Noix, avec noisettes, sont les fruits à coque les plus connus et les plus utilisés parmi les Allemands. Populaire dans le monde entier, les noix sont appréciées comme une délicieuse collation et comme un cuisson ingrédient, entre autres. Mais il est également considéré comme un «super aliment» avec une excellente décomposition cellulaire-protéger des propriétés.
Voici ce que vous devez savoir sur la noix
Noix, avec noisettes, sont les fruits à coque les plus connus et les plus utilisés parmi les Allemands. Populaire dans le monde entier, les noix sont appréciées comme collation savoureuse et cuisson ingrédient, entre autres. Le produit proposé en magasin comme "noyer»Est généralement le fruit du vrai noyer (Juglans regia). Plus rarement, les fruits d'espèces étroitement apparentées comme le noir noyer ou le noyer cendré, ainsi que divers hybrides, apparaissent également sur le marché sous le nom de noix. Noyer les grains de graines sont protégés par un revêtement extérieur vert formé par des éléments foliaires et une coquille dure brunâtre craquelée sous-jacente. La forme extérieure des noyaux de graines de l'arbre rappelle à distance cerveau hémisphères. En règle générale, les graines de noix brun clair mesurent de trois à huit centimètres de long. La largeur est d'environ trois à cinq centimètres. La saveur caractéristique de la viande de noix combine des saveurs amères avec une légère douceur. La chair de la noix est de couleur claire et ferme à la morsure. La maison d'origine des feuillus noyer est l'Asie occidentale. De là, il s'est répandu en Asie de l'Est et en Europe sous forme d'arbre sauvage et très tôt en tant que plante cultivée. De la Gaule, l'arbre est venu en Germanie à l'époque romaine. En raison de son lien avec la France et l'Italie, l'arbre a longtemps été appelé «Welschbaum» à l'est du Rhin. De là, via la forme transitionnelle «Walchbaum», il s'est finalement développé au 17ème / 18ème siècle dans le nom commun utilisé aujourd'hui. UNE noyer peut devenir âgé de plus de 150 ans. Après huit à 15 ans, il porte ses fruits pour la première fois. Les arbres sont les plus productifs entre 40 et 80 ans (jusqu'à plus de 50 kg par arbre). Les noyers, qui sont sensibles au gel, prospèrent mieux dans les régions aux hivers doux. Par conséquent, les zones viticoles avec leurs conditions climatiques similaires sont idéales pour la culture de la noix.
Les principaux domaines de culture de l'arbre sont Chine, Iran, Californie, Anatolie et Mexique. Il existe des centaines de variétés de noyers, dont les fruits diffèrent considérablement par leur forme et leur taille. Les importateurs allemands répondent à leurs besoins principalement en Californie. Les variétés les plus cultivées sont Chandler, Hartley, Serr, Tulare, Vina et Howard. La haute saison des récoltes en Californie, comme en Europe, est le début de l'automne. Les principaux pays européens en croissance sont la France, l'Ukraine, la Roumanie et l'Italie.
Importance pour la santé
Les noix font partie des aliments généralement considérés comme particulièrement sains. En particulier, ils aident à assurer l'élasticité des veines et autres sang bateaux. On dit également que la consommation de noix aide à stabiliser sang cholestérol niveaux à des niveaux normaux. Cela prend en charge les fonctions du Cœur et sang circulation. Même la consommation régulière de quelques noix ou de petites quantités d'huile de noix aurait un effet positif décomposition cellulaire effet à cet égard et aident à prévenir hypertension. Selon la ration quotidienne recommandée, souvent 30 g (environ cinq à dix des noisettes) sont appelés. De plus, on dit que les noix protègent contre diabète et pour contrer le développement de prostate maladies. Selon des études américaines, il existe des preuves d'un cancer du sein effet inhibiteur des noix. En naturopathie, extraits des noix sont recommandées comme plaie et peau ulcère remède, pour diarrhéeet pour lutter contre les oxyures et les ténias. En médecine alternative, la noix a longtemps été utilisée comme remède homéopathique contre les abcès, acné et eczéma.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
Responsable du bienfaiteur décomposition cellulaire les effets du fruit de la noix sont ses niveaux élevés de polyinsaturés Les acides gras, antioxydants et vitamines, aussi bien que minéraux et oligo-éléments. Les noix peuvent avoir une teneur en matières grasses de plus de 60%. Les proportions de protéines et glucides sont respectivement d'environ 15 et 25%. Le pouvoir calorifique est de 660 kcal / 100 g (2700 kj). Seulement 10% de la graisse de noix est basée sur des Les acides gras, le reste est déterminé par les acides gras insaturés. Par conséquent, malgré la teneur en matières grasses considérable, la consommation de noix ne conduire à la prise de poids si d'autres types de graisses sont évités. La proportion d'oméga-3 précieux Les acides gras, y compris l'acide alpha-linolénique, qui prend en charge Cœur fonction musculaire, est particulièrement élevée à 15% .En outre, la noix a des proportions de zinc, phosphore, potassium, calcium, sélénium, sodium et magnésium. En particulier, les noix semi-mûres sont extrêmement riches en vitamine C. Autre vitamines présents en quantité significative dans les noix sont A, B1, B2, B3 (niacine), B5 (acide pantothénique), B9 (l'acide folique) et E (tocepherol). Les composants d'acide phénolique fournissent l'amertume dans le clés.
