Les pois sont l'une des légumineuses les plus populaires et sont ensuite transformés frais ou séchés. Les pois de senteur sont les seules légumineuses qui peuvent également être consommées crues. Les pois verts sont principalement congelés ou en conserve, les pois surgelés devenant de plus en plus populaires car ils contiennent encore tous les vitamines.
Voici ce que vous devez savoir sur le pois
Les pois sont considérés comme très sains. Ils abaissent cholestérol, ils sont faibles en calories et riche en vitamines. Les pois sont considérés comme un remède efficace pour constipation, car ils stimulent la digestion grâce à leur fibre. Les pois sont originaires d'Asie Mineure, mais se sont répandus dans de grandes parties de l'Europe depuis les temps les plus reculés. Les découvertes archéologiques les plus anciennes datent de plus de dix mille ans et proviennent de Syrie. Dès 7000 avant JC, les pois étaient également cultivés sur Chypre. En Allemagne et en Europe centrale, les pois figuraient également parmi les premières cultures cultivées à l'âge du bronze. Aujourd'hui, ils sont cultivés dans le monde entier, l'Inde cultivant de loin le plus de pois. Les pois se sentent plus à l'aise dans les sols argileux. Parce qu'ils mûrissent très tôt dans l'année et ont un effet positif sur le sol, ils sont souvent cultivés dans le même champ avant le canola et avant l'hiver céréales. Il existe une centaine de variétés différentes de pois qui sont considérées comme des cultures. En général, cependant, il existe quatre variétés principales. Le pois de grande culture, considéré comme particulièrement grossier et très riche en nutriments, est utilisé comme aliment pour le bétail et la volaille. Les pois à décortiquer sont généralement séchés et sont utilisés comme pois séchés dans cuisine. Les pois à moelle particulièrement délicats sont plus verts et plus sucrés et sont revendus congelés ou en conserve. Sucre les pois mange-tout peuvent être consommés crus. Lorsqu'elles arrivent fraîches sur le marché, les céréales ne sont pas encore mûres et pas encore complètement développées. Par conséquent, ils sont particulièrement doux. La coquille est encore très mince à ce stade précoce et peut donc également être consommée. Les jeunes pois frais et verts sont considérés comme des hérauts du printemps et, avec asperges, ne devrait pas manquer dans tout Leipzig. Les pois sont parmi les premiers aliments de l'histoire à être également conservés. Les pois n'étaient pas consommés frais avant le 17ème siècle, lorsque de nouvelles variétés pouvaient également être consommées non mûres. Jusque-là, le pois n'avait trouvé son chemin dans la cuisine qu'à l'état sec. La fameuse «saucisse aux pois» est arrivée sur le marché dès le 19e siècle et a été le précurseur de toutes les soupes en sac plus tard.
Importance pour la santé
Les pois secs étant très riches en protéines, ils ont toujours été un aliment très important en temps de crise. Après la Seconde Guerre mondiale, les Alliés ont distribué des pois secs à la population pour éviter la famine. Dans le Schleswig-Holstein et la Frise orientale, les «pois gris» sont consommés le mardi gras à ce jour. La tradition remonte à la guerre de Trente Ans, lorsque les familles ne pouvaient survivre pendant une grande famine que grâce à quelques sacs de pois gris. Aujourd'hui, les pois ont perdu ce sens élémentaire. Cependant, les pois sont considérés comme très sains. Ils abaissent cholestérol, ils sont faibles en calories et riche en vitamines. Les pois sont considérés comme un remède efficace pour constipation, car ils stimulent la digestion grâce à leur fibre. Ils abaissent également les niveaux de triglycérides. Celles-ci sang les graisses ont une grande influence sur le développement de Cœur maladies. Les pois ont un effet positif sur la nerfs et on dit même qu'ils empêchent cancer. Les pois frais contiennent de la chlorophylle. C'est la substance végétale responsable de la jolie couleur verte. La chlorophylle emprisonne les substances cancérigènes dans le corps et empêche l'organisme de les absorber. Cependant, ce domaine de recherche est encore très nouveau et on ne sait pas encore combien de pois sont nécessaires pour obtenir cet effet.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle |
