises, elles peuvent être trempées dans d'eau et stérilisé au four, trempé dans alcool, ou congelé à -18 ° C. Bien sûr, les cerises peuvent également être transformées en confiture, marmelade ou gelée et conservées de cette manière. Il existe de nombreuses recettes et suggestions pour cela sur le net.