Intolérances et allergies
Les noix sont généralement bien tolérées. Selon des études britanniques, la probabilité d'avoir un réaction allergique à certaines noix protéines après avoir mangé des noix est d'environ 0.4%. Les réactions allergiques se manifestent généralement par une légère irritation ou un gonflement du bouche et langue région. Neurodermatite des épisodes peuvent également être déclenchés. Des problèmes plus graves tels que vomissement et diarrhée ou détresse respiratoire (asthme) et mettant la vie en danger choc sont rares. Composants de noix comme colorants dans produits de beauté, les encres et les aliments peuvent provoquer une hyperpigmentation au contact du peau. Consommation du histamine-Le noyer riche est fortement déconseillé chez les personnes intolérantes à l'histamine.
Conseils d'achat et de cuisine
Les noix cultivées dans le commerce sont séchées après la récolte. Cela réduit la teneur en humidité à moins de dix pour cent. Dans le même temps, la teneur en substance amère est abaissée. Les noix ainsi traitées peuvent être conservées dans leur coquille pendant au moins un an si elles sont correctement stockées. En raison de leur richesse en matières grasses, les noix sont sensibles à la chaleur et à l'humidité. Ils doivent donc être stockés dans un endroit frais, sec et sombre. Il est préférable de les stocker dans des filets suspendus pour assurer l'uniformité ventilations. Individuel moisi ou rance des noisettes doivent être retirés immédiatement afin que les autres écrous ne soient pas affectés. Parce que les noix absorbent rapidement les odeurs étrangères, il est conseillé de les garder aussi hermétiques que possible contre les influences étrangères. Le stockage des sacs de noix ouverts dans le réfrigérateur a un effet similaire. Les grains décortiqués se conservent environ un mois après l'ouverture du paquet. Les noyaux de noix peuvent également être congelés s'ils sont emballés dans un contenant hermétique. Le plus aromatique des noisettes sont ceux qui n'ont pas été secoués de l'arbre, mais qui tombent de l'arbre après avoir atteint la maturité. En raison de leur crémeux clés chez les gourmets, les noix fraîchement récoltées sont appréciées. Leurs grains doivent être débarrassés du blanc, au goût extrêmement amer peau avant de manger. Les noix non séchées ne peuvent être conservées que quelques jours.
Conseils de préparation
Les noyaux de noix sont principalement consommés comme une petite gâterie entre les repas directement à partir de la coquille fissurée. Une autre utilisation possible est la noix cassante (mélange de noix hachées et carmélisées sucre). Les grains croquants conviennent en outre entiers, hachés ou moulus comme ingrédient de salades, plats de pâtes, crème glacée et comme ingrédient de gâteau. Les noyaux de noix sont une excellente base pour les liqueurs de noix, les confitures et sirops. Les noix marinées aigres-douces et semi-mûres sont une garniture exotique pour les plats de riz et du froid viandes. Les croûtons aux noyaux de noix sont un excellent ingrédient pour les soupes. Tartinades de noix hachées mélangées à huile d'olive, les filets de menthe et d'anchois sont une astuce pour les petits pains.