Quantité par 100 grammes |
| Calories : 81 | Teneur en matières grasses 0.4 g |
| Cholestérol 0 mg |
Sodium 5 mg |
| 244 de potassium mg | Glucides 14 g |
| Protéines 5 g |
Les fibres alimentaires 5 g |
Les pois sont les légumineuses les plus riches en protéines. Les différences entre les pois frais et secs sont très grandes. Les pois frais ne contiennent pas plus de 7 pour cent de protéines, tandis que les pois secs en contiennent jusqu'à 20 pour cent. La raison: les pois frais, qui sont également consommés crus ou légèrement cuits à la vapeur, ne sont pas encore complètement mûrs. Les pois qui doivent être séchés, par contre, sont récoltés à maturité. Plus le pois est mûr, plus sa teneur en protéines est élevée. Les pois contiennent également bêta-carotène, ce qui est si important pour les yeux, et un B-vitamine complexe composé de vitamines B1, B2 et B6, qui a un effet positif sur la système nerveux. Les pois sont également riches en vitamine C ainsi que de la vitamine E.
Intolérances et allergies
Les pois sont riches en purines, ce qui peut déclencher une attaque de goutte. Par conséquent, goutte les patients doivent soit ne pas manger du tout de pois, soit les consommer en quantités très limitées. Ils peuvent également élever acide urique niveaux et sont donc interdits un rein les patients. De plus, le fibres alimentaires dans les pois n'est pas digéré par le estomac. La digestion n'a lieu que dans le gros intestin à l'aide de l'intestin les bactéries. Au cours de ce processus, du vent est produit, ce qui entraîne une sensation de plénitude et de flatulence. Cependant, cet effet est très individuel, certaines personnes sont plus sujettes à flatulence que d'autres. Les pois frais sont moins susceptibles de causer des problèmes digestifs que ceux séchés qui ont été cuits. Les allergies aux pois sont rares. Cependant, les personnes touchées ont généralement des allergies très graves, y compris asthme attaques.
Conseils d'achat et de cuisine
Les pois frais sont disponibles principalement au printemps, mais ils sont maintenant parfois proposés jusqu'à la fin de l'été. La coque doit être fraîche et brillante, non tachée et fermée tout autour. La base des fleurs doit être verte et ne pas avoir de couleur jaunâtre. Si tout cela est vrai, les pois sont frais. Les graines de pois doivent ensuite être arrachées de la coquille. Pour une recette de 500 grammes de pois, il faut deux kilos de pois. Les pois doivent être traités dès que possible après l'achat. Ils se conservent dans un chiffon humide au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Les pois secs peuvent durer de nombreuses années dans une armoire sèche et fraîche et dans une boîte fermée. Généralement, une durée de conservation de trois ans est envisagée aujourd'hui. Le temps de trempage est de quelques heures. Plus le pois séché est vieux, plus il doit être trempé longtemps. Les pois décortiqués, par contre, n'ont pas besoin d'être trempés du tout et peuvent être cuits immédiatement en soupe. Le trempage des pois a l'avantage que le trempage d'eau peuvent être jetés et remplacés. De cette façon, désagréable flatulence est évitée, car toutes les substances qui provoquent des flatulences finissent dans le trempage d'eau.
Conseils de préparation
Les pois frais doivent être cuits à ébullition d'eau pendant seulement quelques minutes. Comme les pâtes, ils clés meilleur «al dente». Les pois frais peuvent également être cuits doucement Beurre avec un peu sucre. Ils ne devraient manquer dans aucun Leipziger Allerlei classique et sont ajoutés au ragoût comme dernier ingrédient végétal, juste avant qu'il ne soit servi. Il existe de nombreuses recettes de pois secs. En règle générale, ils sont cuisinés avec thym brins et des oignons. Au cumin et coriandre ils ont une touche orientale et sont plus faciles à digérer.
